Vi presento Joe Beer

Sono giorni che ho voglia di tiramisù ma questa volta ho voluto preparare una versione leggermente diversa, aggiungendo la birra. Io non amo questa bevanda e vi avviso che se non esagerate, la birra in questo dolce si sente poco ma è molto molto molto buono!

Ingredienti (me ne sono venuti 2 come quello in foto):

Per la pate a bombe:
37 g di tuorli
85 g di zucchero
25 g di acqua

Per la meringa italiana:
62 g di albumi
125 gi di zucchero
25 g di acqua

250 g di mascarpone

Savoiardi

Bagna con 200 g di caffè amaro insieme a 30 g di birra

Altri 30 g di birra da inserire nel crema

Preparazione:
- Per pate a bombe e meringa italiana si procede allo stesso modo usando le dosi indicate: portare acqua e zucchero a 115 gradi e a quella temperatura cominciare a montare i tuorli/albumi.
- Quando acqua e zucchero arrivano a 121 gradi versare a filo nei tuorli/albumi continuando montare finché non arriva a temperatura ambiente
- Per la crema aggiungere ai tuorli mascarpone e birra poi aggiungere la meringa (io non l'ho usata tutta ma quasi) e poi montate il vostro birramisu intingendo i #savoiardi nel caffè/birra e facendo gli strati con la crema!

James Bonet

Conoscete il bonet? è un tipico dolce piemontese, io lo conoscevo in versione al cacao, ma ho provato a farlo bianco grazie al consiglio di un'amica e devo dire che mi ha stupito, davvero buonissimo e semplice da fare! Provatelo!

 

Ingredienti per uno stampo in silicone  quadrato 18x18 cm 

400  g di latte intero fresco

100  g di panna fresca liquida

2  uova

4  tuorli d'uovo

90  g di zucchero semolato

70  g di amaretti

2  cucchiai di rum

1  bacca vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di #vaniglia

1  pizzico sale

Per il caramello:

80  g di zucchero

30  g di acqua

Preparazione:

- Per prima cosa preparate il caramello mettendo sul fuoco acqua e zucchero, finché non si scioglie e diventa di un bel colore ambrato

- Versatelo subito nello stampo in silicone e spalmatelo per tutta la superficie, fate raffreddare

- Sbattete le uova e i tuorli (senza enfasi, non formate schiuma) con lo zucchero, vaniglia, rum, al sale e amaretti sbriciolati finemente. 

- A parte portate  a sfiorare il bollore la panna e il latte, poi versateli sul composto di uova, mescolate e rimettete tutto sul fuoco portando di nuovo a bollore sempre mescolando.

- Versate il composto sul caramello nello stampo da bonet e mettete lo stampo in una teglia dai bordi alti che lo contenga. Versate dell’acqua bollente nella teglia fino ad arrivare a metà altezza dello stampo e infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 150° per 60 minuti. 

- Sfornate il bonet e lasciatelo raffreddare nell’acqua del bagno maria, poi mettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore a raffreddare dopodiché Capovolgetelo delicatamente e decorate con amaretti interi... Una bontà 

12 anni... Tiramisù

Per il 12esimo anniversario col mio compagno (6 di convivenza) non potevo non preparargli il suo dolce preferito..il tiramisù! Ovviamente potevo fare la versione classica? Ho preparato una versione moderna "rubando" due ricette: per la copertura al caffè ho preso la ricetta di  dolci_pasticci_di_fra mentre per la crema quella di  gentlemenfordinner, entrambi amici su instagram! Ecco come l'ho preparata:

Ingredienti per lo stampoSilikomart "vague"

Per la gelatina al caffè:
100 g di zucchero
200 g di caffè
20 g di amido di mais

Preparazione:
- Mescolate il caffè con lo zucchero e l'amido, portate a ebollizione mescolando e spegnere quando comincia ad addensare. Versate bello stampo e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in freezer.

Per la crema:
65 g di acqua
125 g di zucchero
100 g di tuorli a t.a.
2.5 fogli di gelatina
250 g di panna
250 g di mascarpone

Preparazione:
- Comiciate a mollando la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua fredda.
- Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero: quando arriva a 110 gradi cominciate a montare i tuorli in planetaria e quando lo sciroppo arriva a 121 gradi spegnete il fuoco e cominciate a versarlo a filo sulle uova abbassando la velocità della frusta.
- Mentre è tutto caldo aggiungete la gelatina poi il mascarpone.
- A parte montate lievemente la panna e incoroporatela alla crema!

- Infine io ho montato il tutto come se fosse un tiramisù quindi sulla gelatina al caffè ho messo un po' di crema, savoiardi inzuppati nel caffè, cioccolato fondente in scaglie e via via tutti gli strati.
- Ho messo in freezer e sformato dopo qualche giorno facendolo riposare in frigo fino a quando non era pronto per l'assaggio!! Un successone!!

Cambia la tua vita con uno SPRITZ

Perché non provare a mangiare uno spritz? Non poteva essere che a forma di cheesecake, mi ha sorpreso, davvero buona e fresca! Ecco come l'ho fatta!

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

Per la base:
150 g di biscotti digestive
50 g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna
Scorza grattugiata di 1 arancia

- Tritate finemente i biscotti, aggiungete burro fuso, scorza dell'arancia e zucchero di canna, preparare la base schiacchiando il composto bene nella tortiera. Fate riposare in frigorifero.

Per la farcia:
340 g di yogurt greco
500 g di mascarpone
130 g di zucchero a velo
1 arancia (il succo e qualche fetta per la decorazione intorno)
30 g di aperol
30 g di prosecco
6 g di colla di pesce

- Per prima cosa ammollate la colla di pesce tagliata a pezzetti in 30 g di acqua fredda per 10 minuti
- A parte tagliate 5 fette di arancia grandi uguali e poi ancora a metà, servono per la decorazione intorno alla torta
- Con le fruste elettriche mischiate mascarpone e yogurt greco, aggiungete lo zucchero, poi prosecco e aperol
- Scaldate il succo dell'arancia e quando sarà caldo spegnete e scioglieteci dentro la gelatina, inserite nella crema e amalgamate tutto sempre con le fruste elettriche
- Mettete intorno alla tortierae fette di arancia tagliate a metà e inserite la farcia sopra la base di biscotti e mettete in congelatore almeno 1 ora

Per la gelatina:
Succo di 2 arance filtrato
4 cucchiai di zucchero a velo
90 g di aperol
90 g di prosecco
4 g di colla di pesce
Una punta di un cucchiaino di colorante arancione
Triangolini di arancia per decorazione

- Ammollate la colla di pesce tagliata a pezzetti in 20 g di acqua fredda sempre per 10 minuti, intanto in un pentolino filtrate il succo delle arance e aggiungete prosecco, aperol, colorante e zucchero a velo
- Portate a bollore per circa 5 minuti, deve un po' ridurre
- Togliete dal fuoco e fate sciogliere la gelatina, fate intiepidire, versate sopra la torta e metteteci sopra i Triangolini di arancia che daranno un super effetto cocktail! Tenete in frigo per una notte!!

La maschera di...Pavlova

La Pavlova è sempre stato un dolce che mi ha creato molta curiosità, perché ci sono tutte cose che amo: meringa, panna montata, frutta! Mi ci sono cimentata, con l'aiuto di una ricetta di un'amica di instagram, Antonella, e questo è il risultato...perfetto! Che dire...Buona la prima!

Pavlova

Ingredienti per una pavlova di circa 18 cm di diametro:

per la meringa

2 albumi a temperatura ambiente

120 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di aceto di vino

per la farcitura

100 g di panna da montare

10 g di zucchero semolato

Arancia e scaglie di cioccolato, io ho usato un bel 90%

Cheesecake fredda: ricetta di Damiano Carrara (Bake Off Italia)

Oggi vi propongo una cheesecake fredda, ricetta di Damiano Carrara, pasticcere e giudice di Bake Off Italia. Per la verità la ricetta l'ho un po' rivista, in quanto lui mette molto philadelphia a discapito del mascarpone, e io preferisco il mascarpone. Inoltre ho fatto una base diversa dalla sua, perché se c'è una cosa che amo delle cheesecake, è proprio la loro base burrosa e biscottata! Ecco la mia versione!

Cheesecake 

Ingredienti per una teglia da 26 cm di diametro
per la base (lui fa una base con le mandorle ma io preferisco questa):
200 g di biscotti tipo oro saiwa
100 g di burro

per la crema al formaggio:
150 g di zucchero
50 g di succo di limone
80 g di tuorli (circa 4)
300 g di philadelphia
300 g di mascarpone
360 g di panna (va semimontata)
18 g di colla di pesce in fogli

per la gelée alla fragola:
450 g di fragole
100 g di lamponi
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce in fogli

per la decorazione (facoltativo):
Frutta fresca

Tiramisù con crema senza uova

Ero abbastanza scettica sul tiramisù senza uova, ma ho dovuto ricredermi. Ho provato questa crema al mascarpone, panna e latte condensato e devo dire che è davvero gustosa. Non c'è bisogno di aggiungere lo zucchero in quanto è già presente nel latte condensato. Ovviamente è una versione molto veloce, visto che non c'è nemmeno bisogno di montare gli albumi!

Tiramisù senza uova

Ingredienti per una teglia rettangolare (22 x 7 cm)

220 g di caffè espresso freddo (io l'ho utilizzato decaffeinato)

250 ml di panna da montare

250 di mascarpone

110 g di latte condensato (in tubetto)

150 g di savoiardi (io li ho fatti, qui la ricetta)

Cacao amaro

Strawberry Wars: dolce fresco alle fragole!

E' tempo di fragole! Ecco quindi un dolce fresco e adatto all'estate in arrivo, composto da pochissimi ingredienti, tra cui la regina di maggio: la fragola!! Adatto per tutte le occasioni, e se volete fare delle monoporzioni, diventa ancora più goloso da vedere!

Dolce fresco alle fragole

Ingredienti per una teglia rettangolare di 33 x 20 cm (oppure per circa 12 vasetti di vetro)
500 ml di panna da montare
500 g di fragole
succo di 1 limone
90 g di zucchero
circa 40 savoiardi (io li ho fatti, la ricetta è qui)

Il giro dei palati in 4 tiramisù: miniporzioni di tiramisù tutti diversi!

Apro il frigorifero ed eccolo lì: un mascarpone aperto...abbandonato al suo destino. Bene... cosa si può fare con un mascarpone perché duri in freezer? Il tiramisù! Ma uno verrebbe piccolo..perché non fare delle monoporzioni, magari tutti diversi? Ecco i miei: dal classico col cacao amaro, a quello con le amarene sciroppate oppure con scaglie di cioccolato al latte e bianco. Tutti con un unico comun denominatore: una buonissima crema al mascarpone!

Ingredienti per 4 monoporzioni:

180 g di mascarpone

30 g di zucchero a velo

2 tuorli

1 bustina di vanillina

Savoiardi

Marsala

caffè amaro

Amarene sciroppate

Scaglie di cioccolato

Cacao amaro

Minicheesecake al triplo cioccolato

La cheesecake al triplo cioccolato non ha bisogno di presentazioni, il nome dice già tutto. Per gli amanti del cioccolato è una vera e propria goduria! Non sarà proprio light... ma un peccato di gola ogni tnato non ha mai fatto male a nessuno.
Un dolce che consiglio di fare nelle miniporzioni ma nella ricetta ci sono anche le indicazioni nel caso vogliate fare una torta intera. E ricordate....fate sempre cheeeeeeeese!

Cheesecake al triplo cioccolato

Ingredienti per 14 miniporzioni:

125 g di biscotti secchi al cioccolato

63 g di burro

50 g di zucchero

250 g di mascarpone cremoso

100 g di philadephia

200 ml di panna

100 g di cioccolato fondente al 50%

100 g di cioccolato al latte

100 g di cioccolato bianco

Non aprite quel tortino...dal cuore morbido!

Il tortino al cioccolato fondente con cuore morbido è un dolce spettacolare e sorprendente... se viene!! Ho provato tante volte, ma sono riuscita a farlo venire solo con questa ricetta, presa dal blog di Misya. Credo che la riuscita del dolce sia nella preparazione e nel tipo di cioccolato usato, io uso quello super fondente al 75%. Se seguite questa ricetta passo passo non sbaglierete!! Eccola!

Tortino al cioccolato fondente dal cuore morbido

Ingredienti per 4 tortini:

100 g di cioccolato fondente 75%

90 g di burro

2 uova

80 g di zucchero

20 g di farina 00

cacao amaro

zucchero a velo

Crema bruciata: la Crème brulée!

La Crème brulée è sempre stata un mistero per me. Sempre snobbata nei menù del ristorante, l'ho mangiata per la prima volta quest'anno in Corsica e sono rimasta folgorata dal sapore delicato di questa crema accompagnata da una pellicola croccante di zucchero caramellato. Oltretutto a Natale mi è stata regalata la fiamma da cucina, destino quindi ha voluto che provassi a farla in casa. Ho trovato due ricette, le ho un po' mischiate come mi ispirava di più e ho quasi dimezzato la dose di zucchero... con questa ricetta che vi lascio mi sono venute 12 cocottine monodose del diametro di 8.5 cm.

Crème brulée

Ingredienti:

500 ml di panna non zuccherata

70 g di zucchero

4 tuorli

1 bustina vanillina

zucchero di canna per caramellare

Birramisù

"Basta un poco di Birra e la pillola va giù!" Se vi piace il tiramisù e se vi piace la birra (ma anche se non vi piace), questo è il dolce per voi: il Birramisù! Io non amo la birra, ma devo dire che questa versione mi ha conquistata. Ecco qui la ricetta per il birramisù!

   

Birramisù

Ingredienti: 
per la crema:
60 ml di birra (io ne ho usata una chiara)
6 tuorli
6 cucchiai di zucchero
250 ml di panna
400 g di mascarpone
pavesini (oppure se volete sbizzarrirvi a fare i savoiardi home made..ecco qui la ricetta! )
cacao amaro
gocce di cioccolato fondente

per la bagna:
200 ml di birra
220 ml di caffè
2 cucchiai di zucchero