Cheesecake cotta ai mirtilli neri

Una torta delicata, sovrastata da freschi frutti di bosco, una dolce crema di formaggio e una burrosa base biscottosa: la cheesecake. Questa versione è di quelle cotte in forno, ben lontane dall'idea universale di dieta, ma poco importa, è talmente buona che non vi sentirete minimamente in colpa! Una volta ogni tanto bisogna concedersi qualche sfizio... o no?

Ingredienti per una tortiera da 28 cm (potete utilizzare anche una tortiera da 26 cm, verrà più alta! vi metto comunque anche le dosi ideali per questa teglia più piccola):

220 g di biscotti secchi (io uso gli Oro Saiwa, se usate la teglia da 26 cm fate anche 200 g)

110 g di burro fuso (se usate la teglia da 26 cm, fate anche 100 g)

400 g ricotta (se non avete un formaggiaio di fiducia che ve ne dà una molto molto cremosa e dolce, prendete la Vallelata)

300 g di mascarpone (stessa cosa...se non conoscete un formaggiaio che lo fa, prendetene uno cremoso, io spesso prendo quello della Granarolo cremoso, ha una confezione verdina)

100 g di zucchero

3 uova medie a temperatura ambiente (gli albumi andranno montati a parte)

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina

Succo di mezzo limone (scarso)

1 vasetto di marmellata di mirtilli neri da 200/240 g

Frutti di bosco freschi (per me lamponi, mirtilli e more)

Preparazione:

Cheesecake cotta ai mirtilli neri

- Tritate finemente i biscotti e uniteli al burro fuso, mescolando bene
- Formate la base della torta mettendo i biscotti nella tortiera imburrata e schiacciate bene per formare una base solida
- Mettete in frigorifero per circa 30 minuti
- Montate a parte gli albumi a neve
- Sbattete con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, poi sempre con la frusta elettrica sbattete tutti gli altri ingredienti (vanillina, farina, mascarpone, ricotta) e aggiungete infine gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dall'alto verso il basso delicatamente
- Prima di mettere la crema sopra la base biscottata vi consiglio di imburrare un pochino ancora i bordi della teglia, altrimenti si rischia che la torta si stacchi a fatica. In ogni caso, se vi dimenticate, potrete poi utilizzare un coltello per staccare i bordi con delicatezza
- Inserite la vostra crema nella tortiera sopra la base biscottata e livellate bene
- Cuocete a 170 gradi forno statico per circa 45/50 minuti, deve dorare appena appena, controllatela dopo 45 minuti
- Fate raffreddare completamente poi in una ciotola mettete la marmellata con il succo di mezzo limone (fatelo scarso)
- Versate sopra la torta e a piacere mettete i frutti di bosco freschi (andrà bene anche senza decorazioni, sarà già bella così)
- Mettete in frigorifero per tutta la notte!