C'è polpetta per te

Non faccio spesso le polpette ma queste le ho volute provare perché amo la zucca e non avevo mai provato a farle e devo dire.. esperimento super riuscito, davvero buone e gustose, ancora più golose con un bel pezzo di caciotta al loro interno! Che ne dite?

Ingredienti per circa 10 polpette:

400 g di zucca pulita

3 cucchiai di pan grattato

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 uovo piccolo

Sale

Pepe

Caciotta 

Preparazione:
- Per prima cosa cuocete la zucca in forno a 200 gradi per 30 minuti e schiacciatela con una forchetta
- Unite uovo, pan grattato, parmigiano, sale, pepe
- Prendete un pezzo di impasto, mettete un quadratino di caciotta e rinchiudete a pallina
- Impanate nel pan grattato e tenete in frigorifero per 30 minuti
- Cuocete a 180 gradi per 30 minuti e servite calde!
- Per il pesto di zucchine ho semplicemente frullato una zucchina grande con olio, noci e sale

Una (cros)tata per amica

Era tanto che volevo provare a fare la crostata morbide in versione salata, in più l'ho fatta senza glutine e devo dire che è venuta davvero gustosa! La ricetta l'ho trovata in internet ma non c'erano le dosi del parmigiano reggiano, io ho messo 50 g... scelta azzeccata! Ecco la ricetta!

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:

200 g di farina di riso integrale

3 uova

100g latte

100 g olio di semi

50 g formaggio parmigiano reggiano  grattugiato

1 bustina lievito istantaneo per torte salate

1 pizzico di sale

200 g di formaggio spalmabile tipo

Philadelphia

50 g di ricotta

Pomodorini, carota, mozzarelline e valeriana per farcire

Preparazione:
- Montate con le fruste elettriche uova, olio, latte e sale, inserite il parmigiano, il sale la farina e infine il lievito
- Versate nello stampo apposito (il mio è in silicone, se il vostro non è in silicone dovete imburrarlo e infarinarlo)
- Cuocete a forno statico 180 gradi per 20 minuti e fate raffreddare
- Preparate poi una crema con formaggio spalmabile e ricotta, versatela dentro il buco dello stampo e farcite con verdura e mozzarelline!

Zucchine alla riscossa

Oggi ricettina veloce veloce, senza sensi di colpa, vegan e gustosissima, vista su instagram, ovvero delle zucchine super Crunch grazie all'impanatura coi #cornflakes ma attenzione... Sono cotte al forno! Ecco la ricetta:

Ingredienti:

2 zucchine

3 cucchiai di farina 00 + 9 cucchiai di acqua per la pastella

Cornflakes sbriciolati grossolanamente a mano

Preparazione:
- Tagliate le zucchine a stecchi, poi preparate la pastella mescolando farina e acqua e tuffateci le
zucchine
- Ora impanatele coi cornflakes e posizionatele su una placca ricoperta di carta forno
- Date un giro di olio, salate bene e infornate a forno statico 180 gradi per 25 minuti (devono ammorbidirsi le zucchine) e infine 5 minuti di grill! Una vera bontà! E senza troppi sensi di colpa!

L'ultimo cannellone

Ho dei ricordi buonissimi legati ai cannelloni, mia nonna li faceva buonissimi!! Non li ho mai fatti, ci ho provato, e sono molto soddisfatta! Ricetta di Misya

Ingredienti per una teglia da 33 per 20 cm:

Per la besciamella:
500 g di latte
35 g di farina 00
50 g di burro
Sale
Noce moscata

per la farcia:
300 g di spinaci (io avevo quelli surgelati)
250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe

Sfoglia pronta Giovanni Rana (scusate, non avevo tempo di farla)

Preparazione:
- Preparate la besciamella sciogliendo il burro, inserite la farina e a parte scaldate il latte
- Unite il composto di burro e farina al latte e cuocete finché non addensa, salate, pepate e mettete un po' di noce moscata, tenere da parte
- Saltate gli spinaci con olio, salate bene e quando saranno cotti tagliateli un po' col coltello, fate raffreddare e unite la ricotta, l'uovo e salate se ce ne è bisogno - Mettere un po' di besciamella nella pirofila. Prendete la sfoglia, e mettete la farcia lungo un lato e arrotolate formando un cannellone, chiudete e adagiate nella teglia
- Continuate fino a finire la farcia, coprite con il resto della besciamella e cospargete di parmigiano grattugiato
- Cuocete a forno statico 180 gradi per 20 minuti poi azionate il grill per 5/10 minuti finché non fa una bella crosticina 

 

Zucche alla riscossa

Chi mi conosce sa quanto io ami la zucca! Cosa ho preparato? Degli sformatini di zucca con cuore di gorgonzola e granella di noci, una bomba incredibile 😍

Ingredienti per due sformatini:

200 g di zucca

1 uovo

25 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Noce moscata

Noci

Gorgonzola dolce

Burro e pan grattato per gli stampi

Preparazione:
- Lavate la zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela in una padella coprendola con l'acqua
- Cuocetela finché non assorbe tutta l'acqua diventando una purea
- In un mixer o col minipimer, frullate la zucca insieme all'uovo, al parmigiano, noce moscata, sale e pepe
- Imburrare gli stampini e cospargerli di pan grattato
- Inserite negli stampini un po' di impasto, arrivando circa a metà, poi appoggiate un bel quadrotto di gorgonzola al centro e coprite con il restante impasto
- Infornate a 180° forno statico per 30 minuti
- Capovolgeteli subito con delicatezza su un piatto e aggiungete le noci

Fast and Strudel

Lo strudel è uno dei miei piatti preferiti, e ho voluto provare la versione salata con la mia amatissima zucca, unita a funghi porcini surgelati che navigavano nel freezer, e un po' di mozzarella, sola soletta nel frigo da qualche giorno. E devo dire che la variante salata è molto molto gustosa! Presto vi metterò anche quella dolce...ma intanto..ecco come l'ho fatto!

Strudel salato

Ingredienti:

per la pasta:

135 g di farina 00

1 pizzico di sale

25 g di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio di oliva

1 uovo

Per il ripieno:

160 g di funghi porcini spadellati con olio e sale per 15 minuti

1 mozzarella tagliata a cubetti

360 g di zucca tagliata a quadretti  spadellata con olio, sale e rosmarino

Zucclander: Tortino di zucca, spinaci e scalogno

Oggi vi propongo un contorno, o un piatto unico, chiamatelo come preferite, vegano, sano e gustosissimo: uno sformatino! Vi servono pochi ingredienti ma sono tra i miei preferiti: zucca e spinaci!

Tortino di spinaci, zucca e scalogno

Ingredienti per 2 persone:

300 g di spinaci (io avevo quelli surgelati)

400 g di zucca (è abbondante)

1 scalogno

Sale

Pepe

1 rametto di rosmarino

Olio extravergine di oliva

Il buono, il brutto, il broccolo: zuppa di broccolo

Una bella zuppetta di broccoli calda, leggera e sana è quello che ci vuole in queste fredde giornate assolate. Una ricetta semplice e veloce, di un bel colore intenso!Attenzione, potrebbe piacere anche ai vostri bambini!

Zuppa di broccolo

Ingredienti per 2 persone:

1 broccolo

1 scalogno

Sale

Pepe

Acqua

Olio di oliva

1 uovo

Parmigiana di zucca, facile e veloce, senza fritto!

Una ricetta autunnale, facile e veloce: la parmigiana di zucca, presa dal blog Tavolartegusto! Io ho fatto mezza dose perché l'abbiamo mangiata in due, devo dire che questa variante alla classica parmigiana fatta con le melanzane, non è affatto male! Anzi, da amante della zucca, la preferisco! Poi la zucca sembra fritta ma non la è, in quanto viene impanata ma cotta al forno, non vi accorgerete della differenza!

Parmigiana di zucca

Ingredienti per una  pirofila di 13 x 21 cm:

400 g di zucca
 2 mozzarelle (tenete da parte qualche cubetto per la decozione finale)
 Parmigiano grattugiato
 Farina
 Sale
 Pepe (facoltativo)
Olio

Bicchierini tricolore con crema i piselli, ricotta e carote

Per una cena tra amiche, ho preparato questi bicchierini tricolore leggeri e gustosi! Sono belli, colorati e buoni, ma soprattutto light, e per una versione vegan, ho utilizzato prodotti senza lattosio (la vera ragione era che ho una cara amica che poco digerisce i latticini, ma vi assicuro che sono prodotti molto buoni, non si sente la differenza). Ecco la ricetta!

Bicchierini tricolore

Ingredienti per circa 10 bicchierini:

200 g di piselli (io ho preso quelli già pronti nella latta)

1 cipollotto

200 g di ricotta (io ho usato quella senza lattosio)

2 carote

Olio extravergine di oliva

sale

2 cucchiai di panna (io ho usato quella senza lattosio)

Mandorle a lamelle

Pesto di rucola

Premesso che non amo la rucola, devo dire che questo pesto mi ha fatto ricredere. Innanzitutto è velocissimo da preparare, e poi grazie alla dolcezza della frutta secca, è proprio gustoso! Io ho fatto un mix di mandorle e pinoli, ma potete usare uno o l'altro!

Pesto di rucola

Ingredienti per due persone:

200 g di pasta

60 g di rucola

20 g di pinoli

15 g di mandorle

2 cucchiai di olio

35 g di parmigiano reggiano grattugiato

Plumcake salato al pesto e scamorza

Questa ricetta mi è stata data dalla mia carissima amica e collega Silvia. Un plumcake salato, morbido, buonissimo e senza burro! Il tocco in più glielo dà proprio il pesto alla genovese, che dona anche un sapore unico e davvero particolare al plumcake! E se avete come ospiti dei vegetariani...beh...questo sarà perfetto e piacerà a tutti!

Plumcake salato al pesto e scarmoza

Ingredienti per una teglia da plumcake di (33 x 12 cm):

3 uova

100 ml di latte

100 ml di olio di semi

300 g di farina 00

50 g di scamorza bianca tagliata a pezzetti

20 g di parmigiano grattugiato

1 Bustina di lievito istantaneo per salati

1 Cucchiaino di zucchero

1 Cucchiaio e mezzo di pesto alla genovese

C'è pizza per te! Una pizza leggerissima grazie alle lunghe lievitazioni

Era tanto tempo che volevo provare una pizza con tante lievitazioni, e ho trovato questa ricetta davvero favolosa! Certo, ci vuole un po' di pazienza perché le lievitazioni sono diverse e lunghe, però una volta pronta per la degustazione, dimenticherete tutta la fatica! Io l'ho fatta semplice con pomodoro e bufala, ma potete sbizzarrirvi a farne di diverse col condimento che preferite!

Pizza alta e soffice

Ingredienti per due pizze tonde grandi:
800 g di farina di cui: 400 g di Manitoba (io avevo 3 farine aperte: integrale pochissima, 0 e Manitoba, ho fatto un misto fino ad arrivare ad 800 g)
500 g di acqua
3 g di lievito di birra liofilizzato (quello in granuli)
60 g di olio di oliva extravergine
16 g di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento
350 g di polpa di pomodoro
3 mozzarelle di bufala
1 cucchiaio di origano
Olio extravergine di oliva

Qua la zucca! Vellutata di zucca e patate

Arriva l'inverno e non c'è niente di meglio che sedersi a tavola e gustarsi un piatto caldo! Meglio ancora una morbida e saporita vellutata, come quella preparata in un gelido pomeriggio di novembre: zucca e patate, il tutto accompagnato dal pane tostato! Cerchiamo di trovare i lati positivi di queste rigide temperature, almeno a tavola!

Vellutata di zucca e patate

Ingredienti per 2 persone:

460 g di zucca sbucciata

100 g di patate sbucciate

300 ml di brodo vegetale

Olio

Sale

Pepe

Taralli pugliesi

Puglia che passione! Dopo la focaccia barese (ricetta qui), eccovi la ricetta per dei taralli davvero strepitosi, uno tira l'altro, ve ne innamorerete! Il segreto è la doppia cottura, prima in acqua bollente poi al forno! Sentirete che bontà! Da servire come simpatico snack per un aperitivo tra amici.

Taralli pugliesi

Ingredienti per circa 70 tarallini:

250 g di farina 00
88 g di olio di oliva

90 g di vino bianco secco

5 g di sale

Gelatine agli agrumi con agar agar

Avete presente le caramelline gommose che ci sono alle feste di paese? Ecco, io le adoro, e ho provato a replicarle in casa. Ho trovato sempre ricette diverse, ho quindi modificato quella che mi sembrava più gustosa e devo dire che vengono davvero buone (e sane). Il segreto? Utilizzare il succo della frutta fresca! Ecco la mia versione agli agrumi!

Gelatine agli agrumi con agar agar

Ingredienti per circa 20 caramelle:
250 ml di succo di agrumi (per me mezzo limone, 2 arance e 2 clementine)
150 g di zucchero
6 g di agar agar (se volete usare la colla di pesce, usatene 12 g)

Il pianeta delle cipolle: crostata con cipolle rosse di Tropea

Questa è veramente speciale: una crostata salata con una brisée all'olio, un morbido letto di ricotta e uno strato di gustosissime cipolle di Tropea caramellate, per un sapore delicato e unico! E' anche veloce da preparare, la pasta brisée è senza burro, quindi ancora più leggera. Se però siete pigri, potete prendere quella già pronta!

Crostata salata con cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

per la pasta brisée

250 g di farina 00

80 g di olio di semi di girasole

80 g di acqua

un pizzico abbondante di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate

per il ripieno

300/400 g di cipolle di tropea

250 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto balsamico (o aceto bianco)

25 g di burro

un pizzico abbondante di sale

Cannoli salati con crema di gorgonzola e mascarpone

Cannoli...che passione! Perché farli dolci e fritti? Sono buonissimi anche salati e al forno! Questa variante è realizzata con della pasta brisé e una crema di mascarpone, gorgonzola e noci. Sono divertenti da presentare, magari anche con diversi ripieni. Io oggi vi propongo questa, ma non è detto che in futuro non mi cimenti in altre gustosissime farciture!

Cannoli salati

Ingredienti (a me ne sono venuti 6 ma avevo della pasta brisée avanzata in freezer, vi metto la ricetta per la pasta che faccio di solito, per 6 cannoli ne userete meno della metà, ma il resto lo potete congelare in freezer oppure fare altri tipi di farcitura):
Pasta brisé (in alternativa potete prendere quella già pronta)
200 g di farina 00
100 g di burro
1 pizzico di sale
70 ml di acqua freddissima

Per il ripieno:
175 g di mascarpone
100 g di gorgonzola dolce
noci tagliate al coltello

Focaccia barese

Era da tempo che volevo provare a fare la focaccia barese, mi mancavano solo le olive nere, così le ho comprate et voilà! Mi sono cimentata in questa buonissima specialità pugliese, che è finita nel giro di pochi minuti!

Focaccia barese

Ingredienti per teglia da 26-28 cm:

250 g di farina di semola di grano duro

7 g di lievito di birra liofilizzato

1 cucchiaino pieno di sale fino

300 g di farina 00

400 ml di acqua calda

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per condire la focaccia

pomodorini

origano

olive nere snocciolate

olio

sale

Cracker con farina di castagne

I crackers con farina di castagne e rosmarino sono gustosissimi da sgranocchiare con un buon bicchiere di prosecco o uno spritz per aperitivo. Sono anche veloci da preparare, sfiziosi e soprattutto senza burro e uova!

Crackers con farina di castagne e rosmarino

Ingredienti:

320 g di farina di castagne

200 g di farina 00

110 ml di olio evo

200 ml di acqua (cominciate con 100 ml, come prevede la ricetta che avevo trovato... poi vedete se ne serve altra, io in tutto alla fine ne ho usati il doppio)

4 cucchiai di rosmarino tagliato al coltello

3 cucchiai lievito istantaneo salato

2 cucchiaini di sale