L'amore non va in vacanza

Oggi una buonissima cheesecake senza cottura! L'ho preparata in occasione di San Valentino, la pubblico un po' in ritardo ma fa lo stesso! Ho voluto replicare però una buonissima torta che mi avevano preso i miei genitori per il compleanno, mi era piaciuta molto e devo dire che le assomigliava parecchio! Ecco la ricetta, trovata sul web!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm:

Per la base:
125 g di biscotti Lotus

63 g di burro fuso

Per la crema:
125 di yogurt bianco
250 g di mascarpone
150 g di panna da montare
100 g di zucchero a velo 

Per la gelee ai lamponi:
250 g di lamponi
100 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli

Preparazione:
- Per la base tritate i biscotti e mescolate col burro fuso,foderate una teglia di 20 cm di diametro per fare la base
- Montate la panna e mettete da parte,poi in una ciotola mescolate con una frusta a mano lo zucchero a velo, lo yogurt e il mascarpone,unite poi in due volte la panna mescolando dal basso verso l’alto.
- Inserite la crema bella tortiera sopra la base e fate raffreddare in frigo meglio tutta la notte
- Per la gelee cuocere i lamponi con lo zucchero e nel mentre mettete la gelatina in ammollo in 40 g di acqua fredda
- Quando i lamponi sono spappolati e sono quasi a bollire Spegnete e aggiungere la gelatine,filtrate e fate intiepidire prima di versarlo sopra la base
- Io come decorazione ho sciolto il cioccolato bianco e fatto le strisce, e montato la panna ma potete anche lasciarla così 

MeMenta

Non amate la menta? Non amate il cocco? Niente paura, questa torta è per voi, amerete questo connubio di sapori e colori, provare per credere! Una torta velocissima e davvero unica nel gusto!

Ingredienti per una teglia da 26 cm:

1 yogurt al cocco da 125 h

Mezzo vasetto di zucchero

Mezzo vasetto di olio di mais

1 vasetto di cocco disidratato

1 vasetto di sciroppo di menta

2 vasetti di farina 00

2 uova1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:
- Per prima cosa montate le uova con lo yogurt e lo zucchero poi aggiungete i liquidi quindi olio e menta.
- Unite il cocco poi la farina con il lievito setacciati, inserite nella teglia imburrata e infarinata e cuocete a forno statico 180 gradi per 40 minuti!!

Il tempo delle mele

Come sapete adoro la torta di mele, in tutte le sue versioni, oggi vi propongo una versione light a cui ho aggiunto un pochino di liquore al bergamotto, che vi dirò...ci sta proprio bene! Provare per credere!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

2 mele belle grandi, altrimenti 3

2 uova

70 g di zucchero

50 g di latte

1 cucchiaio e mezzo di liquore al bergamotto

1 cucchiaino di lievito per dolci

80 g di farina 00

Zucchero di canna prima di infornare

Zucchero a velo per decorare 

Preparazione:
- Preparate la pastella inserendo uova, zucchero, latte, liquore al bergamotto, farina e lievito, poi aggiungete le mele tagliata molto sottili con la mandolina
- Inserite l'impasto nella teglia imburrata e infarinata
- Spolverate con lo zucchero di canna e infornate a 180 gradi forno ventilato per 35 minuti
- Una volta fredda spolverate con zucchero a velo!

Una (cros)tata per amica

Mi piacciono molto le crostate moderne e questa devo dire che è una vera delizia: frolla ai pistacchi, confettura di more, gelee di more e mirtilli e namelaka al pistacchio! Ecco come l'ho preparata!

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

per la frolla:
165 g di burro morbido
130 g di zucchero
1 uovo intero e 2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
230 di farina 00
100g di farina di pistacchi

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e metterla in forma nella teglia, cuocere a 180 gradi per 20 minuti a forno statico.

per la gelee:
5 g di colla di pesce ammollati in 25 g di acqua
275 g di more e mirtilli misti
50 g di zucchero

Preparazione:
La ricetta è di Damiano Carrara, faccio sempre la sua: ho frullato la frutta e cotta insieme allo zucchero, messo la gelatina ammollata precedentemente in acqua e filtrato il tutto. Ho messo nello stampo e poi in congelatore.

per la namelaka:
2 g di colla di pesce ammollati in 10 g di acqua per 10 minuti
50 g di latte
100 g di di cioccolato bianco
100 g di panna
100 g di crema spalmabile al pistacchio

Preparazione:
- Ammollate 2 g di colla di pesce in 10 g di acqua per 10 minuti
- Scaldate il latte, scioglieteci il cioccolato bianco tagliato a scaglie, e aggiungete la gelatina, poi 100 g di panna e 100 g di crema spalmabile al pistacchio.
- Mettete la pellicola a contatto e fate riposare in frigo 12 ore, il giorno dopo montate con le fruste elettriche e montato tutta la torta! Non è carina?

Melento

Uno dei miei dolci preferiti in assoluto! Sono giorni che ho voglia di torta di mele e finalmente sono riuscita a farla, è venuta una vera bontà! Ricetta di tratta dal web ❤️

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

3 mele a scelta ( 1 mela da aggiungere dentro a pezzetti e le altre da aggiungere sulla superficie)

200 gr di farina ’00

50 gr di olio di semi di girasole

100 gr di zucchero semolato

2 uova grandi a temperatura ambiente

200 ml di yogurt greco da cucina alla vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Zucchero di canna prima di infornare 

Preparazione:
- Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la vaniglia per 3 minuti
- Aggiungete l'olio, poi alternate farina setacciata con il lievito e lo yogurt, continuando a montare
- Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, una mettetela nell'impasto e versate dentro una tortiera imburrata e infarinata, con le restanti fettine decorate a raggiera
- Spolverate con zucchero di canna e cuocete a forno statico 180 gradi per 45 minuti e una volta fredda spolverate con zucchero a velo!

Il buono, il Frutto e il cattivo

Le ciliegie sono la frutta dell'estate e ho la fortuna di trovarne di veramente ottime e senza spendere migliaia di euro! Ci ho fatto una confettura che ho utilizzato per questa buonissima crostata morbida, che ho decorato con ciliegie fresche che ho snocciolato! Ricetta trovata sul web, eccola:

Ingredienti per uno stampo da crostata di quelli furbi di 28 cm di diametro:

260 g di farina 00

140 g di zucchero

10 g di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza di 1 limone

160 g di burro fuso

140 g di latte

4 uova

Confettura di ciliegie e ciliegie fresche

Preparazione:
- Sbattete le uova con lo zucchero, la vaniglia, e il limone
- Aggiungete il burro fuso fatto raffreddare e il latte
- Aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati
- Versate il composto nello stampo furbo da crostata, quello che capovolgendolo rimane poi concavo sulla superficie
- Cuocete a 170 gradi forno statico per 25 minuti, ma fate sempre la prova stecchino
- Una volta raffreddata sformate capovolgendo lo stampo e inserite la confettura e decorate con ciliegie fresche!

Light Club

Una torta al limone facile, veloce, senza burro e senza glutine! Vi stupirà la consistenza, molto morbida, e il sapore di limone intenso ma non troppo, a me è piaciuta molto e soprattutto è light e senza sensi di colpa! Ecco la ricetta! 

Ingredienti per una tortiera di 24 o 26 cm:

4 albumi

150 g di fecola

90 g di zucchero

scorza e succo di un limone

sale qb

zucchero a velo

Preparazione:
- Montate gli albumi con un pizzico di sale.
- A parte lavorate i rossi con lo zucchero, aggiungete la fecola, la scorza grattugiata e il succo del limone.
- Amalgamate il tutto e aggiungete gli albumi un po' alla volta mescolando dal basso verso l'alto.
- Cuocete a forno statico 180 gradi per circa 25 minuti.

The Lemon and the winter soldier

Oggi ricettina facile e veloce, senzaburro, per una colazione senza sensi di colpa... O quasi!! Un bel ciambellone al limone, ecco la ricetta!

Ingredienti per una teglia di circa 25 cm di diametro:

300 g di farina 00

200 g di zucchero a velo

2 uova

200 g di latte

Succo e scorza di un limone bello grande

150 g di olio di semi di girasole

16 g di lievito per dolci

Preparazione:
- Montate con le fruste elettriche lo zucchero a velo con le uova
- Aggiungete latte, olio, succo di limone e scorza
- Aggiungete poi la farina e il lievito, continuate a montare fino a raggiungere un composto omogeneo
- Inserite nella teglia imburrata e infarinata e cuocere a forno statico 160 gradi per circa 60 minuti ma controllate a metà cottura con lo stecchino

12 anni... Tiramisù

Per il 12esimo anniversario col mio compagno (6 di convivenza) non potevo non preparargli il suo dolce preferito..il tiramisù! Ovviamente potevo fare la versione classica? Ho preparato una versione moderna "rubando" due ricette: per la copertura al caffè ho preso la ricetta di  dolci_pasticci_di_fra mentre per la crema quella di  gentlemenfordinner, entrambi amici su instagram! Ecco come l'ho preparata:

Ingredienti per lo stampoSilikomart "vague"

Per la gelatina al caffè:
100 g di zucchero
200 g di caffè
20 g di amido di mais

Preparazione:
- Mescolate il caffè con lo zucchero e l'amido, portate a ebollizione mescolando e spegnere quando comincia ad addensare. Versate bello stampo e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in freezer.

Per la crema:
65 g di acqua
125 g di zucchero
100 g di tuorli a t.a.
2.5 fogli di gelatina
250 g di panna
250 g di mascarpone

Preparazione:
- Comiciate a mollando la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua fredda.
- Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero: quando arriva a 110 gradi cominciate a montare i tuorli in planetaria e quando lo sciroppo arriva a 121 gradi spegnete il fuoco e cominciate a versarlo a filo sulle uova abbassando la velocità della frusta.
- Mentre è tutto caldo aggiungete la gelatina poi il mascarpone.
- A parte montate lievemente la panna e incoroporatela alla crema!

- Infine io ho montato il tutto come se fosse un tiramisù quindi sulla gelatina al caffè ho messo un po' di crema, savoiardi inzuppati nel caffè, cioccolato fondente in scaglie e via via tutti gli strati.
- Ho messo in freezer e sformato dopo qualche giorno facendolo riposare in frigo fino a quando non era pronto per l'assaggio!! Un successone!!

Cambia la tua vita con uno SPRITZ

Perché non provare a mangiare uno spritz? Non poteva essere che a forma di cheesecake, mi ha sorpreso, davvero buona e fresca! Ecco come l'ho fatta!

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

Per la base:
150 g di biscotti digestive
50 g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna
Scorza grattugiata di 1 arancia

- Tritate finemente i biscotti, aggiungete burro fuso, scorza dell'arancia e zucchero di canna, preparare la base schiacchiando il composto bene nella tortiera. Fate riposare in frigorifero.

Per la farcia:
340 g di yogurt greco
500 g di mascarpone
130 g di zucchero a velo
1 arancia (il succo e qualche fetta per la decorazione intorno)
30 g di aperol
30 g di prosecco
6 g di colla di pesce

- Per prima cosa ammollate la colla di pesce tagliata a pezzetti in 30 g di acqua fredda per 10 minuti
- A parte tagliate 5 fette di arancia grandi uguali e poi ancora a metà, servono per la decorazione intorno alla torta
- Con le fruste elettriche mischiate mascarpone e yogurt greco, aggiungete lo zucchero, poi prosecco e aperol
- Scaldate il succo dell'arancia e quando sarà caldo spegnete e scioglieteci dentro la gelatina, inserite nella crema e amalgamate tutto sempre con le fruste elettriche
- Mettete intorno alla tortierae fette di arancia tagliate a metà e inserite la farcia sopra la base di biscotti e mettete in congelatore almeno 1 ora

Per la gelatina:
Succo di 2 arance filtrato
4 cucchiai di zucchero a velo
90 g di aperol
90 g di prosecco
4 g di colla di pesce
Una punta di un cucchiaino di colorante arancione
Triangolini di arancia per decorazione

- Ammollate la colla di pesce tagliata a pezzetti in 20 g di acqua fredda sempre per 10 minuti, intanto in un pentolino filtrate il succo delle arance e aggiungete prosecco, aperol, colorante e zucchero a velo
- Portate a bollore per circa 5 minuti, deve un po' ridurre
- Togliete dal fuoco e fate sciogliere la gelatina, fate intiepidire, versate sopra la torta e metteteci sopra i Triangolini di arancia che daranno un super effetto cocktail! Tenete in frigo per una notte!!

Forest(a nera) Gump

Mi piacciono molto le Cream tart perché sono semplicida realizzare ma hanno un effetto visivo pazzesco! e poi sono buonissime! Questa è la versione al gusto foresta nera, ricetta presa da internet, molto gustosa!

 

Ingredienti per una torta di 20 cm:

per la frolla:
250 g di farina 00
50 g di cacao in polvere
150 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo

per la crema:
300 g di mascarpone
300 g di panna da montare
150 g di latte condensato (l'ho cercato per giorni, finalmente poi mia sorella me lo ha trovato)
100 g di sciroppo di Amarene (del vasetto delle Amarene sciroppate Fabbri )
Scaglie di cioccolato fondente
Amarene Fabbri

Preparazione:
- Per la frolla unite farina, burro e cacao setacciato e formate un composto sabbioso
- Unite lo zucchero a velo, l'uovo intero e il tuorlo, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola facendolo riposare in frigo mezz'ora
- Stendete la frolla sottile e realizzate la forma che preferite, io l'ho fatta a ciambella
- Fate riposare le frolle qualche ora in freezer poi cuocete a 180 gradi forno statico per 15 minuti
- Per la crema bianca montate 150 g di panna insieme a 150 g di mascarpone e quando comincia a diventare solido aggiungete a filo il latte condensato
- Per la crema rosa montate 150 g panna insieme a 150 g di mascarpone e quando comincia ad addensare aggiungete a filo lo sciroppo di Amarene (raccolto dopo aver scolato le Amarene Fabbri)
- Tenete da parte alcune Amarene intere per la decorazione, le altre tagliatele a pezzi
- Ora la parte divertente: il montaggio!
- Adagiate un disco di frolla e con la sac a poche alternate le creme, mettete i pezzi di Amarene e le scaglie di cioccolato, adagiate l'altro disco di frolla e sempre con la sac a poche alternate le creme, e decorate con le amarene intere
- La torta deve riposare in frigo qualche ora in modo che la frolla si ammorbidisca... Pazientate.. Sarà buonissima!

Il fragoloso mondo di Amélie

Una ricetta facile e veloce presa dal profilo di Fedora, una ragazza che seguo assiduamente su Instagram, lei ha molta inventiva e queste tortine sono davvero favolose per una super merenda! Oltretutto è anche un dolcetto senza glutine!

Ingredienti per 4 tortine:

250 g di fragole tagliate a pezzetti e lasciate macerare con 20 g di zucchero per circa 8 ore

1 uovo

20 g di zucchero

50 g di yogurt bianco magro

50 g di olio di semi di girasole

50 g di farina di riso

Qualche goccia di limone

Preparazione:
- Montate l'albume a neve con qualche goccia di limone e tenete da parte

- Montate bene il tuorlo con lo zucchero poi aggiungete lo yogurt, l'olio e la farina
- Infine inserite gli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto
- Nelle formine delle crostatine, dopo averle unte per bene, mettete le fragole dopo averle scolate dal loro liquido
- Riempite con l'impasto e infornate a 180 gradi forno statico per 15 minuti
- Cuocete altri 5/10 minuti con il forno semiaperto (io ho messo un cucchiaio di legno per tenere una fessurina)
- Devono essere dorate sopra! Una volta raffreddate capovolgete e gustate!

L'esorcismo di MELAnie Rose

Avevo della panna in frigo che mi guardava in cagnesco, e delle mele buone buone... Così ho pensato di unirle in una torta bella alta e soffice! 

Ingredienti per una tortiera di 20 cm (o 24):

260 g di farina 00

60 g di amido di mais

3 uova medie

250 ml di panna fresca liquida

150 g di zucchero semolato

4 mele medie

2 cucchiai di Liquore a piacere (per me al bergamotto)

16 di lievito per dolci

Scorza grattugiata di limone

Preparazione:
- Montate le uova con lo zucchero, scorza di limone e liquore fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete delicatamente la panna fresca liquida.
- Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
- Incorporate le polveri sempre montando con la frusta elettrica  fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliate una mela a fettine sottili e mettete da parte (servirà per la decorazione finale). Le restanti tagliatele un po' a fettine e un po' a cubetti 
- Unite le mele che avete tagliato a cubetti e fettine e mescolate delicatamente con una frusta.
- Versate l’impasto i una tortiera oliata e infarinata.
- Decorate la superficie con le fette di mela che avevate tenuto da parte e cospargete di zucchero di canna.  Infornate a forno statico a 170 gradi per circa 1 ora e 15 minuti, fate la prova stecchino dopo 50 minuti e vedete se continuare a cuocere o se è pronta!
- Una volta fredda Spolverizzate con zucchero a velo!

Mering Poppins

Oggi vi propongo una torta gluten free buonissima, grazie soprattutto alla ricetta della frolla senza glutine di Damiano Carrara! Un guscio croccante che racchiude una limonosissima crema e sopra la meringa morbida flambata! Buonissima!

Ingredenti per una tortiera di 24 cm di diametro:

per la frolla:

110 g di burro morbido

110 g di zucchero

un pizzico di sale

semi di bacca di vaniglia

1 uovo

70 g di farina di mandorle

140 di farina di riso

90 g di fecola di patate o amido di mais

Preparazione:

- Per la frolla mescolate il burro con lo zucchero e la vaniglia un pizzico di sale, , aggiungete poi l'uovo e infine le farine, formando un panetto.
- Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti
- Cuocete 20 minuti 180 gradi forno statico

Per la lemon curd:
2 limoni non trattati (servirà succo filtrato e buccia grattugiata)
2 uova
140 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais
60 g di burro

Preparazione:
- Fate sciogliere il burro
- Filtrate il succo di due limoni e prelevate la buccia
- Inserite nel burro intiepidito il succo, la scorza dei limoni, lo zucchero, le uova e il cucchiaino di amido di mais
- Ponete sulla fiamma medio bassa e cominciate a cuocere continuando a mescolare con una frusta finché non si addensa
- Mettete da parte e fate raffreddare

Per la meringa:
3 albumi
36 g acqua
135 g zucchero + 1 cucchiaino
1 pizzico di sale

Preparazione:
- In una ciotola inserite gli albumi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero
 - In un pentolino inserite lo zucchero e l'acqua, è pronto quando compaiono le bollicine e lo zucchero è sciolto
- Cominciate a montare gli albumi e appena schiumano inserite lo sciroppo di zucchero e acqua e montate alla massima velocità fino a che non sono belli lucidi e spumosi, e la ciotola non si è raffreddata
- Con una sac a poche fate il contorno come ho fatto io, nella torta, e fiammate con il cannello

Melento

Faccio spesso torte di mele e le amo tutte! Questa è una ricetta che mi ha passato mia mamma, cremosissima! Viene chiamata torta di mele invisibile, si scioglie in bocca! Ecco come l'ho realizzata:

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:

150 g di farina 00

2 uova

70 g di zucchero

100 g di latte

4 mele

50 g di olio di semi di girasole

16 g di lievito per dolci

Zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:
- Montate le uova con lo zucchero finché non diventano belle chiare e spumose.
- Aggiungete latte e olio poi la farina setacciata e infine il lievito sempre setacciato
- Pelate e tagliate le mele a fette sottilissime, meglio con la mandolina, aggiugetele all'impasto e mescolare bene.
- Inserite e l'impasto nella tortiera con carta forno imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi forno statico per 45 minuti!
- Quando è fredda Spolverizzate con zucchero a velo!

La Crostata ti fa bella

Avevo della confettura di frutti di bosco in scadenza...così mi sono cimentata in una crostata moderna senza glutine, con una buonissima frolla burrosa (ricetta di Damiano Carrara, giudice di Bake Off Italia), una  cremosissima namelaka al limone ,un velo di marmellata di frutti di bosco, un sentore di ganache al cioccolato bianco e frutta freschi a decorare. Ecco la ricetta!

Crostata moderna senza glutine

Ingredenti per una tortiera di 24 cm di diametro:
per la frolla:
110 g di burro morbido
110 g di zucchero
un pizzico di sale
semi di bacca di vaniglia
1 uovo
70 g di farina di mandorle
140 di farina di riso
90 g di fecola di patate o amido di mais

per la namelaka al limone:
85 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca ben fredda
50 g di latte
30 g di succo di limone (circa 1)
scorza di un limone bio
2 g di gelatina in fogli ammollata in 10 g di acqua fredda

per la ganache al cioccolato bianco:
75 g di cioccolato bianco
50 g di panna fresca

Confettura ai frutti di bosco e frutti di bosco freschi per decorare

Preparazione:
- Preparate la frolla mescolando il burro con lo zucchero e la vanigliaun pizzico di sale, , aggiungete poi l'uovo e infine le farine, formando un panetto. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti
- Fate intanto la namelaka, mettendo in ammollo la gelatina tagliata a pezzetti nell'acqua fredda per 10 minuti
- Sciogliete il cioccolato bianco. A parte scaldate il latte e aggiungete la gelatina e una volta sciolta aggiungete il latte in 3 volte al cioccolato, continuando a mescolare
- Aggiungete la panna bella fredda e continuante a mescolare amalgamando per bene, poi il succo e la scorza del limone, frullate tutto col minipimer e coprite con pellicola a contatto, deve riposare tutta notte
- Per la ganasche sciogliete cioccolato e panna insieme e fate raffreddare
- Tirate fuori la frolla e stendetela bella sottile in una teglia da 24 cm, io avevo l'anello traforato
- Fate riposare in freezer, io ho fatto frolla, la ganache e namelaka la sera così la mattina successiva ho montato tutto
- Mettete dentro al guscio di frolla la confettura di frutti di bosco, poi cuocete a forno statico per 30 minuti a 180 gradi e fate raffreddare
- Montate con le fruste elettriche la namelaka e con la sac a poche formate dei ciuffetti sopra la confettura
- Montate anche la ganache al cioccolato bianco, io non ho avuto tempo di farlo e l'ho messa così come era, ma se usate la sac a poche anche per questa viene più carina della mia
- Infine decorate come preferite coi frutti di bosco et voilà, crostata pronta!

Cheesecake in New York

Non avevo mai fatto la New York Cheesecake, e ho trovato la ricetta su internet nel blog di Tavolartegusto, così l'ho replicata a mi ha letteralmente conquistata!! Ecco come l'ho realizzata!!

New York Cheesecake

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

Per la base:

300 g di biscotti digestive

150 g di burro sciolto 

Per la farcia:

500 g di formaggio spalmabile (per me mascarpone) 

100 g di zucchero

1 uovo

Vaniglia come la preferite

 

Per la panna acida (una parte andrà nella farcia, l'altra sopra come topping) 

150 g di panna

150 g di yogurt magro

2 cucchiai di succo di limone

Per la glassa ai frutti di bosco 

125 g di lamponi

50 g di mirtilli 

3 cucchiai di zucchero

Preparazione:

- Frullate I biscotti e mescolateli insieme al burro fuso, versate in una teglia imburrata e schiacciate formando la base e i bordi belli alti, riponete in frigo 
- Preparate la panna acida mescolando yogurt, panna e limone, tenete da parte e in una ciotola mescolate col frullatore elettrico, il mascarpone con lo zucchero. Aggiungete la vaniglia e l'uovo, ed infine 170 g di panna acida lasciando l'altra a temperatura ambiente
- Versate la crema al mascarpone e inserite la nella base di biscotti e cuocete a forno statico 165 gradi nella parte medio bassa del forno per circa 1 ora 
- Appena sfornata versate delicatamente 2 o 3 cucchiai di panna acida sopra e dopo qualche minuto, anche se calda, riponete in frigo
- Preparate intanto la glassa cuocendo per 5 minuti Iamponi coi mirtilli e lo zucchero, frullate e filtrate per eliminare i semini
- Dopo un paio di ore mettere sulla torta il resto della panna acida spalmandola bene e riponete in frigo tutta notte. Il giorno dopo tagliate e decorate con frutti di bosco e la glassa ai frutti di bosco... Gustatevela tutta! 

New York Cheesecake

New York Cheesecake

Nightmare before Halloween

Avevo troppa voglia di provare a lavorare la pasta di zucchero ma soprattutto di fare una torta di Halloween! Così mi sono cimentata una sera e questo è quello che è saltato fuori: 3 pan di spagna coi colori di Halloween, ganache al cioccolato fondente e decorazioni varie con biscotti di frolla e pasta di zucchero!

 Ingredienti per una torta triplo strato da 20 cm di diametro:

 Per i 3 pan di Spagna:

200 g di farina

210 g di latte 

135 g di burro morbido

300 g di zucchero

3 albumi d'uovo

Vaniglia come preferite

1 pizzico di sale

8 g di lievito per dolci

Coloranti in gel viola, arancione e verde

Per la ganache:

450 g di cioccolato fondente

300 g di panna fresca

 Decorazioni con pasta di zucchero e biscotti di frolla classica

Preparazione:

- Preparate prima la ganache che deve raffreddare 2 ore fuori frigo e poi un po' anche in frigo, deve essere bella densa: portate la panna quasi a bollore e aggiungete il cioccolato tagliato in scaglie, mescolate a fuoco spento con una frusta finché non si scioglie tutto, se necessario accendete a fuoco bassissimo

- Lavorate burro, zucchero e albumi NON MONTATI, questi ultimi inserendoli uno alla volta, prima fate assorbire ogni albume dall'impasto, io ho usato un frustino elettrico, aggiungete poi la vaniglia

- In una ciotola setacciate farina e lievito e aggiungeteli all'impasto alternandoli col latte ed infine un pizzico di sale

- Dividete l'impasto in 3 3 colorateli come volete, per me viola, verde e arancione

- Cuocete a forno statico 180 gradi per 18 minuti (io ho dovuto fare 3 infornate, se avete 2 teglie e ci stanno nel forno, cuocetene 2)

- Una volta raffreddati e pronta la ganache potete montare la torta e decorarla come preferite! Buon Halloween!! 

Hannibal le origini del..le mele

Amo la torta di mele e questa è una ricetta speciale, la trovo davvero incredibilmente buona e cremosa, ma soprattutto velocissima da fare, la cosa più lunga è la preparazione delle mele, ma vi assicuro che ne vale la pena! Fatemi sapere se la provate!

Torta di mele

Ingredienti per una teglia rettangolare di 27x18 cm oppure tonda del diametro di 24 cm:

4/5 mele renette o golden

2 uova

Scorza di un limone grattugiata

9 Cucchiai radi di zucchero

9 Cucchiai radi di farina

9 Cucchiai radi di latte

Mezza bustina di lievito per dolci

1 Bustina di vanillina

1 cucchiaio e mezzo di liquore al bergamotto (facoltativo) 

2 Cucchiai di zucchero di canna per spolverare prima di infornare 

burro e farina per la teglia

Preparazione:

- Grattugiate la buccia del limone

- Aggiungete lo zucchero e le uova, sbattete con una frusta a mano, inserite il lievito e la farina e continuate ad amalgamare

-  Aggiungete il latte e la vanillina, amalgamate bene poi affettate dentro l'impasto le mele, molto sottili (io ho usato la mandolina). 

- Mescolate bene e inserite l'impasto in una teglia imburrata e infarinata. 

- Spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate a forno statico 200° per 40 minuti

Torta di mele

La bella spirale nel bosco

Questa è una torta che mi sono dedicata: la Spiralmiki di bosco, realizzata nella settimana del mio compleanno, per partecipare a un contest (che ho vinto) su instagram dove bisognava realizzare una torta rappresentativa di sé stessi. Ho voluto così creare una crostata (uno dei miei dolci preferiti) con i gusti che piacciono a me, quindi: crema di limone, cioccolato bianco, frutti di bosco e meringa! Ecco la ricetta!

Crostata moderna con crema al limone e cioccolato bianco

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
Per la pasta frolla (un po' avanzerà, fate dei biscotti o tenetela per la prossima torta!)
250 g di farina 00
125 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
vaniglia/vanillina

Preparazione:
- Iniziate impastando farina e burro, poi aggiungete lo zucchero, i tuorli e la vaniglia, formate un panetto e fate riposare in frigo avvolto nella pellicola per una trentina di minuti. Io spesso la preparo anche il giorno prima e la tiro fuori qualche oretta prima di tirarla.
- Stendete la frolla e inseritela in una teglia da 24 cm facendo i bordi, fate cuocere fino a doratura, ci mette circa una ventina di minuti ma controllate. Io ho usato l'anello traforato quindi non ho avuto bisogno di mettere dei pesi sulla frolla per non farla gonfiare, se non avete l'anello traforato, bucherellate la frolla, mettete la carta forno sopra e copritela coi ceci secchi e cuocetela nella parte bassa del forno per 20/30 minuti a 180 gradi forno statico, poi togliete la carta forno e i ceci e cuocete altri 10 minuti nella parte media del forno.
- Fate raffreddare

Per la crema al limone e cioccolato bianco
150 g succo di limone
60 g zucchero semolato
180 g uova intere
150 g cioccolato bianco tagliato a scagliette sottili

Preparazione:
- In un pentolino mettete succo di limone, uova e zucchero, portare a 85 gradi
- Togliete dal fuoco e versare il cioccolato bianco
- Emulsionare con il minipimer, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare
- Versarla all'interno della tortiera

Per la gelee ai frutti di bosco (io l'ho preparata la sera prima)
275 g di frutti di bosco misti
50 g di zucchero
5 g di colla di pesce
25 g di acqua

Preparazione:
- Ammorbidite la colla di pesce in 50 g di acqua fredda per 10 minuti
- Frullate i frutti di bosco e cuocete insieme allo zucchero
- Togliete dal fuoco e inserite la gelatina, facendola sciogliere
- Colatela dentro una bacinella con il colino in modo da eliminare i semini
- Io l'ho inserito nello stampo della Silikomart a spirale e fatta raffreddare tutta notte in freezer, appoggiandola una volta fredda, sopra la crema al limone

Per la meringa
3 albumi
36 g acqua
135 g zucchero + 1 cucchiaino
1 pizzico di sale

Preparazione:
- In una ciotola inserite gli albumi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero
- In un pentolino inserite lo zucchero e l'acqua, è pronto quando compaiono le bollicine e lo zucchero è sciolto
- Cominciate a montare gli albumi e appena schiumano inserite lo sciroppo di zucchero e acqua e montate alla massima velocità fino a che non sono belli lucidi e spumosi, e la ciotola non si è raffreddata
- Con una sac a poche fate il contorno come ho fatto io, nella torta, e fiammate con il cannello!
- Decorate con frutti di bosco

Crostata moderna crema di limone e cioccolato bianco

Crostata moderna crema di limone e cioccolato bianco