Tutti PIZZA per Mary

Ho preso questa ricetta di pizzette da un'amica di Instagram e devo dire che mi hanno conquistato, buonissime e semplici da fare, un sapore davvero come le pizzette di una volta, quelle che si mangiavano da ragazzini! Da provare!

Ingredienti per circa una decina di pizzette:

250 g di farina 1 metà tipo 1 e metà manitoba

110 g di latte

70 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

7 g di sale

8 g di olio extra vergine di oliva

Pomodoro, origano, mozzarella per condire

Preparazione:

- Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina e impastate

- Aggiungete l'acqua poi alla fine olio e sale

- Fate riposare l'impasto 5/10 minuti poi reimpastate e fate questo procedimento per 3 volte ottenendo un impasto omogeneo

- Lasciate lievitare per  2 ore e mezzo coperto da pellicola nel forno spento con lucina accesa

- Formate dle palline da circa 40 g, spennellate con olio e fate riposare sempre nel forno a lucina accesa per 45 minuti coperte con pellicola

- Schiacciate ora le palline ottenendo dei dischi di circa 1 cm

- Io poi ho preparato la salsa al pomodoro con olio, sale e origano, condite le pizzette con la salsa di pomodoro senza lasciare bordi e infornate a forno statico 250 gradi per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella e cuocete altri 5 minuti!! Buonissssssime!!!

C'è polpetta per te

Non faccio spesso le polpette ma queste le ho volute provare perché amo la zucca e non avevo mai provato a farle e devo dire.. esperimento super riuscito, davvero buone e gustose, ancora più golose con un bel pezzo di caciotta al loro interno! Che ne dite?

Ingredienti per circa 10 polpette:

400 g di zucca pulita

3 cucchiai di pan grattato

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 uovo piccolo

Sale

Pepe

Caciotta 

Preparazione:
- Per prima cosa cuocete la zucca in forno a 200 gradi per 30 minuti e schiacciatela con una forchetta
- Unite uovo, pan grattato, parmigiano, sale, pepe
- Prendete un pezzo di impasto, mettete un quadratino di caciotta e rinchiudete a pallina
- Impanate nel pan grattato e tenete in frigorifero per 30 minuti
- Cuocete a 180 gradi per 30 minuti e servite calde!
- Per il pesto di zucchine ho semplicemente frullato una zucchina grande con olio, noci e sale

Chips e chop

Oggi chips senza glutine, facili e veloci, vegane, sane e senza sensi di colpe per un aperitivo super gustoso! Grazie a queste chips di farina di riso cotte al forno ma super crunch, potete permettervi uno spritz in più!!Ricetta presa dal web

Ingredienti:

100 g di farina di riso (io avevo quella integrale)

150 g di acqua

2 cucchiai di olio extravergine

1 cucchiaino di sale

Spezie a piacere (io ho messo un po' di paprika) 

Preparazione:
- Easy easy mischiate gli ingredienti e create un impasto liquido
- Con il cucchiaio create le vostre chips belle sottili
- Infornate a forno ventilato 200 gradi per 10 minuti circa, devono dorare bene 

Twin Pears

Al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere! Oggi vi opongo delle piccole cheesecake salate ma con una punta dolce: la crema è al parmigiano reggiano, e sopra una gelée di pere! Ricetta presa dal sito petitchef!

Ingredienti per 2 minicheesecake diametro 7.5 cm:

per la base:
50 g crackers integrali
30 g di burro fuso

per la crema:
100 g ricotta
50+60 g panna
40 g parmigiano reggiano
1 foglio colla di pesce
sale

per la gelatina di pere:
200 g di pere tagliate a pezzetti
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai rasi di zucchero
1 foglio di colla di pesce
Una noce di burro 

Preparazione:
 Cominciate dalla base tritando i cracker e mescolandoli col burro fuso, e inseritelo schiacciando bene dentro al coppapasta foderato di carta forno o acetato
- Per la crema ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, nel frattempo riscaldate 50 g di panna e scioglietevi dentro il Parmigiano grattugiato.
- Frullate con il mixer per ottenere un composto omogeneo e rimettete sul fuoco
- Scaldate leggermente, togliete dal fuoco ed unitevi un foglio di gelatina precedentemente scolata e strizzata. Mescolate per scioglierla bene.
- Unite la ricotta ed unitela al composto di parmigiano, mescolando per bene e regolate di sale
- A parte montate i 60 g di panna e aggiungete la al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
- Inserite la crema nel coppapasta e fate freddare almeno 1 ora in frigorifero
- Per la gelatina di pere ammollate il foglio di colla di pesce in acqua fredda 10 minuti
- In una padella antiaderente sciogliete un nocciolino di burro.
- Unitevi le pere, lo zucchero I 2 cucchiai di succo di limone per non farle annerire
- Quando saranno morbide frullate col mixer, scioglieteci la gelatina e fate raffreddare prima di versarla sopra le vostre cheesecake
- Fate riposare in frigorifero almeno 2 ore

Una (cros)tata per amica

Era tanto che volevo provare a fare la crostata morbide in versione salata, in più l'ho fatta senza glutine e devo dire che è venuta davvero gustosa! La ricetta l'ho trovata in internet ma non c'erano le dosi del parmigiano reggiano, io ho messo 50 g... scelta azzeccata! Ecco la ricetta!

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:

200 g di farina di riso integrale

3 uova

100g latte

100 g olio di semi

50 g formaggio parmigiano reggiano  grattugiato

1 bustina lievito istantaneo per torte salate

1 pizzico di sale

200 g di formaggio spalmabile tipo

Philadelphia

50 g di ricotta

Pomodorini, carota, mozzarelline e valeriana per farcire

Preparazione:
- Montate con le fruste elettriche uova, olio, latte e sale, inserite il parmigiano, il sale la farina e infine il lievito
- Versate nello stampo apposito (il mio è in silicone, se il vostro non è in silicone dovete imburrarlo e infarinarlo)
- Cuocete a forno statico 180 gradi per 20 minuti e fate raffreddare
- Preparate poi una crema con formaggio spalmabile e ricotta, versatela dentro il buco dello stampo e farcite con verdura e mozzarelline!

Gli Aristocolors

Oggi si gioca coi colori naturali della cucina! Cavolo viola trasformato in mousse e spinaci trasformati in un croccante crumble! il tutto messo in bicchierini e decorati con carote arancioni grattugiate! Ecco la ricetta!!

Ingredienti:

per la frolla verde:
50 g di spinaci surgelati
100 g di farina 00
40 g di olio evo
Sale

Preparazione:
- Cuocete gli spinaci in padella, strizzateli e frullateli
- Aggiungete farina, olio e un pizzico di sale, Impastate bene e create un crumble, quindi un composto sbricioloso
- Infornate a 180 gradi forno statico per circa 15/20 minuti

Per la mousse viola:
- Tagliate e lavate 300 g di cavolo cappuccio viola, fate un soffritto con cipolla, sedano e carota e inserite lo in una padella con un filo di olio
- Quando il soffritto è andato per qualche minuto aggiungete il cavolo e cuocete finché non si ammorbidisce
- Inseritelo nel minipimer e frullate insieme a 50 g di panna, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale
- Una volta pronta potete montare i vostri vasetti mettendo alla base un po' di crumble verde, poi la mousse villa, ancora un po' di crumble e se volete dare ancora più colore un po' di carote grattugiate!

James Bonet

Conoscete il bonet? è un tipico dolce piemontese, io lo conoscevo in versione al cacao, ma ho provato a farlo bianco grazie al consiglio di un'amica e devo dire che mi ha stupito, davvero buonissimo e semplice da fare! Provatelo!

 

Ingredienti per uno stampo in silicone  quadrato 18x18 cm 

400  g di latte intero fresco

100  g di panna fresca liquida

2  uova

4  tuorli d'uovo

90  g di zucchero semolato

70  g di amaretti

2  cucchiai di rum

1  bacca vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di #vaniglia

1  pizzico sale

Per il caramello:

80  g di zucchero

30  g di acqua

Preparazione:

- Per prima cosa preparate il caramello mettendo sul fuoco acqua e zucchero, finché non si scioglie e diventa di un bel colore ambrato

- Versatelo subito nello stampo in silicone e spalmatelo per tutta la superficie, fate raffreddare

- Sbattete le uova e i tuorli (senza enfasi, non formate schiuma) con lo zucchero, vaniglia, rum, al sale e amaretti sbriciolati finemente. 

- A parte portate  a sfiorare il bollore la panna e il latte, poi versateli sul composto di uova, mescolate e rimettete tutto sul fuoco portando di nuovo a bollore sempre mescolando.

- Versate il composto sul caramello nello stampo da bonet e mettete lo stampo in una teglia dai bordi alti che lo contenga. Versate dell’acqua bollente nella teglia fino ad arrivare a metà altezza dello stampo e infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 150° per 60 minuti. 

- Sfornate il bonet e lasciatelo raffreddare nell’acqua del bagno maria, poi mettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore a raffreddare dopodiché Capovolgetelo delicatamente e decorate con amaretti interi... Una bontà 

L'ispettore Ga....lletta

Zucca e gorgonzola è un connubio che amo, credo che nella cucina salata sia decisamente l'abbinamento migliore, e ho voluto realizzare una galletta con pasta brisé all'olio semi integrale, è venuta una roba ma una roba...buonissima!

Ingredienti per una teglia di 20 cm:
per la pasta brise:
70 g di farina 00
180 g di farina integrale
80 g di olio di semi di girasole
80 g di acqua
un pizzico abbondante di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate

per il ripieno:
430 g di zucca cotta a vapore
100 g di ricotta
190 g di gorgonzola
35 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
Sale
Noci

Preparazione:
- Preparate la pasta brisée versando in una ciotola l'olio, l'acqua e un pizzico abbondante di sale, aggiungete il lievito e infine le farine poco per volta, cominciando a mescolare
- Una volta raggiunta una consistenza elastica, stendete la pasta e inseritela in una teglia imburrata e infarinata
- Per il ripieno  schiacciate la zucca con la forchetta e salate un pochino poi aggiungete tutti gli ingredienti
- Stendete la pasta e mettetela nella teglia ricoperta di carta forno, adagiate il ripieno e chiudete a fiore creando i bordi classici della galletta
- Decorate con le noci spezzettate a mano
- Cuocete a 180 gradi forno statico per 40 minuti e poi altri 10 minuti nella griglia più bassa!

Zucche alla riscossa

Chi mi conosce sa quanto io ami la zucca! Cosa ho preparato? Degli sformatini di zucca con cuore di gorgonzola e granella di noci, una bomba incredibile 😍

Ingredienti per due sformatini:

200 g di zucca

1 uovo

25 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Noce moscata

Noci

Gorgonzola dolce

Burro e pan grattato per gli stampi

Preparazione:
- Lavate la zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela in una padella coprendola con l'acqua
- Cuocetela finché non assorbe tutta l'acqua diventando una purea
- In un mixer o col minipimer, frullate la zucca insieme all'uovo, al parmigiano, noce moscata, sale e pepe
- Imburrare gli stampini e cospargerli di pan grattato
- Inserite negli stampini un po' di impasto, arrivando circa a metà, poi appoggiate un bel quadrotto di gorgonzola al centro e coprite con il restante impasto
- Infornate a 180° forno statico per 30 minuti
- Capovolgeteli subito con delicatezza su un piatto e aggiungete le noci

Full Metal Parmesan

Adoro il parmigiano reggiano, adoro la panna cotta...quindi...panna cotta al parmigiano reggiano! Una ricetta velocissima e davvero gustosa, abbinata a miele e noci poi... ne rimarrete estasiati! 

Pannacotta al parmigiano reggiano

Ingredienti per circa 3 vasetti di pannacotta:

150 g di latte intero

50 g di panna (potete fare anche 100 di latte e 100 di panna, io purtroppo non avevo abbastanza panna)

50 g di parmigiano reggiano grattugiato 

4 g di colla di pesce

Sale

Pepe

Miele

Noci

Preparazione:

- Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo scaldare la panna e il latte, 

- Scioglieteci la colla di pesce e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe.

- Fate intiepidire e versare in vasetti o formine, far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore!

Fast and Strudel

Lo strudel è uno dei miei piatti preferiti, e ho voluto provare la versione salata con la mia amatissima zucca, unita a funghi porcini surgelati che navigavano nel freezer, e un po' di mozzarella, sola soletta nel frigo da qualche giorno. E devo dire che la variante salata è molto molto gustosa! Presto vi metterò anche quella dolce...ma intanto..ecco come l'ho fatto!

Strudel salato

Ingredienti:

per la pasta:

135 g di farina 00

1 pizzico di sale

25 g di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio di oliva

1 uovo

Per il ripieno:

160 g di funghi porcini spadellati con olio e sale per 15 minuti

1 mozzarella tagliata a cubetti

360 g di zucca tagliata a quadretti  spadellata con olio, sale e rosmarino

Bicchierini tricolore con crema i piselli, ricotta e carote

Per una cena tra amiche, ho preparato questi bicchierini tricolore leggeri e gustosi! Sono belli, colorati e buoni, ma soprattutto light, e per una versione vegan, ho utilizzato prodotti senza lattosio (la vera ragione era che ho una cara amica che poco digerisce i latticini, ma vi assicuro che sono prodotti molto buoni, non si sente la differenza). Ecco la ricetta!

Bicchierini tricolore

Ingredienti per circa 10 bicchierini:

200 g di piselli (io ho preso quelli già pronti nella latta)

1 cipollotto

200 g di ricotta (io ho usato quella senza lattosio)

2 carote

Olio extravergine di oliva

sale

2 cucchiai di panna (io ho usato quella senza lattosio)

Mandorle a lamelle

Rocher di zucca

Avete presente i famosi cioccolatini Ferrero Rocher? Ecco la versione salata, con zucca e parmigiano, un fingerfood goloso e accattivante, reso unico da una goccia di crema di aceto balsamico! Da provare!

Rocher di zucca

Ingredienti:

300 g di zucca

mezza cipolla

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 ciuffetto di rosmarino

2 cucchiai di pan grattato

sale e pepe

100 g di granella di nocciole 

Crema di aceto balsamico

Frittata col tonno

Mi ritrovo un sabato mattina col frigorifero mezzo vuoto e un pranzo da preparare. Ho visto tre ingredienti che non mancano mai nella mia dispensa: uova, tonno e parmigiano, et voilà una frittatina niente male! Avete mai provato a farla?

Frittata col tonno

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

4 uova

160 g di tonno in scatola sgocciolato

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Plumcake salato al pesto e scamorza

Questa ricetta mi è stata data dalla mia carissima amica e collega Silvia. Un plumcake salato, morbido, buonissimo e senza burro! Il tocco in più glielo dà proprio il pesto alla genovese, che dona anche un sapore unico e davvero particolare al plumcake! E se avete come ospiti dei vegetariani...beh...questo sarà perfetto e piacerà a tutti!

Plumcake salato al pesto e scarmoza

Ingredienti per una teglia da plumcake di (33 x 12 cm):

3 uova

100 ml di latte

100 ml di olio di semi

300 g di farina 00

50 g di scamorza bianca tagliata a pezzetti

20 g di parmigiano grattugiato

1 Bustina di lievito istantaneo per salati

1 Cucchiaino di zucchero

1 Cucchiaio e mezzo di pesto alla genovese

Minimuffin birra e pancetta

Questi muffin salati al gusto birra e pancetta, mi sono capitati per caso sotto gli occhi qualche mese fa. La ricetta è di Malindi, terza classificata a Bake Off Italia 2017 e devo dire che mi hanno conquistata! Sono soffici e saportiti grazie alla pancetta! Ne ho fatti anche alcuni senza pancetta per un'amica vegetariana e sono stati apprezzati anche in questa versione! Cosa aspettate? Ecco la ricetta!

Minimuffin birra e pancetta

Ingredienti per 36 minimuffin:

260 g di farina 00

2 uova

200 g di birra chiara a temperatura ambiente

mezzo cucchiaino di bicarbonato

60 g di burro

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

50 d di olio di semi

140 g di pancetta a cubetti (io ho usato quella dolce)

2 pizzichi abbondanti di sale

1 pizzico di pepe

Il pianeta delle cipolle: crostata con cipolle rosse di Tropea

Questa è veramente speciale: una crostata salata con una brisée all'olio, un morbido letto di ricotta e uno strato di gustosissime cipolle di Tropea caramellate, per un sapore delicato e unico! E' anche veloce da preparare, la pasta brisée è senza burro, quindi ancora più leggera. Se però siete pigri, potete prendere quella già pronta!

Crostata salata con cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

per la pasta brisée

250 g di farina 00

80 g di olio di semi di girasole

80 g di acqua

un pizzico abbondante di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate

per il ripieno

300/400 g di cipolle di tropea

250 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto balsamico (o aceto bianco)

25 g di burro

un pizzico abbondante di sale

Cannoli salati con crema di gorgonzola e mascarpone

Cannoli...che passione! Perché farli dolci e fritti? Sono buonissimi anche salati e al forno! Questa variante è realizzata con della pasta brisé e una crema di mascarpone, gorgonzola e noci. Sono divertenti da presentare, magari anche con diversi ripieni. Io oggi vi propongo questa, ma non è detto che in futuro non mi cimenti in altre gustosissime farciture!

Cannoli salati

Ingredienti (a me ne sono venuti 6 ma avevo della pasta brisée avanzata in freezer, vi metto la ricetta per la pasta che faccio di solito, per 6 cannoli ne userete meno della metà, ma il resto lo potete congelare in freezer oppure fare altri tipi di farcitura):
Pasta brisé (in alternativa potete prendere quella già pronta)
200 g di farina 00
100 g di burro
1 pizzico di sale
70 ml di acqua freddissima

Per il ripieno:
175 g di mascarpone
100 g di gorgonzola dolce
noci tagliate al coltello

Cracker con farina di castagne

I crackers con farina di castagne e rosmarino sono gustosissimi da sgranocchiare con un buon bicchiere di prosecco o uno spritz per aperitivo. Sono anche veloci da preparare, sfiziosi e soprattutto senza burro e uova!

Crackers con farina di castagne e rosmarino

Ingredienti:

320 g di farina di castagne

200 g di farina 00

110 ml di olio evo

200 ml di acqua (cominciate con 100 ml, come prevede la ricetta che avevo trovato... poi vedete se ne serve altra, io in tutto alla fine ne ho usati il doppio)

4 cucchiai di rosmarino tagliato al coltello

3 cucchiai lievito istantaneo salato

2 cucchiaini di sale

Cheesecake salata

La cheesecake non è solo dolce, ma ha diverse gustosissime varianti salate, come questa che vi propongo e che ho preso da una ricetta di Benedetta Parodi. E' una cheesecake facile e veloce da preparare, senza forno ma con un gusto unico. Nella ricetta originale c'è molta più rucola (50 g), ma io non la amo, e ne ho usata poca giusto per dare il colore verde alla base, se preferite potete anche ometterla. Ecco la ricetta!

Cheesecake salata

Ingredienti per uno stampo di 26 cm:

160 g di crackers salati con riso soffiato

20 g di rucola

100 g di burro

500 g di stracchino

250 ml di panna

12 g di gelatina in fogli

200 g di prosciutto crudo

Sale e pepe