Zucche alla riscossa

Chi mi conosce sa quanto io ami la zucca! Cosa ho preparato? Degli sformatini di zucca con cuore di gorgonzola e granella di noci, una bomba incredibile 😍

Ingredienti per due sformatini:

200 g di zucca

1 uovo

25 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Noce moscata

Noci

Gorgonzola dolce

Burro e pan grattato per gli stampi

Preparazione:
- Lavate la zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela in una padella coprendola con l'acqua
- Cuocetela finché non assorbe tutta l'acqua diventando una purea
- In un mixer o col minipimer, frullate la zucca insieme all'uovo, al parmigiano, noce moscata, sale e pepe
- Imburrare gli stampini e cospargerli di pan grattato
- Inserite negli stampini un po' di impasto, arrivando circa a metà, poi appoggiate un bel quadrotto di gorgonzola al centro e coprite con il restante impasto
- Infornate a 180° forno statico per 30 minuti
- Capovolgeteli subito con delicatezza su un piatto e aggiungete le noci

Il fragoloso mondo di Amélie

Una ricetta facile e veloce presa dal profilo di Fedora, una ragazza che seguo assiduamente su Instagram, lei ha molta inventiva e queste tortine sono davvero favolose per una super merenda! Oltretutto è anche un dolcetto senza glutine!

Ingredienti per 4 tortine:

250 g di fragole tagliate a pezzetti e lasciate macerare con 20 g di zucchero per circa 8 ore

1 uovo

20 g di zucchero

50 g di yogurt bianco magro

50 g di olio di semi di girasole

50 g di farina di riso

Qualche goccia di limone

Preparazione:
- Montate l'albume a neve con qualche goccia di limone e tenete da parte

- Montate bene il tuorlo con lo zucchero poi aggiungete lo yogurt, l'olio e la farina
- Infine inserite gli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto
- Nelle formine delle crostatine, dopo averle unte per bene, mettete le fragole dopo averle scolate dal loro liquido
- Riempite con l'impasto e infornate a 180 gradi forno statico per 15 minuti
- Cuocete altri 5/10 minuti con il forno semiaperto (io ho messo un cucchiaio di legno per tenere una fessurina)
- Devono essere dorate sopra! Una volta raffreddate capovolgete e gustate!

Mering Poppins

Oggi vi propongo una torta gluten free buonissima, grazie soprattutto alla ricetta della frolla senza glutine di Damiano Carrara! Un guscio croccante che racchiude una limonosissima crema e sopra la meringa morbida flambata! Buonissima!

Ingredenti per una tortiera di 24 cm di diametro:

per la frolla:

110 g di burro morbido

110 g di zucchero

un pizzico di sale

semi di bacca di vaniglia

1 uovo

70 g di farina di mandorle

140 di farina di riso

90 g di fecola di patate o amido di mais

Preparazione:

- Per la frolla mescolate il burro con lo zucchero e la vaniglia un pizzico di sale, , aggiungete poi l'uovo e infine le farine, formando un panetto.
- Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti
- Cuocete 20 minuti 180 gradi forno statico

Per la lemon curd:
2 limoni non trattati (servirà succo filtrato e buccia grattugiata)
2 uova
140 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais
60 g di burro

Preparazione:
- Fate sciogliere il burro
- Filtrate il succo di due limoni e prelevate la buccia
- Inserite nel burro intiepidito il succo, la scorza dei limoni, lo zucchero, le uova e il cucchiaino di amido di mais
- Ponete sulla fiamma medio bassa e cominciate a cuocere continuando a mescolare con una frusta finché non si addensa
- Mettete da parte e fate raffreddare

Per la meringa:
3 albumi
36 g acqua
135 g zucchero + 1 cucchiaino
1 pizzico di sale

Preparazione:
- In una ciotola inserite gli albumi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero
 - In un pentolino inserite lo zucchero e l'acqua, è pronto quando compaiono le bollicine e lo zucchero è sciolto
- Cominciate a montare gli albumi e appena schiumano inserite lo sciroppo di zucchero e acqua e montate alla massima velocità fino a che non sono belli lucidi e spumosi, e la ciotola non si è raffreddata
- Con una sac a poche fate il contorno come ho fatto io, nella torta, e fiammate con il cannello

Lady Farinata

Sicuramente conoscerete la farinata di ceci! Non l'avevo mai cucinata ma mi ha sempre ispirato, così ho trovato una ricetta su instagram e l'ho provata: amora a primo assaggio! Provatela e fatemi sapere!

Farinata di ceci

Ingredienti per una teglia da 32 cm:

200 g di farina di ceci

600 g di acqua

40 g di olio evo

5 g di sale

40 g di olio evo per ungere la teglia

Preparazione:
- In una ciotola inserite la farina e mescolate a mano con una frusta per togliere i grumi
- Incorporate l'acqua piano piano, mano mano che aggiungete mescolate con una frusta a mano, poi coprite con pellicola e fate riposare per 4 ore
- Dopo il riposo, se si è formata della Schiuma toglietela con un cucchiaio, intanto accendete il forno ventilato a 250 gradi
- Mescolate l'impasto in quanto un po' di farina si sarà sedimentata sul fondo, poi aggiungete olio e sale e mescolate
- Con gli altri 40 g di olio ungete molto bene la teglia e aiutandovi con un cucchiaio inserite l'impasto nella teglia, versando delicatamente prima sul cucchiaio poi sulla teglia
- Infornate per 10 minuti nella parte centrale del forno (state attenti a non rovesciare l'impasto)
- Dopo 10 minuti spostate la teglia in alto e attivate il grill finché non dora bene, col mio forno sono bastati 5 minuti ma potrebbero volercene anche 10! Buonissssssssimaaaaa

La Crostata ti fa bella

Avevo della confettura di frutti di bosco in scadenza...così mi sono cimentata in una crostata moderna senza glutine, con una buonissima frolla burrosa (ricetta di Damiano Carrara, giudice di Bake Off Italia), una  cremosissima namelaka al limone ,un velo di marmellata di frutti di bosco, un sentore di ganache al cioccolato bianco e frutta freschi a decorare. Ecco la ricetta!

Crostata moderna senza glutine

Ingredenti per una tortiera di 24 cm di diametro:
per la frolla:
110 g di burro morbido
110 g di zucchero
un pizzico di sale
semi di bacca di vaniglia
1 uovo
70 g di farina di mandorle
140 di farina di riso
90 g di fecola di patate o amido di mais

per la namelaka al limone:
85 g di cioccolato bianco
100 g di panna fresca ben fredda
50 g di latte
30 g di succo di limone (circa 1)
scorza di un limone bio
2 g di gelatina in fogli ammollata in 10 g di acqua fredda

per la ganache al cioccolato bianco:
75 g di cioccolato bianco
50 g di panna fresca

Confettura ai frutti di bosco e frutti di bosco freschi per decorare

Preparazione:
- Preparate la frolla mescolando il burro con lo zucchero e la vanigliaun pizzico di sale, , aggiungete poi l'uovo e infine le farine, formando un panetto. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti
- Fate intanto la namelaka, mettendo in ammollo la gelatina tagliata a pezzetti nell'acqua fredda per 10 minuti
- Sciogliete il cioccolato bianco. A parte scaldate il latte e aggiungete la gelatina e una volta sciolta aggiungete il latte in 3 volte al cioccolato, continuando a mescolare
- Aggiungete la panna bella fredda e continuante a mescolare amalgamando per bene, poi il succo e la scorza del limone, frullate tutto col minipimer e coprite con pellicola a contatto, deve riposare tutta notte
- Per la ganasche sciogliete cioccolato e panna insieme e fate raffreddare
- Tirate fuori la frolla e stendetela bella sottile in una teglia da 24 cm, io avevo l'anello traforato
- Fate riposare in freezer, io ho fatto frolla, la ganache e namelaka la sera così la mattina successiva ho montato tutto
- Mettete dentro al guscio di frolla la confettura di frutti di bosco, poi cuocete a forno statico per 30 minuti a 180 gradi e fate raffreddare
- Montate con le fruste elettriche la namelaka e con la sac a poche formate dei ciuffetti sopra la confettura
- Montate anche la ganache al cioccolato bianco, io non ho avuto tempo di farlo e l'ho messa così come era, ma se usate la sac a poche anche per questa viene più carina della mia
- Infine decorate come preferite coi frutti di bosco et voilà, crostata pronta!