L'amore non va in vacanza

Oggi una buonissima cheesecake senza cottura! L'ho preparata in occasione di San Valentino, la pubblico un po' in ritardo ma fa lo stesso! Ho voluto replicare però una buonissima torta che mi avevano preso i miei genitori per il compleanno, mi era piaciuta molto e devo dire che le assomigliava parecchio! Ecco la ricetta, trovata sul web!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm:

Per la base:
125 g di biscotti Lotus

63 g di burro fuso

Per la crema:
125 di yogurt bianco
250 g di mascarpone
150 g di panna da montare
100 g di zucchero a velo 

Per la gelee ai lamponi:
250 g di lamponi
100 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli

Preparazione:
- Per la base tritate i biscotti e mescolate col burro fuso,foderate una teglia di 20 cm di diametro per fare la base
- Montate la panna e mettete da parte,poi in una ciotola mescolate con una frusta a mano lo zucchero a velo, lo yogurt e il mascarpone,unite poi in due volte la panna mescolando dal basso verso l’alto.
- Inserite la crema bella tortiera sopra la base e fate raffreddare in frigo meglio tutta la notte
- Per la gelee cuocere i lamponi con lo zucchero e nel mentre mettete la gelatina in ammollo in 40 g di acqua fredda
- Quando i lamponi sono spappolati e sono quasi a bollire Spegnete e aggiungere la gelatine,filtrate e fate intiepidire prima di versarlo sopra la base
- Io come decorazione ho sciolto il cioccolato bianco e fatto le strisce, e montato la panna ma potete anche lasciarla così 

Twin Pears

Al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere! Oggi vi opongo delle piccole cheesecake salate ma con una punta dolce: la crema è al parmigiano reggiano, e sopra una gelée di pere! Ricetta presa dal sito petitchef!

Ingredienti per 2 minicheesecake diametro 7.5 cm:

per la base:
50 g crackers integrali
30 g di burro fuso

per la crema:
100 g ricotta
50+60 g panna
40 g parmigiano reggiano
1 foglio colla di pesce
sale

per la gelatina di pere:
200 g di pere tagliate a pezzetti
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai rasi di zucchero
1 foglio di colla di pesce
Una noce di burro 

Preparazione:
 Cominciate dalla base tritando i cracker e mescolandoli col burro fuso, e inseritelo schiacciando bene dentro al coppapasta foderato di carta forno o acetato
- Per la crema ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, nel frattempo riscaldate 50 g di panna e scioglietevi dentro il Parmigiano grattugiato.
- Frullate con il mixer per ottenere un composto omogeneo e rimettete sul fuoco
- Scaldate leggermente, togliete dal fuoco ed unitevi un foglio di gelatina precedentemente scolata e strizzata. Mescolate per scioglierla bene.
- Unite la ricotta ed unitela al composto di parmigiano, mescolando per bene e regolate di sale
- A parte montate i 60 g di panna e aggiungete la al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto
- Inserite la crema nel coppapasta e fate freddare almeno 1 ora in frigorifero
- Per la gelatina di pere ammollate il foglio di colla di pesce in acqua fredda 10 minuti
- In una padella antiaderente sciogliete un nocciolino di burro.
- Unitevi le pere, lo zucchero I 2 cucchiai di succo di limone per non farle annerire
- Quando saranno morbide frullate col mixer, scioglieteci la gelatina e fate raffreddare prima di versarla sopra le vostre cheesecake
- Fate riposare in frigorifero almeno 2 ore

Cambia la tua vita con uno SPRITZ

Perché non provare a mangiare uno spritz? Non poteva essere che a forma di cheesecake, mi ha sorpreso, davvero buona e fresca! Ecco come l'ho fatta!

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

Per la base:
150 g di biscotti digestive
50 g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero di canna
Scorza grattugiata di 1 arancia

- Tritate finemente i biscotti, aggiungete burro fuso, scorza dell'arancia e zucchero di canna, preparare la base schiacchiando il composto bene nella tortiera. Fate riposare in frigorifero.

Per la farcia:
340 g di yogurt greco
500 g di mascarpone
130 g di zucchero a velo
1 arancia (il succo e qualche fetta per la decorazione intorno)
30 g di aperol
30 g di prosecco
6 g di colla di pesce

- Per prima cosa ammollate la colla di pesce tagliata a pezzetti in 30 g di acqua fredda per 10 minuti
- A parte tagliate 5 fette di arancia grandi uguali e poi ancora a metà, servono per la decorazione intorno alla torta
- Con le fruste elettriche mischiate mascarpone e yogurt greco, aggiungete lo zucchero, poi prosecco e aperol
- Scaldate il succo dell'arancia e quando sarà caldo spegnete e scioglieteci dentro la gelatina, inserite nella crema e amalgamate tutto sempre con le fruste elettriche
- Mettete intorno alla tortierae fette di arancia tagliate a metà e inserite la farcia sopra la base di biscotti e mettete in congelatore almeno 1 ora

Per la gelatina:
Succo di 2 arance filtrato
4 cucchiai di zucchero a velo
90 g di aperol
90 g di prosecco
4 g di colla di pesce
Una punta di un cucchiaino di colorante arancione
Triangolini di arancia per decorazione

- Ammollate la colla di pesce tagliata a pezzetti in 20 g di acqua fredda sempre per 10 minuti, intanto in un pentolino filtrate il succo delle arance e aggiungete prosecco, aperol, colorante e zucchero a velo
- Portate a bollore per circa 5 minuti, deve un po' ridurre
- Togliete dal fuoco e fate sciogliere la gelatina, fate intiepidire, versate sopra la torta e metteteci sopra i Triangolini di arancia che daranno un super effetto cocktail! Tenete in frigo per una notte!!

Cheesecake in New York

Non avevo mai fatto la New York Cheesecake, e ho trovato la ricetta su internet nel blog di Tavolartegusto, così l'ho replicata a mi ha letteralmente conquistata!! Ecco come l'ho realizzata!!

New York Cheesecake

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

Per la base:

300 g di biscotti digestive

150 g di burro sciolto 

Per la farcia:

500 g di formaggio spalmabile (per me mascarpone) 

100 g di zucchero

1 uovo

Vaniglia come la preferite

 

Per la panna acida (una parte andrà nella farcia, l'altra sopra come topping) 

150 g di panna

150 g di yogurt magro

2 cucchiai di succo di limone

Per la glassa ai frutti di bosco 

125 g di lamponi

50 g di mirtilli 

3 cucchiai di zucchero

Preparazione:

- Frullate I biscotti e mescolateli insieme al burro fuso, versate in una teglia imburrata e schiacciate formando la base e i bordi belli alti, riponete in frigo 
- Preparate la panna acida mescolando yogurt, panna e limone, tenete da parte e in una ciotola mescolate col frullatore elettrico, il mascarpone con lo zucchero. Aggiungete la vaniglia e l'uovo, ed infine 170 g di panna acida lasciando l'altra a temperatura ambiente
- Versate la crema al mascarpone e inserite la nella base di biscotti e cuocete a forno statico 165 gradi nella parte medio bassa del forno per circa 1 ora 
- Appena sfornata versate delicatamente 2 o 3 cucchiai di panna acida sopra e dopo qualche minuto, anche se calda, riponete in frigo
- Preparate intanto la glassa cuocendo per 5 minuti Iamponi coi mirtilli e lo zucchero, frullate e filtrate per eliminare i semini
- Dopo un paio di ore mettere sulla torta il resto della panna acida spalmandola bene e riponete in frigo tutta notte. Il giorno dopo tagliate e decorate con frutti di bosco e la glassa ai frutti di bosco... Gustatevela tutta! 

New York Cheesecake

New York Cheesecake

Cheesecake fredda: ricetta di Damiano Carrara (Bake Off Italia)

Oggi vi propongo una cheesecake fredda, ricetta di Damiano Carrara, pasticcere e giudice di Bake Off Italia. Per la verità la ricetta l'ho un po' rivista, in quanto lui mette molto philadelphia a discapito del mascarpone, e io preferisco il mascarpone. Inoltre ho fatto una base diversa dalla sua, perché se c'è una cosa che amo delle cheesecake, è proprio la loro base burrosa e biscottata! Ecco la mia versione!

Cheesecake 

Ingredienti per una teglia da 26 cm di diametro
per la base (lui fa una base con le mandorle ma io preferisco questa):
200 g di biscotti tipo oro saiwa
100 g di burro

per la crema al formaggio:
150 g di zucchero
50 g di succo di limone
80 g di tuorli (circa 4)
300 g di philadelphia
300 g di mascarpone
360 g di panna (va semimontata)
18 g di colla di pesce in fogli

per la gelée alla fragola:
450 g di fragole
100 g di lamponi
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce in fogli

per la decorazione (facoltativo):
Frutta fresca

Brownies cheesecake al caffè

Mettere insieme caffè, cioccolato e cheesecake? Ora si può! Questa è una ricetta un pochino rivisitata, dei brownies cheesecake al caffè. Nella ricetta originale che avevo trovato su internet, c'è meno caffè, un pochino più di zucchero, e al posto dello zucchero semolato mette quello di canna (che io non avevo in casa). A me questa versione piace, quindi ve la propongo!

Brownies cheesecake al caffè

Ingredienti per una teglia rettangolare di 27x18 cm oppure tonda del diametro di 24 cm:
Per la base
100 g di cioccolato fondente al 55%
100 g di gocce di cioccolato
100 g di zucchero
140 g di burro
75 g di farina 00
40 ml di caffè espresso (una tazzina abbondante)
3 uova a temperatura ambiente

per la crema al formaggio
200 g di mascarpone
50 g di zucchero
1 uovo
30 g di gocce di cioccolato

Cheesecake salata

La cheesecake non è solo dolce, ma ha diverse gustosissime varianti salate, come questa che vi propongo e che ho preso da una ricetta di Benedetta Parodi. E' una cheesecake facile e veloce da preparare, senza forno ma con un gusto unico. Nella ricetta originale c'è molta più rucola (50 g), ma io non la amo, e ne ho usata poca giusto per dare il colore verde alla base, se preferite potete anche ometterla. Ecco la ricetta!

Cheesecake salata

Ingredienti per uno stampo di 26 cm:

160 g di crackers salati con riso soffiato

20 g di rucola

100 g di burro

500 g di stracchino

250 ml di panna

12 g di gelatina in fogli

200 g di prosciutto crudo

Sale e pepe

Cheesecake Mojito

Il Mojito è il cocktail per eccellenza: fresco, buono e ottimo per tutte le stagioni, specialmente in estate. Quindi...perché non trasformarlo in una torta? E d'estate cosa c'è di meglio una cheesecake senza cottura? Una torta rinfrescante e ideale per il caldo in arrivo...anzi...già arrivato! E se avete della menta fresca in cortile come me....ancora meglio!

Cheesecake Mojito

Cheesecake Mojito

Ingredienti per una teglia da 24 cm:
Per la base
200 g di biscotti Digestive o Oro Saiwa
100 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di rum

Per la crema al formaggio
500 g di mascarpone cremoso
150 g di philadelphia cremoso
200 ml di panna semimontata
50 ml di panna per sciogliere la colla di pesce
100 g di zucchero
12 g di colla di pesce
Succo e scorza grattugiata di 2 lime
1 cucchiaio abbondante di menta tritata
5 cucchiai di rum

Per la decorazione
2 lime
Zucchero di canna
Menta fresca

Cheesecake cotta ai mirtilli neri

Una torta delicata, sovrastata da freschi frutti di bosco, una dolce crema di formaggio e una burrosa base biscottosa: la cheesecake. Questa versione è di quelle cotte in forno, ben lontane dall'idea universale di dieta, ma poco importa, è talmente buona che non vi sentirete minimamente in colpa! Una volta ogni tanto bisogna concedersi qualche sfizio... o no?

Ingredienti per una tortiera da 28 cm (potete utilizzare anche una tortiera da 26 cm, verrà più alta! vi metto comunque anche le dosi ideali per questa teglia più piccola):

220 g di biscotti secchi (io uso gli Oro Saiwa, se usate la teglia da 26 cm fate anche 200 g)

110 g di burro fuso (se usate la teglia da 26 cm, fate anche 100 g)

400 g ricotta (se non avete un formaggiaio di fiducia che ve ne dà una molto molto cremosa e dolce, prendete la Vallelata)

300 g di mascarpone (stessa cosa...se non conoscete un formaggiaio che lo fa, prendetene uno cremoso, io spesso prendo quello della Granarolo cremoso, ha una confezione verdina)

100 g di zucchero

3 uova medie a temperatura ambiente (gli albumi andranno montati a parte)

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina

Succo di mezzo limone (scarso)

1 vasetto di marmellata di mirtilli neri da 200/240 g

Frutti di bosco freschi (per me lamponi, mirtilli e more)

Minicheesecake al triplo cioccolato

La cheesecake al triplo cioccolato non ha bisogno di presentazioni, il nome dice già tutto. Per gli amanti del cioccolato è una vera e propria goduria! Non sarà proprio light... ma un peccato di gola ogni tnato non ha mai fatto male a nessuno.
Un dolce che consiglio di fare nelle miniporzioni ma nella ricetta ci sono anche le indicazioni nel caso vogliate fare una torta intera. E ricordate....fate sempre cheeeeeeeese!

Cheesecake al triplo cioccolato

Ingredienti per 14 miniporzioni:

125 g di biscotti secchi al cioccolato

63 g di burro

50 g di zucchero

250 g di mascarpone cremoso

100 g di philadephia

200 ml di panna

100 g di cioccolato fondente al 50%

100 g di cioccolato al latte

100 g di cioccolato bianco