Una (cros)tata per amica

Mi piacciono molto le crostate moderne e questa devo dire che è una vera delizia: frolla ai pistacchi, confettura di more, gelee di more e mirtilli e namelaka al pistacchio! Ecco come l'ho preparata!

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

per la frolla:
165 g di burro morbido
130 g di zucchero
1 uovo intero e 2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
230 di farina 00
100g di farina di pistacchi

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti e metterla in forma nella teglia, cuocere a 180 gradi per 20 minuti a forno statico.

per la gelee:
5 g di colla di pesce ammollati in 25 g di acqua
275 g di more e mirtilli misti
50 g di zucchero

Preparazione:
La ricetta è di Damiano Carrara, faccio sempre la sua: ho frullato la frutta e cotta insieme allo zucchero, messo la gelatina ammollata precedentemente in acqua e filtrato il tutto. Ho messo nello stampo e poi in congelatore.

per la namelaka:
2 g di colla di pesce ammollati in 10 g di acqua per 10 minuti
50 g di latte
100 g di di cioccolato bianco
100 g di panna
100 g di crema spalmabile al pistacchio

Preparazione:
- Ammollate 2 g di colla di pesce in 10 g di acqua per 10 minuti
- Scaldate il latte, scioglieteci il cioccolato bianco tagliato a scaglie, e aggiungete la gelatina, poi 100 g di panna e 100 g di crema spalmabile al pistacchio.
- Mettete la pellicola a contatto e fate riposare in frigo 12 ore, il giorno dopo montate con le fruste elettriche e montato tutta la torta! Non è carina?

Una (cros)tata per amica

Era tanto che volevo provare a fare la crostata morbide in versione salata, in più l'ho fatta senza glutine e devo dire che è venuta davvero gustosa! La ricetta l'ho trovata in internet ma non c'erano le dosi del parmigiano reggiano, io ho messo 50 g... scelta azzeccata! Ecco la ricetta!

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:

200 g di farina di riso integrale

3 uova

100g latte

100 g olio di semi

50 g formaggio parmigiano reggiano  grattugiato

1 bustina lievito istantaneo per torte salate

1 pizzico di sale

200 g di formaggio spalmabile tipo

Philadelphia

50 g di ricotta

Pomodorini, carota, mozzarelline e valeriana per farcire

Preparazione:
- Montate con le fruste elettriche uova, olio, latte e sale, inserite il parmigiano, il sale la farina e infine il lievito
- Versate nello stampo apposito (il mio è in silicone, se il vostro non è in silicone dovete imburrarlo e infarinarlo)
- Cuocete a forno statico 180 gradi per 20 minuti e fate raffreddare
- Preparate poi una crema con formaggio spalmabile e ricotta, versatela dentro il buco dello stampo e farcite con verdura e mozzarelline!

Il fragoloso mondo di Amelie

Avete voglia di un dolce goloso e gustoso! Ecco delle crostatine con frolla al cacao, confettura di fragole, ganache al cioccolato fondente e rhum, con fragole fresche! Vi lascio la ricetta della frolla e della mousse!

Ingredienti:

Per la frolla (è una dose abbondante):
250 g di farina 00
50 g di cacao in polvere
150 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo

Preparazione:
- Una volta fatto le formine tenere un freezer almeno 1 ora e cuocere a 180 gradi forno statico per 18 minuti 

Per la ganache:
200 g di cioccolato fondente
100 g di panna
1 cucchiaio di rum

Preparazione:
- Sciogliere tutto insieme e mettere nelle formine, io per sformarle meglio le ho tenute in freezer per qualche ora
- Quando avete tutto pronto montate le vostre crostatine mettendo la marmellata dentro il guscio, poi appoggiate la mousse al cioccolato e decorate con fragole fresche

La Crostata ti fa bella

Avevo della confettura di frutti di bosco in scadenza...così mi sono cimentata in una crostata moderna senza glutine, con una buonissima frolla burrosa (ricetta di Damiano Carrara, giudice di Bake Off Italia), una  cremosissima namelaka al limone ,un velo di marmellata di frutti di bosco, un sentore di ganache al cioccolato bianco e frutta freschi a decorare. Ecco la ricetta!

Crostata moderna senza glutine

Ingredenti per una tortiera di 24 cm di diametro:
per la frolla:
110 g di burro morbido
110 g di zucchero
un pizzico di sale
semi di bacca di vaniglia
1 uovo
70 g di farina di mandorle
140 di farina di riso
90 g di fecola di patate o amido di mais

per la namelaka al limone:
85 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca ben fredda
50 g di latte
30 g di succo di limone (circa 1)
scorza di un limone bio
2 g di gelatina in fogli ammollata in 10 g di acqua fredda

per la ganache al cioccolato bianco:
75 g di cioccolato bianco
50 g di panna fresca

Confettura ai frutti di bosco e frutti di bosco freschi per decorare

Preparazione:
- Preparate la frolla mescolando il burro con lo zucchero e la vanigliaun pizzico di sale, , aggiungete poi l'uovo e infine le farine, formando un panetto. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti
- Fate intanto la namelaka, mettendo in ammollo la gelatina tagliata a pezzetti nell'acqua fredda per 10 minuti
- Sciogliete il cioccolato bianco. A parte scaldate il latte e aggiungete la gelatina e una volta sciolta aggiungete il latte in 3 volte al cioccolato, continuando a mescolare
- Aggiungete la panna bella fredda e continuante a mescolare amalgamando per bene, poi il succo e la scorza del limone, frullate tutto col minipimer e coprite con pellicola a contatto, deve riposare tutta notte
- Per la ganasche sciogliete cioccolato e panna insieme e fate raffreddare
- Tirate fuori la frolla e stendetela bella sottile in una teglia da 24 cm, io avevo l'anello traforato
- Fate riposare in freezer, io ho fatto frolla, la ganache e namelaka la sera così la mattina successiva ho montato tutto
- Mettete dentro al guscio di frolla la confettura di frutti di bosco, poi cuocete a forno statico per 30 minuti a 180 gradi e fate raffreddare
- Montate con le fruste elettriche la namelaka e con la sac a poche formate dei ciuffetti sopra la confettura
- Montate anche la ganache al cioccolato bianco, io non ho avuto tempo di farlo e l'ho messa così come era, ma se usate la sac a poche anche per questa viene più carina della mia
- Infine decorate come preferite coi frutti di bosco et voilà, crostata pronta!

La bella spirale nel bosco

Questa è una torta che mi sono dedicata: la Spiralmiki di bosco, realizzata nella settimana del mio compleanno, per partecipare a un contest (che ho vinto) su instagram dove bisognava realizzare una torta rappresentativa di sé stessi. Ho voluto così creare una crostata (uno dei miei dolci preferiti) con i gusti che piacciono a me, quindi: crema di limone, cioccolato bianco, frutti di bosco e meringa! Ecco la ricetta!

Crostata moderna con crema al limone e cioccolato bianco

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
Per la pasta frolla (un po' avanzerà, fate dei biscotti o tenetela per la prossima torta!)
250 g di farina 00
125 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
vaniglia/vanillina

Preparazione:
- Iniziate impastando farina e burro, poi aggiungete lo zucchero, i tuorli e la vaniglia, formate un panetto e fate riposare in frigo avvolto nella pellicola per una trentina di minuti. Io spesso la preparo anche il giorno prima e la tiro fuori qualche oretta prima di tirarla.
- Stendete la frolla e inseritela in una teglia da 24 cm facendo i bordi, fate cuocere fino a doratura, ci mette circa una ventina di minuti ma controllate. Io ho usato l'anello traforato quindi non ho avuto bisogno di mettere dei pesi sulla frolla per non farla gonfiare, se non avete l'anello traforato, bucherellate la frolla, mettete la carta forno sopra e copritela coi ceci secchi e cuocetela nella parte bassa del forno per 20/30 minuti a 180 gradi forno statico, poi togliete la carta forno e i ceci e cuocete altri 10 minuti nella parte media del forno.
- Fate raffreddare

Per la crema al limone e cioccolato bianco
150 g succo di limone
60 g zucchero semolato
180 g uova intere
150 g cioccolato bianco tagliato a scagliette sottili

Preparazione:
- In un pentolino mettete succo di limone, uova e zucchero, portare a 85 gradi
- Togliete dal fuoco e versare il cioccolato bianco
- Emulsionare con il minipimer, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare
- Versarla all'interno della tortiera

Per la gelee ai frutti di bosco (io l'ho preparata la sera prima)
275 g di frutti di bosco misti
50 g di zucchero
5 g di colla di pesce
25 g di acqua

Preparazione:
- Ammorbidite la colla di pesce in 50 g di acqua fredda per 10 minuti
- Frullate i frutti di bosco e cuocete insieme allo zucchero
- Togliete dal fuoco e inserite la gelatina, facendola sciogliere
- Colatela dentro una bacinella con il colino in modo da eliminare i semini
- Io l'ho inserito nello stampo della Silikomart a spirale e fatta raffreddare tutta notte in freezer, appoggiandola una volta fredda, sopra la crema al limone

Per la meringa
3 albumi
36 g acqua
135 g zucchero + 1 cucchiaino
1 pizzico di sale

Preparazione:
- In una ciotola inserite gli albumi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero
- In un pentolino inserite lo zucchero e l'acqua, è pronto quando compaiono le bollicine e lo zucchero è sciolto
- Cominciate a montare gli albumi e appena schiumano inserite lo sciroppo di zucchero e acqua e montate alla massima velocità fino a che non sono belli lucidi e spumosi, e la ciotola non si è raffreddata
- Con una sac a poche fate il contorno come ho fatto io, nella torta, e fiammate con il cannello!
- Decorate con frutti di bosco

Crostata moderna crema di limone e cioccolato bianco

Crostata moderna crema di limone e cioccolato bianco

Lemon Runner: Crostata Lemon Curd

Alzi la mano chi ama il limone! Questa crostata con lemon curd è vostra! La ricetta è presa dal blog Ho voglia di dolce, e devo dire che mi ha conquistata! La lemon curd è...molto limonosa, quindi deve piacervi questo frutto, e parecchio!! Una piccola variante potrebbe essere quella di inserire anche del basilico tritato, ci sta molto bene! Bastano 3 g! Ecco la ricetta!

Crostata Lemon Curd

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro

Per la frolla:

250 g di farina 00

125 g di burro morbido

63 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

2 tuorli

1 pizzico di sale

Per la lemon curd:

2 limoni non trattati (servirà succo filtrato e buccia grattugiata)

2 uova

140 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di amido di mais

60 g di burro

Il pianeta delle cipolle: crostata con cipolle rosse di Tropea

Questa è veramente speciale: una crostata salata con una brisée all'olio, un morbido letto di ricotta e uno strato di gustosissime cipolle di Tropea caramellate, per un sapore delicato e unico! E' anche veloce da preparare, la pasta brisée è senza burro, quindi ancora più leggera. Se però siete pigri, potete prendere quella già pronta!

Crostata salata con cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

per la pasta brisée

250 g di farina 00

80 g di olio di semi di girasole

80 g di acqua

un pizzico abbondante di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate

per il ripieno

300/400 g di cipolle di tropea

250 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto balsamico (o aceto bianco)

25 g di burro

un pizzico abbondante di sale

The Lemon Show: Crostata con crema di limone

Avete presente la classica torta con crema di limone della nonna? Quella che trovate alle sagre, dove una fresca crema di limone è abbracciata da due dischi di pasta frolla. Ecco, io adoro quella torta, e ho deciso di provare a farmela in casa. Ho trovato diverse ricette su internet, ma solo una mi ha convinto...o quasi, visto che ho, come solito, modificato qualche cosetta...et voità la mia versione!

Crostata con crema di limone

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

per la base

250 g di farina 00

2 tuorli

125 g di burro morbido

Scorza di 1 limone

100 grammi di zucchero

Per la crema al limone

400 ml di latte

3 tuorli

il succo di 1 limone grande, se sono piccoli usatene due

100 grammi di zucchero

50 grammi di maizena o fecola di patate

Per la copertura

zucchero a velo

Frolla light all'olio

La frolla all'olio è una gustosa variante della frolla al burro. Non ci crederete ma, oltre ad essere leggera, ha anche diversi vantaggi: non si rompe! Si presta a tutte le preparazioni, dalle crostate, ai biscotti, oppure a tortellini ripieni! Io, come vedete l'ho utilizzata per provare a realizzare diversi dolci, provate e fatemi sapere!

Pasta frolla all'olio senza burro

Ingredienti:

300 g di farina 00

100 ml di olio di semi di girasole

70 g di zucchero

2 uova

1/2 bustina di lievito vanigliato (8 g)

Space Jam: Crostata casalinga con marmellata

Non c'è niente di più casalingo di una crostata con la frolla e la marmellata fatte in casa. Una ricetta proprio tipica "della nonna", semplice, sana e buona. Per questa crostata ho utilizzato una frolla speciale, ricetta della cugina di mio papà, Loredana; una frolla profumata e dal sapore davvero casalingo. La marmellata invece mi è stata gentilmente offerta da Roberta, la mamma del mio moroso, quindi direi che più "homemade" di così non si può!

Crostata alla marmellata

Ingredienti per una teglia da 26 cm:

100 g di burro ammorbidito

150 g di zucchero

300 g di farina 00

2 tuorli + 1 uovo intero

mezza bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

scorza di un limone (io non l'ho messa perché non ce l'avevo, ma ci sta molto bene)

la vostra marmellata preferita! La mia era di susine