Gnocchi di gatto

Amici questo è un piatto porno...io vi ho avvisati.
Ho preparato degli gnocchi alla carbonara che avevo visto dal profilo di Una stella in cucina su instagram. Non dico altro...credo la foto parli da sola. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

1 kg di patate pelate

350 g di farina 00

1 uovo

Sale

Per il ripieno:

3 tuorli + 1 uovo intero

130 g di pecorino romano

Pepe

Guanciale

Preparazione:- Per prima cosa cuocete le patate in acqua bollente finché non si ammorbidiscono, schiacciatele e Fatele intiepidire bene
- Aggiungete la farina setacciata, uovo e un pizzico di sale abbondante e create un panetto liscio ed omogeneo
- Stendete l'impasto di circa 1 cm di spessore e con un coppapasta fate dei cerchi- Preparare ora il ripieno,Intanto fate rosolosare il guanciale in padella
- In una ciotola sbattete le uova,poi aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe
- Mettete un po' di ripieno al centro dei cerchi di impasto e chiudete formando una pallina
- Cuocete gli gnocchi in acqua bollente per 2/3 minuti e scolateli nel guanciale che nel frattempo avrà rilasciato tutto il suo grasso
- Impiattate e pepate!!

Golosissimiiiiii

Frozen e il regno di ghiaccio...li

Dopo i gelati mi sono buttata sui ghiaccioli, ma non dei ghiaccioli comuni...li ho fatto con la frutta fresca che si vede! Sono dabbero freschi e buonissimi, ma soprattutto...sanno di FRUTTA! Provateli!

Ingredienti per 8 ghiaccioli:

50 g di zucchero

100 g di acqua

150 g di succo di limone filtrato

frutta fresca

Preparazione:
- Fate bollire lo zucchero con l'acqua finché non è sciolto e fate raffreddare
- Aggiungete il succo di limone e tenete da parte
- Mettete la frutta dentro gli stampini
- Inserite gli stecchi di legno e aggiungete il succo di limone riempiendo tutti i buchi
- Mettete in congelatore per almeno una notte

I Pistacchi dei Caraibi

E dopo gli stecchi Oreo, ecco gli stecchi al pistacchio! Una vera golosità! Sono semplici e veloci e potete sbizzarrirvi con le decorazioni! Ecco come li ho preparati:

Ingredienti per 8 ministecchi:

150 g di panna da montare

100 g di latte condensato

1 cucchiaio di crema di pistacchio 

 Per la copertura:
200 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di olio di semi di girasoli
1 cucchiaio di crema di pistacchio 

Per decorare granella di pistacchio/cioccolato bianco

Preparazione:
- Semimontate la panna
- Unite un terzo della panna al latte condensato e mescolate con una frusta, poi unite il resto della panna mischiando delicatamente dal basso verso l'alto
- Aggiungete la crema di pistacchio e montate un po' se il composto vi sembra smontato
- Inserite negli stampini e inserite gli stecchi livellando poi il composto visto che tenderà ad alzarsi
- Mettete in congelatore per tutta la notte
- Per la copertura sciogliete il cioccolato poi aggiungete l'olio e la crema di pistacchio, inserite in un bicchiere il liquido e tuffateci i gelatini che poi andrete ad adagiare su un foglio di carta forno
- Alla copertura potete aggiungere anche un po' di granella di pistacchio
- Ripotenete tutto in freezer e gustateli il giorno dopo!!

Oreon man

Oggi ho sperimentto il gelato su stecco! Io ho preso una ricetta standard su internet per fare il gelato furbo, poi ho ricreato il mio stecco preferito: l'oreo! Lo avete mai mangiato? Per me è strepitoso, vi metto la ricetta ma ho aggiunto alla crema un po' di oreo sbriciolati e la crema bianca del biscotto, e in più nella glassa ci ho messo sempre un po' di oreo sbriciolati, libidinosissimiiiii!!!! 

Ingredienti per 8 ministecchi:

per il gelato

150 g di panna da montare

100 g di latte condensato

6 oreo

per la copertura

50 g di granella di nocciola

Oreo sbriciolati

100 g di olio di semi di girasole

300 g di cioccolato fondente 72%

Preparazione:
- Per prima cosa ho preso gli oreo e ho separato il bianco dai biscotti
- Montate il bianco degli oreo con la panna, la panna va semimontata, non montata completamente
- I biscotti degli oreo frullateli fino a ottenere una sabbia fine e tenere da parte
- Unite un terzo della panna al latte condensato e mescolate con una frusta, poi unite il resto della panna mischiando delicatamente dal basso verso l'alto. Io ho dato una montata con le fruste elettriche perché mi sembrava un po' smontato
- Aggiungete un cucchiaio degli oreo sbriciolati e mettete il composto dentro gli stampini (meglio se in silicone)
- Inserite lo secco delicatamente e livellate il composto con una spatola, riponete in freezer almeno una notte
- Quando saranno belli congelati, preparare la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o sul fuoco ma a fuoco molto basso fino al raggiungimento dei 40 gradi, poi unite l'olio e mescolate bene, infine la granella e il resto degli oreo sbriciolati
- Ora la parte divertente: mettete la glassa dentro un bicchiere alto, sfilate i vostri gelati e inzuppateli dentro, appoggiandoli poi delicatamente su un foglio di carta forno.
- Fate riposare in freezer fino al consumo, sono spaziali!

12 anni... Tiramisù

Per il 12esimo anniversario col mio compagno (6 di convivenza) non potevo non preparargli il suo dolce preferito..il tiramisù! Ovviamente potevo fare la versione classica? Ho preparato una versione moderna "rubando" due ricette: per la copertura al caffè ho preso la ricetta di  dolci_pasticci_di_fra mentre per la crema quella di  gentlemenfordinner, entrambi amici su instagram! Ecco come l'ho preparata:

Ingredienti per lo stampoSilikomart "vague"

Per la gelatina al caffè:
100 g di zucchero
200 g di caffè
20 g di amido di mais

Preparazione:
- Mescolate il caffè con lo zucchero e l'amido, portate a ebollizione mescolando e spegnere quando comincia ad addensare. Versate bello stampo e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in freezer.

Per la crema:
65 g di acqua
125 g di zucchero
100 g di tuorli a t.a.
2.5 fogli di gelatina
250 g di panna
250 g di mascarpone

Preparazione:
- Comiciate a mollando la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua fredda.
- Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero: quando arriva a 110 gradi cominciate a montare i tuorli in planetaria e quando lo sciroppo arriva a 121 gradi spegnete il fuoco e cominciate a versarlo a filo sulle uova abbassando la velocità della frusta.
- Mentre è tutto caldo aggiungete la gelatina poi il mascarpone.
- A parte montate lievemente la panna e incoroporatela alla crema!

- Infine io ho montato il tutto come se fosse un tiramisù quindi sulla gelatina al caffè ho messo un po' di crema, savoiardi inzuppati nel caffè, cioccolato fondente in scaglie e via via tutti gli strati.
- Ho messo in freezer e sformato dopo qualche giorno facendolo riposare in frigo fino a quando non era pronto per l'assaggio!! Un successone!!

Forest(a nera) Gump

Mi piacciono molto le Cream tart perché sono semplicida realizzare ma hanno un effetto visivo pazzesco! e poi sono buonissime! Questa è la versione al gusto foresta nera, ricetta presa da internet, molto gustosa!

 

Ingredienti per una torta di 20 cm:

per la frolla:
250 g di farina 00
50 g di cacao in polvere
150 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo

per la crema:
300 g di mascarpone
300 g di panna da montare
150 g di latte condensato (l'ho cercato per giorni, finalmente poi mia sorella me lo ha trovato)
100 g di sciroppo di Amarene (del vasetto delle Amarene sciroppate Fabbri )
Scaglie di cioccolato fondente
Amarene Fabbri

Preparazione:
- Per la frolla unite farina, burro e cacao setacciato e formate un composto sabbioso
- Unite lo zucchero a velo, l'uovo intero e il tuorlo, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola facendolo riposare in frigo mezz'ora
- Stendete la frolla sottile e realizzate la forma che preferite, io l'ho fatta a ciambella
- Fate riposare le frolle qualche ora in freezer poi cuocete a 180 gradi forno statico per 15 minuti
- Per la crema bianca montate 150 g di panna insieme a 150 g di mascarpone e quando comincia a diventare solido aggiungete a filo il latte condensato
- Per la crema rosa montate 150 g panna insieme a 150 g di mascarpone e quando comincia ad addensare aggiungete a filo lo sciroppo di Amarene (raccolto dopo aver scolato le Amarene Fabbri)
- Tenete da parte alcune Amarene intere per la decorazione, le altre tagliatele a pezzi
- Ora la parte divertente: il montaggio!
- Adagiate un disco di frolla e con la sac a poche alternate le creme, mettete i pezzi di Amarene e le scaglie di cioccolato, adagiate l'altro disco di frolla e sempre con la sac a poche alternate le creme, e decorate con le amarene intere
- La torta deve riposare in frigo qualche ora in modo che la frolla si ammorbidisca... Pazientate.. Sarà buonissima!

Kung-Fu Pand(oro)

Ho raccolto la sfida del Pandoro e devo dire che è venuto davvero bene! Ho seguito la ricetta di Giallozafferano, e mi ha soddisfatto! Io sono del team pandoro, anche se mangio anche il panettone, ma se proprio devo scegliere...pandoro tutta la vita!! E voi? Vi lascio la ricetta!

Ingredienti per uno stampo da 750 g:

per la biga (da preparare la sera prima):

45 g di farina manitoba

30 g di acqua

5 g di lievito di birra fresco o 2 g di quello secco

per il primo impasto (fatto la mattina successiva)

80 g della biga fatta la sera prima (tutta)

90 g di farina manitoba

20 g di zucchero

50 g di uova (circa 1)

7 g di lievito di birra fresco o 3 g di quello secco

per il secondo (e ultimo) impasto:

210 g di farina manitoba

90 g di zucchero 

10 g di miele di acacia

100 g di uova (circa 2 medie)

20 g di tuorli (circa 1)

1 baccello di vaniglia

scorza di mezzo limone

125 g di burro morbido

Preparazione:
ore 20
- Preparate la biga mescolando a mano gli ingredienti (farina, lievito e acqua)
- Coprite con pellicola e fate riposare tutta notte dentro al forno spento

ore 7
- Versate in planetaria la biga e aggiungete la manitoba, lo zucchero e il lievito (per le dosi vedere elenco ingredienti del primo impasto) e azionate la planetaria col gancio a velocità media
- Unite l'uovo e lasciate lavorare la planteria fino a incordatura, ovvero quando l'impasto si attorciglia al gancio
- Prendete l'impasto e trasferitelo in un piano leggermente infarinato e fate le pieghe all'impasto, riportanto i lembi laterali verso l'interno e ripiegando l'impasto da sotto verso l'interno.
- Pirlate creando quindi una pallina con le pieghe verso il basso e ponete la sfera dentro una ciotola e coprite con pellicola
- Fate riposare per 2 ore in forno spento ma con la lucina accesa

ore 9
- Versate l'impasto nella planetaria sempre dotata di gancio e unite miele, semi della bacca di vaniglia, scorza di limone, zucchero e farina manitoba ed azionate la planteria
- Unite uova e tuorlo UNO ALLA VOLTA, attedendo l'assorbimento del primo uovo prima di inserire il successivo
- Finito di incorporare le uova attendete l'incordatura e poi aggiungete un pezzo di burro e fatelo assorbire, continuate finché finite il burro (ricordate di inserire un pezzo solo una volta che il precedente è stato completamente assorbito dall'impasto, come per le uova)
- Attendete sempre l'incordatura e trasferite l'impasto su un piano di lavoro e realizzate le pieghe di rinforzo prendendo il lempo in alto e ripiegandolo verso di voi, poi nuovamente da sotto a sopra. Fatelo un po' di volte poi pirlate l'impasto girandolo sul piano di lavoro e formando una palla che andrete a poggiare dentro al vostro stampo imburrato e infarinato, con le pieghe stavolta verso l'alto.
- Lasciatelo riposare senza coprirlo, nel forno spento con la luce accesa finché non arriva ai bordi dello stampo, a me ci sono volute 8 ore ma ne possono passare anche fino a 12
- Togliete lo stampo dal forno, accendetelo a 145 gradi forno statico inserendo sul fondo un pentolino con dell'acqua calda (lo potete posizionare anche di fianco al pandoro)
- Cuocete per 1 ora (la base deve dorare) sempre col pentolino inserito
- Lasciate raffreddare per mezzora e capovolgete lo stampo
- Una volta freddo completamente spolverizzate con zucchero a velo abbondante! e Buon
Natale  tutti!!

La Crostata ti fa bella

Avevo della confettura di frutti di bosco in scadenza...così mi sono cimentata in una crostata moderna senza glutine, con una buonissima frolla burrosa (ricetta di Damiano Carrara, giudice di Bake Off Italia), una  cremosissima namelaka al limone ,un velo di marmellata di frutti di bosco, un sentore di ganache al cioccolato bianco e frutta freschi a decorare. Ecco la ricetta!

Crostata moderna senza glutine

Ingredenti per una tortiera di 24 cm di diametro:
per la frolla:
110 g di burro morbido
110 g di zucchero
un pizzico di sale
semi di bacca di vaniglia
1 uovo
70 g di farina di mandorle
140 di farina di riso
90 g di fecola di patate o amido di mais

per la namelaka al limone:
85 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca ben fredda
50 g di latte
30 g di succo di limone (circa 1)
scorza di un limone bio
2 g di gelatina in fogli ammollata in 10 g di acqua fredda

per la ganache al cioccolato bianco:
75 g di cioccolato bianco
50 g di panna fresca

Confettura ai frutti di bosco e frutti di bosco freschi per decorare

Preparazione:
- Preparate la frolla mescolando il burro con lo zucchero e la vanigliaun pizzico di sale, , aggiungete poi l'uovo e infine le farine, formando un panetto. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti
- Fate intanto la namelaka, mettendo in ammollo la gelatina tagliata a pezzetti nell'acqua fredda per 10 minuti
- Sciogliete il cioccolato bianco. A parte scaldate il latte e aggiungete la gelatina e una volta sciolta aggiungete il latte in 3 volte al cioccolato, continuando a mescolare
- Aggiungete la panna bella fredda e continuante a mescolare amalgamando per bene, poi il succo e la scorza del limone, frullate tutto col minipimer e coprite con pellicola a contatto, deve riposare tutta notte
- Per la ganasche sciogliete cioccolato e panna insieme e fate raffreddare
- Tirate fuori la frolla e stendetela bella sottile in una teglia da 24 cm, io avevo l'anello traforato
- Fate riposare in freezer, io ho fatto frolla, la ganache e namelaka la sera così la mattina successiva ho montato tutto
- Mettete dentro al guscio di frolla la confettura di frutti di bosco, poi cuocete a forno statico per 30 minuti a 180 gradi e fate raffreddare
- Montate con le fruste elettriche la namelaka e con la sac a poche formate dei ciuffetti sopra la confettura
- Montate anche la ganache al cioccolato bianco, io non ho avuto tempo di farlo e l'ho messa così come era, ma se usate la sac a poche anche per questa viene più carina della mia
- Infine decorate come preferite coi frutti di bosco et voilà, crostata pronta!

Nightmare before Halloween

Avevo troppa voglia di provare a lavorare la pasta di zucchero ma soprattutto di fare una torta di Halloween! Così mi sono cimentata una sera e questo è quello che è saltato fuori: 3 pan di spagna coi colori di Halloween, ganache al cioccolato fondente e decorazioni varie con biscotti di frolla e pasta di zucchero!

 Ingredienti per una torta triplo strato da 20 cm di diametro:

 Per i 3 pan di Spagna:

200 g di farina

210 g di latte 

135 g di burro morbido

300 g di zucchero

3 albumi d'uovo

Vaniglia come preferite

1 pizzico di sale

8 g di lievito per dolci

Coloranti in gel viola, arancione e verde

Per la ganache:

450 g di cioccolato fondente

300 g di panna fresca

 Decorazioni con pasta di zucchero e biscotti di frolla classica

Preparazione:

- Preparate prima la ganache che deve raffreddare 2 ore fuori frigo e poi un po' anche in frigo, deve essere bella densa: portate la panna quasi a bollore e aggiungete il cioccolato tagliato in scaglie, mescolate a fuoco spento con una frusta finché non si scioglie tutto, se necessario accendete a fuoco bassissimo

- Lavorate burro, zucchero e albumi NON MONTATI, questi ultimi inserendoli uno alla volta, prima fate assorbire ogni albume dall'impasto, io ho usato un frustino elettrico, aggiungete poi la vaniglia

- In una ciotola setacciate farina e lievito e aggiungeteli all'impasto alternandoli col latte ed infine un pizzico di sale

- Dividete l'impasto in 3 3 colorateli come volete, per me viola, verde e arancione

- Cuocete a forno statico 180 gradi per 18 minuti (io ho dovuto fare 3 infornate, se avete 2 teglie e ci stanno nel forno, cuocetene 2)

- Una volta raffreddati e pronta la ganache potete montare la torta e decorarla come preferite! Buon Halloween!! 

La bella spirale nel bosco

Questa è una torta che mi sono dedicata: la Spiralmiki di bosco, realizzata nella settimana del mio compleanno, per partecipare a un contest (che ho vinto) su instagram dove bisognava realizzare una torta rappresentativa di sé stessi. Ho voluto così creare una crostata (uno dei miei dolci preferiti) con i gusti che piacciono a me, quindi: crema di limone, cioccolato bianco, frutti di bosco e meringa! Ecco la ricetta!

Crostata moderna con crema al limone e cioccolato bianco

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
Per la pasta frolla (un po' avanzerà, fate dei biscotti o tenetela per la prossima torta!)
250 g di farina 00
125 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
vaniglia/vanillina

Preparazione:
- Iniziate impastando farina e burro, poi aggiungete lo zucchero, i tuorli e la vaniglia, formate un panetto e fate riposare in frigo avvolto nella pellicola per una trentina di minuti. Io spesso la preparo anche il giorno prima e la tiro fuori qualche oretta prima di tirarla.
- Stendete la frolla e inseritela in una teglia da 24 cm facendo i bordi, fate cuocere fino a doratura, ci mette circa una ventina di minuti ma controllate. Io ho usato l'anello traforato quindi non ho avuto bisogno di mettere dei pesi sulla frolla per non farla gonfiare, se non avete l'anello traforato, bucherellate la frolla, mettete la carta forno sopra e copritela coi ceci secchi e cuocetela nella parte bassa del forno per 20/30 minuti a 180 gradi forno statico, poi togliete la carta forno e i ceci e cuocete altri 10 minuti nella parte media del forno.
- Fate raffreddare

Per la crema al limone e cioccolato bianco
150 g succo di limone
60 g zucchero semolato
180 g uova intere
150 g cioccolato bianco tagliato a scagliette sottili

Preparazione:
- In un pentolino mettete succo di limone, uova e zucchero, portare a 85 gradi
- Togliete dal fuoco e versare il cioccolato bianco
- Emulsionare con il minipimer, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare
- Versarla all'interno della tortiera

Per la gelee ai frutti di bosco (io l'ho preparata la sera prima)
275 g di frutti di bosco misti
50 g di zucchero
5 g di colla di pesce
25 g di acqua

Preparazione:
- Ammorbidite la colla di pesce in 50 g di acqua fredda per 10 minuti
- Frullate i frutti di bosco e cuocete insieme allo zucchero
- Togliete dal fuoco e inserite la gelatina, facendola sciogliere
- Colatela dentro una bacinella con il colino in modo da eliminare i semini
- Io l'ho inserito nello stampo della Silikomart a spirale e fatta raffreddare tutta notte in freezer, appoggiandola una volta fredda, sopra la crema al limone

Per la meringa
3 albumi
36 g acqua
135 g zucchero + 1 cucchiaino
1 pizzico di sale

Preparazione:
- In una ciotola inserite gli albumi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero
- In un pentolino inserite lo zucchero e l'acqua, è pronto quando compaiono le bollicine e lo zucchero è sciolto
- Cominciate a montare gli albumi e appena schiumano inserite lo sciroppo di zucchero e acqua e montate alla massima velocità fino a che non sono belli lucidi e spumosi, e la ciotola non si è raffreddata
- Con una sac a poche fate il contorno come ho fatto io, nella torta, e fiammate con il cannello!
- Decorate con frutti di bosco

Crostata moderna crema di limone e cioccolato bianco

Crostata moderna crema di limone e cioccolato bianco

Il Paradiso all'improvviso

Adoro la angelcake, un dolce altissimo, morbidissimo... Paradisiaco! Ho deciso di farla col gusto deciso del caffè e del cacao, è venuta esattamente come volevo! Vi lascio la ricetta.

Angel Cake Caffè e cacao

Ingredienti per uno stampo di 24 cm

280 g di farina 00

20 g di cacao amaro 

6 uova a temperatura ambiente

300 g di zucchero 

200 g di caffè fatto raffreddare

125 g di olio di semi di girasole

16 g di lievito per dolci

8 g di cremor tartaro

La maschera di...Pavlova

La Pavlova è sempre stato un dolce che mi ha creato molta curiosità, perché ci sono tutte cose che amo: meringa, panna montata, frutta! Mi ci sono cimentata, con l'aiuto di una ricetta di un'amica di instagram, Antonella, e questo è il risultato...perfetto! Che dire...Buona la prima!

Pavlova

Ingredienti per una pavlova di circa 18 cm di diametro:

per la meringa

2 albumi a temperatura ambiente

120 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di aceto di vino

per la farcitura

100 g di panna da montare

10 g di zucchero semolato

Arancia e scaglie di cioccolato, io ho usato un bel 90%

Torta Giulio di Ernst Knam

Una torta strepitosa, la Torta Giulio di Ernst Knam, pasticcere incredibile e giudice di Bake Off Italia! Una frolla al cacao sovrastata da un mou salato che si fa abbracciare amorevolmente da una ganache al cioccolato fondente prorompente ed energica. Ogni boccone un gusto incredibile, assolutamente da provare! Ho fatto qualche modifica alla ricetta originale, non me ne voglia Knam, ma io la frolla la preferisco con lo zucchero a velo! :)

Torta Giulio di Ernst Knam

Ingredienti per una teglia del diametro di 26 cm:

per la frolla

250 g di burro morbido

250 g di zucchero a velo (Knam usa lo zucchero semolato)

100 g di uova 

1 bustina di vanillina o 1 bacca di vaniglia

400 g di farina 00

80 g di cacao amaro

10 g di lievito per dolci

per il mou salato

200 g di zucchero

200 g di panna 

180 g di burro molto morbido

4 g di sale

per la ganache

300 g di cioccolato fondente (io ho usato al 50% ma Knam usa il 60%, io non l'ho trovato)

220 g di panna

Cheesecake fredda: ricetta di Damiano Carrara (Bake Off Italia)

Oggi vi propongo una cheesecake fredda, ricetta di Damiano Carrara, pasticcere e giudice di Bake Off Italia. Per la verità la ricetta l'ho un po' rivista, in quanto lui mette molto philadelphia a discapito del mascarpone, e io preferisco il mascarpone. Inoltre ho fatto una base diversa dalla sua, perché se c'è una cosa che amo delle cheesecake, è proprio la loro base burrosa e biscottata! Ecco la mia versione!

Cheesecake 

Ingredienti per una teglia da 26 cm di diametro
per la base (lui fa una base con le mandorle ma io preferisco questa):
200 g di biscotti tipo oro saiwa
100 g di burro

per la crema al formaggio:
150 g di zucchero
50 g di succo di limone
80 g di tuorli (circa 4)
300 g di philadelphia
300 g di mascarpone
360 g di panna (va semimontata)
18 g di colla di pesce in fogli

per la gelée alla fragola:
450 g di fragole
100 g di lamponi
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce in fogli

per la decorazione (facoltativo):
Frutta fresca

Choco Berry Pie

Doveva essere la torta di compleanno per un'amica, ma essendo saltata la cena, "purtroppo" ho dovuto farla tutta per me! Ricetta di Benedetta Parodi, la Choco Berry Pie: una frolla semi integrale che racchiude un dolcissimo cuore di marmellata coperto da una ganache al cioccolato fondente! Una vera delizia!

Choco Berry Pie

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro:

100 g di farina 00

100 g di farina integrale

80 g di zucchero

100 g di burro morbido

1 uovo

250 g di marmellata di frutti di bosco

190 g di panna  (per la ganache)

250 g di cioccolato fondente (per la ganache)
Frutti di bosco (facoltativi)

La carica dei Macarons!

I macarons sono dolcetti francesi composti da due meringhe colorate che abbracciano una dolce ganache al cioccolato, alla frutta o qualsivoglia gusto. Avevo già provato a farli con un risultato disastroso, stavolta invece sono stata attentissima e sono riuscita a replicarli. La ricetta non è poi così difficile, ma ci sono alcune accortezze a cui occorre fare molta attenzione. La ricetta l'ho presa dalla concorrente di Bake Off 2017, Malindi e ho ricorso a qualche trucchetto di un'altra ricetta giratami da un'amica... provateli perché danno molta soddisfazione!

Macarons

Ingredienti per circa 35 macarons:
75 g di albumi temperatura ambiente (io li ho fatti invecchiare in frigorifero 2 giorni e li ho tirati fuori la sera prima di fare i macarons, li ho fatti quindi la mattina successiva)
100 g farina di mandorle (oppure tritate molto finemente delle mandorle pelate, ma poi per setacciare farete più fatica)
100 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato
25 g di acqua temperatura ambiente
Coloranti in gel (per me verde, blu e nero) potete usare anche quelli in polvere, MAI quelli liquidi

Gelatine agli agrumi con agar agar

Avete presente le caramelline gommose che ci sono alle feste di paese? Ecco, io le adoro, e ho provato a replicarle in casa. Ho trovato sempre ricette diverse, ho quindi modificato quella che mi sembrava più gustosa e devo dire che vengono davvero buone (e sane). Il segreto? Utilizzare il succo della frutta fresca! Ecco la mia versione agli agrumi!

Gelatine agli agrumi con agar agar

Ingredienti per circa 20 caramelle:
250 ml di succo di agrumi (per me mezzo limone, 2 arance e 2 clementine)
150 g di zucchero
6 g di agar agar (se volete usare la colla di pesce, usatene 12 g)

Il tempo dei lime: Key lime pie

Bella e dal sapore deciso, la Key Lime Pie è una torta originaria delle Isole Keys, in Florida, dove sono stata in vacanza ad agosto 2011 per il matrimonio di un'amica. Una dolce base croccante, una  crema di lime dal carattere deciso, sovrastata da una delicata e morbida meringa. Impossibile resistere! Sembra difficile, in realtà è una torta anche abbastanza semplice da preparare...ecco la ricetta! (ps: scusate la carta forno...ma ho provato a toglierla rischiando di rompere tutta la torta, la base è un po' delicata...ma buonissima!).

Key Lime Pie

Ingredienti per una tortiera da 18/20 cm:

per la base

150 g di biscotti secchi (io ho usato i digestive)

60 di burro sciolto

1 cucchiaio scarso di miele

per la crema di lime

60 g di succo di lime

200 g di latte condensato

2 tuorli

per la meringa

2 albumi

100 g di zucchero a velo grill o cannello

un goccio di succo di limone

Cannoli salati con crema di gorgonzola e mascarpone

Cannoli...che passione! Perché farli dolci e fritti? Sono buonissimi anche salati e al forno! Questa variante è realizzata con della pasta brisé e una crema di mascarpone, gorgonzola e noci. Sono divertenti da presentare, magari anche con diversi ripieni. Io oggi vi propongo questa, ma non è detto che in futuro non mi cimenti in altre gustosissime farciture!

Cannoli salati

Ingredienti (a me ne sono venuti 6 ma avevo della pasta brisée avanzata in freezer, vi metto la ricetta per la pasta che faccio di solito, per 6 cannoli ne userete meno della metà, ma il resto lo potete congelare in freezer oppure fare altri tipi di farcitura):
Pasta brisé (in alternativa potete prendere quella già pronta)
200 g di farina 00
100 g di burro
1 pizzico di sale
70 ml di acqua freddissima

Per il ripieno:
175 g di mascarpone
100 g di gorgonzola dolce
noci tagliate al coltello

Cheesecake salata

La cheesecake non è solo dolce, ma ha diverse gustosissime varianti salate, come questa che vi propongo e che ho preso da una ricetta di Benedetta Parodi. E' una cheesecake facile e veloce da preparare, senza forno ma con un gusto unico. Nella ricetta originale c'è molta più rucola (50 g), ma io non la amo, e ne ho usata poca giusto per dare il colore verde alla base, se preferite potete anche ometterla. Ecco la ricetta!

Cheesecake salata

Ingredienti per uno stampo di 26 cm:

160 g di crackers salati con riso soffiato

20 g di rucola

100 g di burro

500 g di stracchino

250 ml di panna

12 g di gelatina in fogli

200 g di prosciutto crudo

Sale e pepe