Risotto speck e radicchio

Mi hanno portato uno speck direttamente dal Trentino, così ne ho approfittato per fare uno strepitoso risotto con il radicchio e lo speck! Un sapore intenso, vi consiglio di provarlo, e se trovate uno speck buono...ecco, quello fa la differenza!

Risotto speck e radicchio

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso 

100 g di speck tagliato a strisce sottili o cubetti

150 g di radicchio rosso

Mezzo bicchiere di vino rosso

15 g di burro (o un filo di olio) per il soffritto

Mezza cipolla 

1 pizzico di sale

Parmigiano

15 g di burro per mantecare

Brodo vegetale

Preparazione:
- Preparate il soffritto tagliando finemente la cipolla e mettndola in padella wok con i primi 15 g di burro, o in alternativa un filo di olio
- Aggiungete lo speck e fatelo tostare per pochi minuti
- Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fatelo appassire
- Sfumate col vino rosso e fate evaporare l'alcol
- Aggiungete un pizzico di sale e inserite il riso facendolo tostare pochi minuti
- Cominciate ora a cuorere il risotto aggiungete un mestolo di brodo e mescolando, una volta assorbito aggiungete un altro mestolo e continuate così per 20 minuti, tempo in cui il riso dovrebbe ultimare la cottura
- Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano

Risotto speck e radicchio