Via col risotto

Un risotto cremosissimo, che potete fare con una qualsiasi caciotta, io ho usato la Castellana (prodotto dal caseificio Castellazzo di Campagnola Emilia, in provincia di Reggio Emilia. Si tratta di una caciotta a base parmigiano reggiano, dolce e buonissima, ottima per un risotto cremoso come questo! Grazie a questa ricetta ho anche vinto il contest indetto proprio dal Caseificio Castellazzo!

Risotto cremoso

Ingredienti per 2 persone (affamate):

200 g di riso arborio

200 g di castellana grattugiata grossa

1 cipolla piccola tagliata molto fine

1 noce di burro

Castellana grattugiata fine per le cialde

Olio aromatizzato ai porcini

Brodo vegetale

Pepe

Preparazione:
- Sciogliere il burro nella wok con 3 cucchiai di brodo vegetale.
- Unire e far imbiondire la cipolla tagliata fine.
- Unire il riso e far tostare qualche istante poi aggiungere un mestolo di brodo, far assorbire e aggiungere ancora un mestolo di brodo e continuare in questo modo facendo cuocere il riso per 15 minuti.
- Unire la castellana grattugiata grossa e far sciogliere per 1 o 2 minuti, ultimando quindi la cottura.
- Per preparare le cialde, scaldare bene una padella antiaderente e mettere un mucchietto di castellana grattugiata fine, aspettare che si sciolga e togliere dalla padella con delicatezza.
- Guarnire con le cialde il risotto, pepe, un filo di olio ai porcini et voilà il risotto è fatto!

Riso venere con salmone affumicato e pomodorini

Ecco un riso leggero e gustoso: riso venere con salmone affumicato e pomodorini! La cottura del riso dipende dalla qualità che comprate, il mio ad esempio ha bisogno di 40 minuti, ma ne avevo trovato uno che cuoceva in 18! Questo riso è adatto a tutti, è light e adatto a tutti!

Riso venere con salmone affumicato e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso venere

100 g di salmone affumicato

20 pomodorini

olio

Sale

Risotto speck e radicchio

Mi hanno portato uno speck direttamente dal Trentino, così ne ho approfittato per fare uno strepitoso risotto con il radicchio e lo speck! Un sapore intenso, vi consiglio di provarlo, e se trovate uno speck buono...ecco, quello fa la differenza!

Risotto speck e radicchio

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso 

100 g di speck tagliato a strisce sottili o cubetti

150 g di radicchio rosso

Mezzo bicchiere di vino rosso

15 g di burro (o un filo di olio) per il soffritto

Mezza cipolla 

1 pizzico di sale

Parmigiano

15 g di burro per mantecare

Brodo vegetale

Risotto zucca e salsiccia

Tempo di risotti! Immaginatevi la dolcezza della zucca unita al sapore deciso della salsiccia, il tutto abbracciato da un risotto saporito e gustoso... ecco a voi quindi un risotto zucca e salsiccia, da preparare per scaldarvi in queste fredde serate invernali!

Risotto zucca e salsiccia

Ingredienti per 2 persone:

220 g di salsiccia

330 g di zucca già pulita e lavata

2 rami di rosmarino tritati al coltello

Brodo vegetale quanto basta

Mezzo bicchiere di vino bianco

200 g di riso

1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro per la padella

Burro e parmigiano per mantecare

In fondo al mar: Risotto ai frutti di mare

Qualche giorno fa mi sono accorta di avere un sacco di pesce in freezer: un misto mare, delle cozze già sgusciate, delle mazzancolle, dei surimi...così ho detto: perché non farci un bel risotto? Avevo anche del brodo di pesce in frigorifero (sì, di quelli già pronti... qualcuno mi odierà ma vedrete che è un piatto molto gustoso anche con i preparati già pronti). E' un risotto anche light in quanto non ha burro o formaggio, l'unico segreto è il pesce che, anche se surgelato, deve comunque essere di ottima qualità!

Risotto ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone (io avevo tutto pesce surgelato che ho fatto scongelare e lavato bene sotto l'acqua corrente):
300 g di riso
250 g di surimi
240 g di mazzancolle
300 g di una confezione di misto mare
1 manciata abbondante di cozze già sgusciate
1 cucchiaino raso di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di macinato aglio e peperoncino (oppure utilizzate uno spicchio di aglio)
1 litro di brodo di pesce (per me quello già pronto, in alternativa potete usare anche il brodo vegetale)
Pepe
Olio di oliva

Risotto zafferano e cozze

L'ispirazione per un risotto allo zafferano con cozze, mi è venuta guardando una puntata di "Cucine da incubo", dove chef Cannavacciuolo preparava degli gnocchi allo zafferano con cozze. Non avendo tempo di preparare gli gnocchi, ho pensato di fare un risotto cremoso, bello colorato e soprattutto buonissimo! La preparazione è semplicissima, soprattutto perché io avevo delle cozze già sgusciate che ho solo scongelato e lavato molto bene! Da leccarsi i baffi!

Risotto zafferano e cozze

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso

270 g di cozze congelate sgusciate (dopo lo scongelamento perderanno di peso)

Brodo vegetale

1 Bustina di zafferano

Burro q.b.

Risotto alla zucca

Ormai non è un segreto la mia adorazione per la zucca: ho il freezer pieno, quindi l'altra sera ho pensato di fare un risotto semplice, veloce e light. Un risotto  che risulta cremoso e di un bel colore arancione, per non rinunciare né al gusto né alla vista! Da provare con una spruzzata di aceto balsamico!

Risotto alla zucca

Ingredienti per 3 porzioni:

300 g di riso

400 g di zucca

1 bicchiere di vino bianco

Olio di oliva

Brodo vegetale

1 Porro

Sale

Pepe

Parmigiano reggiano

Burro per mantecare

Risotto pere, gorgonzola e noci

Risotto pere e gorgonzola: sapori contrastanti che quando si incontrano esplodono in qualcosa di piacevolmente indescrivibile. La dolcezza della pera si sposa perfettamente col carattere più deciso del gorgonzola, abbracciati da una granella di noci che dà croccantezza e brio a un risotto fatto in 20 minuti. Ecco la ricetta!

Risotto pere e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone (affamate!)

200 g di riso

200 g di gorgonzola

1 pera grande

Un bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio di oliva

Mezza cipolla

Burro per mantecare

3 noci

Arancia Meccanica: risotto al profumo di arancia

Agrumi e primi piatti, un binomio che non avevo mai considerato. Finché non mi sono trovata due arance in casa che, aggiunte alla voglia di vitamine e soprattutto alla voglia di cucinare e provare qualcosa di nuovo, mi hanno fatto pensare: perché non fare un risotto? Ho trovato diverse ricette su internet, ne ho unite due e modificate un po', perché la prima volta che ho fatto il risotto all'arancia, non aveva un sapore accentuato di agrumi, ho così riprovato aumentando le dosi di agrumi. Ecco quindi la mia versione del risotto all'arancia!

Risotto all'arancia

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso

1 bicchiere di vino bianco

2 arance

2 cucchiai di erba cipollina

mezzo porro

Olio di oliva

Burro

Parmigiano reggiano

Brodo vegetale

Riso alla pilota

Il riso alla pilota è un riso mantovano facile e veloce da cucinare. Ci vogliono davvero pochi ingredienti, poco tempo e tantissimo gusto! Ultimo ma non per importanza... è avere a portata di mano qualche asciugamano...perché? Scopritelo!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso
200 g di pesto di salame o salsiccia
Olio di oliva
Asciugamani

Riso pistacchi e mazzancolle

Una ricetta inventata una sera con i "rimasugli" delle ricette natalizie che avevo in frigo: granella di pistacchi, mazzancolle e panna! Perché non farci un bel riso? E quindi ecco un riso semplice semplice con questi pochi ingredienti.

Riso con pistacchi e mazzancolle

Ingredienti:

250 g di mazzancolle

300 g di riso Carnaroli

50 g di granella di pistacchi

50 ml di panna

Olio di oliva

Vener...e 17, Riso venere con zucchine e salmone fresco

Il riso venere è tra i miei risi preferiti, un po' per il colore corvino, un po' per la consistenza e perché in fondo è light! Questa ricetta prevede l'uso del salmone e delle zucchine, unico grasso: olio di oliva, direi quindi che è una ricetta perfetta per questi giorni di feste, pranzi e cene! Per non esagerare, ma con un occhio di riguardo al gusto e alla vista!

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso venere

1 zucchina grande

3 tranci medi di salmone fresco (io uso quello surgelato)

Salsa di soia

Olio di oliva

Bianco, rosso e risottone: Risotto Lambrusco e gorgonzola

Un primo piatto colorato e strepitoso realizzato con degli...avanzi! Avete presente quando organizzate un pranzo a casa vostra dove ci si divide la roba da portare che risulta essere comunque moooolto abbondante? E quindi vi trovate il frigorifero pieno per giorni (che non è neanche male ogni tanto!)? Ebbene... dopo un pranzo organizzato a casa, mi sono ritrovata (che peccato...) con una succulenta fetta di gorgonzola in frigo e una bottiglia di Lambrusco. Perché non farne un risotto? Da svenimento. Provatelo.

Risotto Lambrusco e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso carnaroli

1 bicchiere e mezzo (quasi 2!) di Lambrusco

una noce di burro

100 g di gorgonzola dolce

brodo vegetale

sale

pepe

Profondo Rosso: risotto al Chianti!

Volete un riso veloce, semplice e gustosissimo? Con questo risotto al vino rosso farete un figurone! L'ho voluto chiamare come la celebre pellicola di Dario Argento in quanto veramente diventa di un colore spettacolare, un rossiccio meraviglioso! Il mio consiglio è di usare un bel vino rosso corposo, nella ricetta che avevo trovato c'era il nero D'Avola, io ho utilizzato un Chianti! Ecco qui la ricetta!

Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso
Mezza cipolla bianca non troppo grande
1 bicchiere e mezzo di vino rosso (ho usato un Chianti bello scuro)
Olio di oliva
Brodo vegetale
Mandorle tostate e tritate
Burro freddo di frigo
Parmigiano Reggiano

Il Risotto di Hulk con spinaci e ricotta

Un risotto sempreverde... quello di Hulk! Altra ricetta che si può definire light ma gustosa e sana. Questo risotto vi stupirà, è veramente cremoso, saporito, e bello cromaticamente! Il Parmigiano poi dà un tocco in più...provate e fatemi sapere!

Il Risotto di Hulk

Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso
300 g di spinaci (ho usato quelli congelati)
2 cucchiai abbondanti di ricotta
brodo vegetale
mezza cipolla
olio extravergine
parmigiano reggiano grattugiato

Risotto alla birra con foglie di prosciutto crudo croccante

Una sera avevo voglia di fare un bel risotto. Avevo della birra, avevo del prosciutto... ho cercato un po' su internet e ho personalizzato una ricetta trovata per caso. Per molti fare i risotti tirati è una "rottura", a me invece dà molta soddisfazione, attenzione però se fa molto caldo... si rischia di svenire! Buona birra!

Risotto alla birra con prosciutto crudo croccante

Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso carnaroli
Mezza cipolla bianca
Una noce di burro
Un bicchiere (abbondante!) di birra chiara
Brodo vegetale
Prosciutto crudo tagliato a striscioline
Parmigiano reggiano grattugiato