Gnocchi di gatto

Amici questo è un piatto porno...io vi ho avvisati.
Ho preparato degli gnocchi alla carbonara che avevo visto dal profilo di Una stella in cucina su instagram. Non dico altro...credo la foto parli da sola. Vi lascio la ricetta:

Ingredienti:

Per gli gnocchi:

1 kg di patate pelate

350 g di farina 00

1 uovo

Sale

Per il ripieno:

3 tuorli + 1 uovo intero

130 g di pecorino romano

Pepe

Guanciale

Preparazione:- Per prima cosa cuocete le patate in acqua bollente finché non si ammorbidiscono, schiacciatele e Fatele intiepidire bene
- Aggiungete la farina setacciata, uovo e un pizzico di sale abbondante e create un panetto liscio ed omogeneo
- Stendete l'impasto di circa 1 cm di spessore e con un coppapasta fate dei cerchi- Preparare ora il ripieno,Intanto fate rosolosare il guanciale in padella
- In una ciotola sbattete le uova,poi aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe
- Mettete un po' di ripieno al centro dei cerchi di impasto e chiudete formando una pallina
- Cuocete gli gnocchi in acqua bollente per 2/3 minuti e scolateli nel guanciale che nel frattempo avrà rilasciato tutto il suo grasso
- Impiattate e pepate!!

Golosissimiiiiii

Mementa

Questo pesto alla menta mi ha davvero stupito! E su Instagram ha vinto anche un contest, nonostante la sua semplicità, ma ne sono stata molto felice e sorpresa! Ecco come l'ho preparato!

Ingredienti:

15 foglie di menta

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

40 g di pinoli tostati

Sale e pepe come volete, io ne ho messo poco perché era già saporito

Preparazione:
- Molto Easy ..frullate tutto insieme e utilizzare il vostro pesto per condire la pasta, Oppure spalmate sui crostini!!! Ma io lo mangio anche a cucchiaiate!

Chicc Bill

Questa è una ricetta nostalgia: le chicche della nonna, quelle che faceva proprio la mia dolce nonnina, per me la domenica era una festa e adoravo questo piatto! Ho ritrovato un sapore molto simile, vi lascio la ricetta visto che le ricette delle nonne non si riescono mai a trovare perché andavo sempre a occhio!!

Ingredienti:

800 g di patate pelate

400 g di spinaci (io surgelati)

300 g di ricotta

1 uovo

400 g di farina 00

1 pizzico di sale

Per condire sugo di pomodoro e panna

Preparazione:
- Per fare l'impasto cuocete gli spinaci in padella, salateli e scolateli bene dall'acqua in eccesso
- A parte cuocete le patate a vapore e schiacciatele dentro una ciotola con lo schiacciapatate
- Unite gli spinaci tagliati a coltello, la ricotta, la farina, l'uovo e il sale
- Impastate fino a ottenere un bell'impasto, prelevatene un pezzo e sulla spianatoia infarinata formate i classici biscioni e con un coltello ricavate degli gnocchettini
- Fate bollire dell'acqua salata e a parte preparare il sugo con pomodoro e panna
- Tuffate le chicche nell'acqua bollente e quando vengono su, ci metteranno pochissimo, mettetele dentro al sugo, mescolate e servite ben calde! Io sono tornata davveeo bambina!

L'ultimo cannellone

Ho dei ricordi buonissimi legati ai cannelloni, mia nonna li faceva buonissimi!! Non li ho mai fatti, ci ho provato, e sono molto soddisfatta! Ricetta di Misya

Ingredienti per una teglia da 33 per 20 cm:

Per la besciamella:
500 g di latte
35 g di farina 00
50 g di burro
Sale
Noce moscata

per la farcia:
300 g di spinaci (io avevo quelli surgelati)
250 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe

Sfoglia pronta Giovanni Rana (scusate, non avevo tempo di farla)

Preparazione:
- Preparate la besciamella sciogliendo il burro, inserite la farina e a parte scaldate il latte
- Unite il composto di burro e farina al latte e cuocete finché non addensa, salate, pepate e mettete un po' di noce moscata, tenere da parte
- Saltate gli spinaci con olio, salate bene e quando saranno cotti tagliateli un po' col coltello, fate raffreddare e unite la ricotta, l'uovo e salate se ce ne è bisogno - Mettere un po' di besciamella nella pirofila. Prendete la sfoglia, e mettete la farcia lungo un lato e arrotolate formando un cannellone, chiudete e adagiate nella teglia
- Continuate fino a finire la farcia, coprite con il resto della besciamella e cospargete di parmigiano grattugiato
- Cuocete a forno statico 180 gradi per 20 minuti poi azionate il grill per 5/10 minuti finché non fa una bella crosticina 

 

I Guardiani della Lasagna

Provate a prendere i miei due ingredienti preferiti (zucca e gorgonzola) e unirli insieme in un primo che amo: la lasagna... Ed ecco le mie lasagne zucca e gorgonzola, un'esplosione di gusto e amore al primo assaggio!! Perdonatemi se non ho fatto la sfoglia ma il mio tempo per cucinare ultimamente è risicatissimo...lo so non è da me... Ma perdonatemi 

Ingredienti per una teglia da 33 per 20 cm:

Per la besciamella

500 g di latte

35 g di farina 00

50 g di burro

Noce moscata

per il resto della farcia

540 g di zucca

300 g di gorgonzola

200 g di caciotta

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Sale

Pepe

Noce moscata 

Sfoglia pronta Giovanni Rana

Preparazione:
- Preparate subito la besciamella scaldando il latte in un pentolino e in un altro pentolino sciogliete il burro, una volta sciolto aggiungete la farina e spegnete il fuoco mescolando con una frusta
- Aggiungete al latte caldo e continuate a cuocere mescolando con la frusta finché non addensa, salate, pepate e tenete da parte
- In una padella con un filo di olio cuocete la zucca tagliata a pezzetti, quando sarà morbida schiacciate con una forchetta, salate, pepate e aggiungete la besciamella creando una bella crema
- Montate la lasagna mettendo nella pirofila un pochino di crema di zucca, adagiato la sfoglia, poi fate uno strato di crema, qualche pezzo di gorgonzola e di caciotta, una bella manciata di parmigiano e continuate gli stati finché avete condimento, a me ne sono venuti 3, che ho concluso con crema, caciotta e parmigiano
- Cuocete a 180 gradi forno statico I primi 30 minuti coperto con carta di alluminio, e gli ultimi 30 secondi senza copertura
- Gustatele belle calde!!

Via col risotto

Un risotto cremosissimo, che potete fare con una qualsiasi caciotta, io ho usato la Castellana (prodotto dal caseificio Castellazzo di Campagnola Emilia, in provincia di Reggio Emilia. Si tratta di una caciotta a base parmigiano reggiano, dolce e buonissima, ottima per un risotto cremoso come questo! Grazie a questa ricetta ho anche vinto il contest indetto proprio dal Caseificio Castellazzo!

Risotto cremoso

Ingredienti per 2 persone (affamate):

200 g di riso arborio

200 g di castellana grattugiata grossa

1 cipolla piccola tagliata molto fine

1 noce di burro

Castellana grattugiata fine per le cialde

Olio aromatizzato ai porcini

Brodo vegetale

Pepe

Preparazione:
- Sciogliere il burro nella wok con 3 cucchiai di brodo vegetale.
- Unire e far imbiondire la cipolla tagliata fine.
- Unire il riso e far tostare qualche istante poi aggiungere un mestolo di brodo, far assorbire e aggiungere ancora un mestolo di brodo e continuare in questo modo facendo cuocere il riso per 15 minuti.
- Unire la castellana grattugiata grossa e far sciogliere per 1 o 2 minuti, ultimando quindi la cottura.
- Per preparare le cialde, scaldare bene una padella antiaderente e mettere un mucchietto di castellana grattugiata fine, aspettare che si sciolga e togliere dalla padella con delicatezza.
- Guarnire con le cialde il risotto, pepe, un filo di olio ai porcini et voilà il risotto è fatto!

Tortelli d'erbetta

In Emilia Romagna, la domenica fa rima con tortelli!!! E per la mia collaborazione l'Artigianato Pasella (cliccate per visitare il sito!), azienda di artigianato sardo, non potevo non preparare i tradizionali tortelli d'erbetta, creando un gemellaggio culinario tra Emilia Romagna e Sardegna! Il bellissimo piatto che vedete in foto, e inviatomi gentilmente proprio dall'Artigianato Pasella, è realizzato completamente a mano, e se visitate il sito, troverete tantissimi pezzi di artigianato realizzati con sughero e ceramiche, vi perderete per ore!

Tortelli d'erbetta

Ingredienti:

Per la pasta all'uovo

la proporzione è 1 uovo ogni 100 g di farina, dipende quanti tortelli volete fare

Per il ripieno

500 g di spinaci (io ho preso quelli freschi e cotti in acqua bollente per 10 minuti)

250 g di ricotta

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 pizzico di sale

Per condire, rigorosamente burro e salvia.

Il buono, il brutto, il broccolo: zuppa di broccolo

Una bella zuppetta di broccoli calda, leggera e sana è quello che ci vuole in queste fredde giornate assolate. Una ricetta semplice e veloce, di un bel colore intenso!Attenzione, potrebbe piacere anche ai vostri bambini!

Zuppa di broccolo

Ingredienti per 2 persone:

1 broccolo

1 scalogno

Sale

Pepe

Acqua

Olio di oliva

1 uovo

Riso venere con salmone affumicato e pomodorini

Ecco un riso leggero e gustoso: riso venere con salmone affumicato e pomodorini! La cottura del riso dipende dalla qualità che comprate, il mio ad esempio ha bisogno di 40 minuti, ma ne avevo trovato uno che cuoceva in 18! Questo riso è adatto a tutti, è light e adatto a tutti!

Riso venere con salmone affumicato e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso venere

100 g di salmone affumicato

20 pomodorini

olio

Sale

Risotto speck e radicchio

Mi hanno portato uno speck direttamente dal Trentino, così ne ho approfittato per fare uno strepitoso risotto con il radicchio e lo speck! Un sapore intenso, vi consiglio di provarlo, e se trovate uno speck buono...ecco, quello fa la differenza!

Risotto speck e radicchio

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso 

100 g di speck tagliato a strisce sottili o cubetti

150 g di radicchio rosso

Mezzo bicchiere di vino rosso

15 g di burro (o un filo di olio) per il soffritto

Mezza cipolla 

1 pizzico di sale

Parmigiano

15 g di burro per mantecare

Brodo vegetale

Pesto di rucola

Premesso che non amo la rucola, devo dire che questo pesto mi ha fatto ricredere. Innanzitutto è velocissimo da preparare, e poi grazie alla dolcezza della frutta secca, è proprio gustoso! Io ho fatto un mix di mandorle e pinoli, ma potete usare uno o l'altro!

Pesto di rucola

Ingredienti per due persone:

200 g di pasta

60 g di rucola

20 g di pinoli

15 g di mandorle

2 cucchiai di olio

35 g di parmigiano reggiano grattugiato

Risotto zucca e salsiccia

Tempo di risotti! Immaginatevi la dolcezza della zucca unita al sapore deciso della salsiccia, il tutto abbracciato da un risotto saporito e gustoso... ecco a voi quindi un risotto zucca e salsiccia, da preparare per scaldarvi in queste fredde serate invernali!

Risotto zucca e salsiccia

Ingredienti per 2 persone:

220 g di salsiccia

330 g di zucca già pulita e lavata

2 rami di rosmarino tritati al coltello

Brodo vegetale quanto basta

Mezzo bicchiere di vino bianco

200 g di riso

1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro per la padella

Burro e parmigiano per mantecare

Qua la zucca! Vellutata di zucca e patate

Arriva l'inverno e non c'è niente di meglio che sedersi a tavola e gustarsi un piatto caldo! Meglio ancora una morbida e saporita vellutata, come quella preparata in un gelido pomeriggio di novembre: zucca e patate, il tutto accompagnato dal pane tostato! Cerchiamo di trovare i lati positivi di queste rigide temperature, almeno a tavola!

Vellutata di zucca e patate

Ingredienti per 2 persone:

460 g di zucca sbucciata

100 g di patate sbucciate

300 ml di brodo vegetale

Olio

Sale

Pepe

In fondo al mar: Risotto ai frutti di mare

Qualche giorno fa mi sono accorta di avere un sacco di pesce in freezer: un misto mare, delle cozze già sgusciate, delle mazzancolle, dei surimi...così ho detto: perché non farci un bel risotto? Avevo anche del brodo di pesce in frigorifero (sì, di quelli già pronti... qualcuno mi odierà ma vedrete che è un piatto molto gustoso anche con i preparati già pronti). E' un risotto anche light in quanto non ha burro o formaggio, l'unico segreto è il pesce che, anche se surgelato, deve comunque essere di ottima qualità!

Risotto ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone (io avevo tutto pesce surgelato che ho fatto scongelare e lavato bene sotto l'acqua corrente):
300 g di riso
250 g di surimi
240 g di mazzancolle
300 g di una confezione di misto mare
1 manciata abbondante di cozze già sgusciate
1 cucchiaino raso di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di macinato aglio e peperoncino (oppure utilizzate uno spicchio di aglio)
1 litro di brodo di pesce (per me quello già pronto, in alternativa potete usare anche il brodo vegetale)
Pepe
Olio di oliva

Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è fresco, cremoso.... buonissimo, ma soprattutto facile e veloce da preparare! Un pesto che si adatta a qualsiasi pasta vogliate prepararvi e che grazie alla menta e al basilico, conferisce un po' di freschezza in questa afosissima estate!

Pesto di zucchine

Ingredienti per 2 persone (affamate!):

200 g di pasta (orecchiette per me)

270 g di zucchina (per me era una...gigante!)

20 g di pinoli (o se preferite, mandorle)

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

30 ml di olio di oliva

2 pizzichi di sale abbondanti

5 foglie di basilico 

10 foglioline di menta fresca

Risotto zafferano e cozze

L'ispirazione per un risotto allo zafferano con cozze, mi è venuta guardando una puntata di "Cucine da incubo", dove chef Cannavacciuolo preparava degli gnocchi allo zafferano con cozze. Non avendo tempo di preparare gli gnocchi, ho pensato di fare un risotto cremoso, bello colorato e soprattutto buonissimo! La preparazione è semplicissima, soprattutto perché io avevo delle cozze già sgusciate che ho solo scongelato e lavato molto bene! Da leccarsi i baffi!

Risotto zafferano e cozze

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso

270 g di cozze congelate sgusciate (dopo lo scongelamento perderanno di peso)

Brodo vegetale

1 Bustina di zafferano

Burro q.b.

Gnocchi semola di grano duro velocissimi

Oggi vi propongo un primo velocissimo: gnocchi di semola di grano duro con sugo semplice al pomodoro. Avevo degli ingredienti in scadenza (farina di grano duro) o aperti già da un po' (panna), così ho deciso un pomeriggio di fare questi gnocchetti davvero veloci e morbidissimi! A me sono piaciuti molto, nella loro semplicità, e a voi?

Gnocchi con farina di grano duro

Ingredienti per 3/4 persone:

per gli gnocchi:

400 g di farina di semola di grano duro rimacinata

400 ml acqua bollente salata

pizzico di sale

per il sugo (ma conditeli come preferite):

150 ml di sugo di pomodoro

100 ml panna

Paprika

Pepe

parmigiano reggiano a freddo

Maccheroni mascarpone e pistacchi

Il primo che vi propongo oggi viene, tanto per cambiare, da un rimasuglio di mascarpone che avevo in frigorifero. Perché non creare un primo gustoso (sicuramente non light), mischiando la dolcezza e cremosità del mascarpone, con il sapore deciso dei pistacchi? Dopo una mattinata di lavoro, devo dire che questa pasta è stata molto apprezzata.

Maccheroni con pistacchi e mascarpone

Ingredienti per 2 persone molto affamate:

250 g di maccheroni

200 g di mascarpone

100 g di pistacchi

Olio di oliva

Sale

Pepe

Il Silenzio degli gnocchi: gnocchi verdi di spinaci

Una ricetta di gnocchi con spinaci inventata sul momento, con pochi ingredienti: spinaci (surgelati), farina e parmigiano! Sono venuti morbidissimi e molto gustosi, nell'impasto secondo me non ci stava male un po' di ricotta, ma io non ce l'avevo quindi...ecco la mia versione degli gnocchi verdi con spinaci!

Gnocchi di spinaci

Ingredienti:

500 g di spinaci surgelati (una volta scongelati, cotti e strizzati sono circa 325 g)

8 cucchiai di farina

8 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale

Burro, salvia e parmigiano per condire

Risotto alla zucca

Ormai non è un segreto la mia adorazione per la zucca: ho il freezer pieno, quindi l'altra sera ho pensato di fare un risotto semplice, veloce e light. Un risotto  che risulta cremoso e di un bel colore arancione, per non rinunciare né al gusto né alla vista! Da provare con una spruzzata di aceto balsamico!

Risotto alla zucca

Ingredienti per 3 porzioni:

300 g di riso

400 g di zucca

1 bicchiere di vino bianco

Olio di oliva

Brodo vegetale

1 Porro

Sale

Pepe

Parmigiano reggiano

Burro per mantecare