Pesto di rucola

Premesso che non amo la rucola, devo dire che questo pesto mi ha fatto ricredere. Innanzitutto è velocissimo da preparare, e poi grazie alla dolcezza della frutta secca, è proprio gustoso! Io ho fatto un mix di mandorle e pinoli, ma potete usare uno o l'altro!

Pesto di rucola

Ingredienti per due persone:

200 g di pasta

60 g di rucola

20 g di pinoli

15 g di mandorle

2 cucchiai di olio

35 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
- Iniziato tostando la frutta secca per pochi minuti
- Inserite nel mixer la fruttta secca, il parmigiano e l'olio e frullate (io ho usato il minipimer)
- Nel frattempo fate cuocere la pasta e quando la scolate tenete da parte un cucchiaio di acqua di cottura
- Tornate al minipimer e inserite anche la rucola, frullate il tutto e una volta scolata la pasta aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e mescolate ottenendo una bella crema
- Condite la pasta e buon appetito!

Pesto di rucola

Pesto di rucola