Tutti PIZZA per Mary

Ho preso questa ricetta di pizzette da un'amica di Instagram e devo dire che mi hanno conquistato, buonissime e semplici da fare, un sapore davvero come le pizzette di una volta, quelle che si mangiavano da ragazzini! Da provare!

Ingredienti per circa una decina di pizzette:

250 g di farina 1 metà tipo 1 e metà manitoba

110 g di latte

70 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

7 g di sale

8 g di olio extra vergine di oliva

Pomodoro, origano, mozzarella per condire

Preparazione:

- Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina e impastate

- Aggiungete l'acqua poi alla fine olio e sale

- Fate riposare l'impasto 5/10 minuti poi reimpastate e fate questo procedimento per 3 volte ottenendo un impasto omogeneo

- Lasciate lievitare per  2 ore e mezzo coperto da pellicola nel forno spento con lucina accesa

- Formate dle palline da circa 40 g, spennellate con olio e fate riposare sempre nel forno a lucina accesa per 45 minuti coperte con pellicola

- Schiacciate ora le palline ottenendo dei dischi di circa 1 cm

- Io poi ho preparato la salsa al pomodoro con olio, sale e origano, condite le pizzette con la salsa di pomodoro senza lasciare bordi e infornate a forno statico 250 gradi per 10 minuti poi aggiungete la mozzarella e cuocete altri 5 minuti!! Buonissssssime!!!

Gran Bortolina Hotel

In pochi conoscono questo piatto tipico piacentino, un piatto povero che ho sempre mangiato da mia nonna! Come tutte le ricette delle nonne che si rispettino, non ho una ricetta precisa ma un "più o meno" ma pur di tornare a mangiare la bortolina della nonna ho fatto qualche prova ed ecco qui la ricetta perfetta! Sembra davvero la sua! La dovete provare!

Ingredienti:

2 uova

290 g di farina 00

250 g di acqua

2 pizzichi di sale

Olio per friggere

Preparazione:

- Creare una pastella con le uova, la farina, l'acqua e il sale

- Quando l'olio è ben caldo, versare un po' della pastella e cercare di stenderla con una forchetta, deve rimanere bella frastagliata

- Friggere da entrambi i lati e scolare su carta paglia

- Gustare subito calda con un buon salume!

C'è polpetta per te

Non faccio spesso le polpette ma queste le ho volute provare perché amo la zucca e non avevo mai provato a farle e devo dire.. esperimento super riuscito, davvero buone e gustose, ancora più golose con un bel pezzo di caciotta al loro interno! Che ne dite?

Ingredienti per circa 10 polpette:

400 g di zucca pulita

3 cucchiai di pan grattato

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 uovo piccolo

Sale

Pepe

Caciotta 

Preparazione:
- Per prima cosa cuocete la zucca in forno a 200 gradi per 30 minuti e schiacciatela con una forchetta
- Unite uovo, pan grattato, parmigiano, sale, pepe
- Prendete un pezzo di impasto, mettete un quadratino di caciotta e rinchiudete a pallina
- Impanate nel pan grattato e tenete in frigorifero per 30 minuti
- Cuocete a 180 gradi per 30 minuti e servite calde!
- Per il pesto di zucchine ho semplicemente frullato una zucchina grande con olio, noci e sale

Alice nel paese delle... Piadine!

L'Emilia Romagna, che Regione meravigliosa!!! Toglierei solo un po' di umidità, ma direi che sul cibo ce la caviamo abbastanza bene!Qui la ricetta delle piadine, le ho condite una con pomodoro e mozzarella e una con prosciutto crudo, Maionese e insalata! Quale prendete??

Ingredienti per 2 piadine:

300 g farina 00

150 g acqua

5 g sale

30 g olio evo

Preparazione:
- Impastate gli ingredienti e fate riposare l'impasto avvolto da pellicola per mezz'ora
- Dividete l'impasto in 2  e stendete col mattarello per creare le piadine, cuocete da una parte a dall' altra su una padella antiaderente per qualche minuto
- Farcite a piacere!

Una (cros)tata per amica

Era tanto che volevo provare a fare la crostata morbide in versione salata, in più l'ho fatta senza glutine e devo dire che è venuta davvero gustosa! La ricetta l'ho trovata in internet ma non c'erano le dosi del parmigiano reggiano, io ho messo 50 g... scelta azzeccata! Ecco la ricetta!

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:

200 g di farina di riso integrale

3 uova

100g latte

100 g olio di semi

50 g formaggio parmigiano reggiano  grattugiato

1 bustina lievito istantaneo per torte salate

1 pizzico di sale

200 g di formaggio spalmabile tipo

Philadelphia

50 g di ricotta

Pomodorini, carota, mozzarelline e valeriana per farcire

Preparazione:
- Montate con le fruste elettriche uova, olio, latte e sale, inserite il parmigiano, il sale la farina e infine il lievito
- Versate nello stampo apposito (il mio è in silicone, se il vostro non è in silicone dovete imburrarlo e infarinarlo)
- Cuocete a forno statico 180 gradi per 20 minuti e fate raffreddare
- Preparate poi una crema con formaggio spalmabile e ricotta, versatela dentro il buco dello stampo e farcite con verdura e mozzarelline!

Croquedile Dundee

Siete mai stati in Corsica? Un mare strepitoso, una natura selvaggia ma accogliente, persone cordiali e simpatiche! Ed è stato qui che ho assaggiato per la prima volta il croque monsieur e il croque madame.. Cosa sono? Gustosissimi toast calorici ma di una bontà incredibile! Vi lascio entrambe le ricette! Lacio drom! 

Ingredienti per un Croque madame:

2 fette di pan carré

50 grammi di emmenthal grattugiato

2 fette di prosciutto cotto

1 uovo

Burro

Sale

Preparazione:
- Sciogliete un pochino di burro e spennellate le 2 fette di pancarrè
- Adagiate il prosciutto cotto sopra una fetta di pane, poi l'emmenthal grattugiato e chiudete con l'altra fetta
- Sciogliete a fuoco basso un pochino di burro dentro una padella e inserite il vostro panino, fatelo dorare da entrambe le parti
- In una padella fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo e ponete un coppapasta di 10 cm di diametro: all'interno rompete l'uovo, salate leggermente e coprite con il coperchio per cuocerlo all'occhio di bue
- Una volta pronto adagiatelo sul vostro panino e gustatelo caldo! 

Ingredienti per un Croque monsieur:

2 fette di pancarrè

50 g di emmenthal grattugiato

2 fette di prosciutto cotto

Burro

per la besciamella

100 g di latte

10 g di farina 00

10 g di burro

Sale

Noce moscata

Burro morbido per il pane 

Preparazione:
- Preparare la besciamella scaldando da una parte il latte e da un'altra il burro
- Una volta sciolto il burro aggiungete la farina setacciata  e quando è amalgamato inserite il latte caldo, un pizzico di sale e la noce moscata continuano a mescolare
- Spalmate ora del burro morbido sopra le fette di pancarrè, aggiungete due cucchiai di besciamella su una fetta
- Metteteci sopra il prosciutto cotto e metà del formaggio grattugiato
- Ricoprite con la fetta di pancarrè, spalmate il burro e i rimanenti besciamella ed emmenthal
- Cuocete in forno statico 215 gradi per 10/12 minuti, finché non saranno dorati e gustateli belli caldi e filanti!

L'ispettore Ga....lletta

Zucca e gorgonzola è un connubio che amo, credo che nella cucina salata sia decisamente l'abbinamento migliore, e ho voluto realizzare una galletta con pasta brisé all'olio semi integrale, è venuta una roba ma una roba...buonissima!

Ingredienti per una teglia di 20 cm:
per la pasta brise:
70 g di farina 00
180 g di farina integrale
80 g di olio di semi di girasole
80 g di acqua
un pizzico abbondante di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate

per il ripieno:
430 g di zucca cotta a vapore
100 g di ricotta
190 g di gorgonzola
35 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
Sale
Noci

Preparazione:
- Preparate la pasta brisée versando in una ciotola l'olio, l'acqua e un pizzico abbondante di sale, aggiungete il lievito e infine le farine poco per volta, cominciando a mescolare
- Una volta raggiunta una consistenza elastica, stendete la pasta e inseritela in una teglia imburrata e infarinata
- Per il ripieno  schiacciate la zucca con la forchetta e salate un pochino poi aggiungete tutti gli ingredienti
- Stendete la pasta e mettetela nella teglia ricoperta di carta forno, adagiate il ripieno e chiudete a fiore creando i bordi classici della galletta
- Decorate con le noci spezzettate a mano
- Cuocete a 180 gradi forno statico per 40 minuti e poi altri 10 minuti nella griglia più bassa!

Zucche alla riscossa

Chi mi conosce sa quanto io ami la zucca! Cosa ho preparato? Degli sformatini di zucca con cuore di gorgonzola e granella di noci, una bomba incredibile 😍

Ingredienti per due sformatini:

200 g di zucca

1 uovo

25 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Noce moscata

Noci

Gorgonzola dolce

Burro e pan grattato per gli stampi

Preparazione:
- Lavate la zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela in una padella coprendola con l'acqua
- Cuocetela finché non assorbe tutta l'acqua diventando una purea
- In un mixer o col minipimer, frullate la zucca insieme all'uovo, al parmigiano, noce moscata, sale e pepe
- Imburrare gli stampini e cospargerli di pan grattato
- Inserite negli stampini un po' di impasto, arrivando circa a metà, poi appoggiate un bel quadrotto di gorgonzola al centro e coprite con il restante impasto
- Infornate a 180° forno statico per 30 minuti
- Capovolgeteli subito con delicatezza su un piatto e aggiungete le noci

Fast and Strudel

Lo strudel è uno dei miei piatti preferiti, e ho voluto provare la versione salata con la mia amatissima zucca, unita a funghi porcini surgelati che navigavano nel freezer, e un po' di mozzarella, sola soletta nel frigo da qualche giorno. E devo dire che la variante salata è molto molto gustosa! Presto vi metterò anche quella dolce...ma intanto..ecco come l'ho fatto!

Strudel salato

Ingredienti:

per la pasta:

135 g di farina 00

1 pizzico di sale

25 g di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio di oliva

1 uovo

Per il ripieno:

160 g di funghi porcini spadellati con olio e sale per 15 minuti

1 mozzarella tagliata a cubetti

360 g di zucca tagliata a quadretti  spadellata con olio, sale e rosmarino

Zucclander: Tortino di zucca, spinaci e scalogno

Oggi vi propongo un contorno, o un piatto unico, chiamatelo come preferite, vegano, sano e gustosissimo: uno sformatino! Vi servono pochi ingredienti ma sono tra i miei preferiti: zucca e spinaci!

Tortino di spinaci, zucca e scalogno

Ingredienti per 2 persone:

300 g di spinaci (io avevo quelli surgelati)

400 g di zucca (è abbondante)

1 scalogno

Sale

Pepe

1 rametto di rosmarino

Olio extravergine di oliva

Parmigiana di zucca, facile e veloce, senza fritto!

Una ricetta autunnale, facile e veloce: la parmigiana di zucca, presa dal blog Tavolartegusto! Io ho fatto mezza dose perché l'abbiamo mangiata in due, devo dire che questa variante alla classica parmigiana fatta con le melanzane, non è affatto male! Anzi, da amante della zucca, la preferisco! Poi la zucca sembra fritta ma non la è, in quanto viene impanata ma cotta al forno, non vi accorgerete della differenza!

Parmigiana di zucca

Ingredienti per una  pirofila di 13 x 21 cm:

400 g di zucca
 2 mozzarelle (tenete da parte qualche cubetto per la decozione finale)
 Parmigiano grattugiato
 Farina
 Sale
 Pepe (facoltativo)
Olio

Pizza di cipolle

Ho visto questa ricetta di pizza di cipolle, per caso su internet, e mi ha fatto molta gola la foto! Devo dire che è davvero molto buona, anche se calorica! Ma se siete amanti delle cipolle...la dovete assolutamente provare!

Pizza di cipolle

Ingredienti:

Per la pasta brisé

250 g di farina 00

125 g di burro

3 cucchiai di acqua

1 pizzico di sale

Per il ripieno

5 cipolle bianche

sale

olio

Frittata col tonno

Mi ritrovo un sabato mattina col frigorifero mezzo vuoto e un pranzo da preparare. Ho visto tre ingredienti che non mancano mai nella mia dispensa: uova, tonno e parmigiano, et voilà una frittatina niente male! Avete mai provato a farla?

Frittata col tonno

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

4 uova

160 g di tonno in scatola sgocciolato

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Plumcake salato al pesto e scamorza

Questa ricetta mi è stata data dalla mia carissima amica e collega Silvia. Un plumcake salato, morbido, buonissimo e senza burro! Il tocco in più glielo dà proprio il pesto alla genovese, che dona anche un sapore unico e davvero particolare al plumcake! E se avete come ospiti dei vegetariani...beh...questo sarà perfetto e piacerà a tutti!

Plumcake salato al pesto e scarmoza

Ingredienti per una teglia da plumcake di (33 x 12 cm):

3 uova

100 ml di latte

100 ml di olio di semi

300 g di farina 00

50 g di scamorza bianca tagliata a pezzetti

20 g di parmigiano grattugiato

1 Bustina di lievito istantaneo per salati

1 Cucchiaino di zucchero

1 Cucchiaio e mezzo di pesto alla genovese

C'è pizza per te! Una pizza leggerissima grazie alle lunghe lievitazioni

Era tanto tempo che volevo provare una pizza con tante lievitazioni, e ho trovato questa ricetta davvero favolosa! Certo, ci vuole un po' di pazienza perché le lievitazioni sono diverse e lunghe, però una volta pronta per la degustazione, dimenticherete tutta la fatica! Io l'ho fatta semplice con pomodoro e bufala, ma potete sbizzarrirvi a farne di diverse col condimento che preferite!

Pizza alta e soffice

Ingredienti per due pizze tonde grandi:
800 g di farina di cui: 400 g di Manitoba (io avevo 3 farine aperte: integrale pochissima, 0 e Manitoba, ho fatto un misto fino ad arrivare ad 800 g)
500 g di acqua
3 g di lievito di birra liofilizzato (quello in granuli)
60 g di olio di oliva extravergine
16 g di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento
350 g di polpa di pomodoro
3 mozzarelle di bufala
1 cucchiaio di origano
Olio extravergine di oliva

Il pianeta delle cipolle: crostata con cipolle rosse di Tropea

Questa è veramente speciale: una crostata salata con una brisée all'olio, un morbido letto di ricotta e uno strato di gustosissime cipolle di Tropea caramellate, per un sapore delicato e unico! E' anche veloce da preparare, la pasta brisée è senza burro, quindi ancora più leggera. Se però siete pigri, potete prendere quella già pronta!

Crostata salata con cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

per la pasta brisée

250 g di farina 00

80 g di olio di semi di girasole

80 g di acqua

un pizzico abbondante di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate

per il ripieno

300/400 g di cipolle di tropea

250 g di ricotta

2 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di aceto balsamico (o aceto bianco)

25 g di burro

un pizzico abbondante di sale

Focaccia barese

Era da tempo che volevo provare a fare la focaccia barese, mi mancavano solo le olive nere, così le ho comprate et voilà! Mi sono cimentata in questa buonissima specialità pugliese, che è finita nel giro di pochi minuti!

Focaccia barese

Ingredienti per teglia da 26-28 cm:

250 g di farina di semola di grano duro

7 g di lievito di birra liofilizzato

1 cucchiaino pieno di sale fino

300 g di farina 00

400 ml di acqua calda

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per condire la focaccia

pomodorini

origano

olive nere snocciolate

olio

sale

Cheesecake salata

La cheesecake non è solo dolce, ma ha diverse gustosissime varianti salate, come questa che vi propongo e che ho preso da una ricetta di Benedetta Parodi. E' una cheesecake facile e veloce da preparare, senza forno ma con un gusto unico. Nella ricetta originale c'è molta più rucola (50 g), ma io non la amo, e ne ho usata poca giusto per dare il colore verde alla base, se preferite potete anche ometterla. Ecco la ricetta!

Cheesecake salata

Ingredienti per uno stampo di 26 cm:

160 g di crackers salati con riso soffiato

20 g di rucola

100 g di burro

500 g di stracchino

250 ml di panna

12 g di gelatina in fogli

200 g di prosciutto crudo

Sale e pepe

Scrin City: lo scrigno di Venere, versione veloce

Lo scrigno di Venere l'ho visto per la prima volta a Masterchef, spiegato da Chef Barbieri. Uno scrigno di pasta brisé che racchiude un gustosissimo ripieno di cappelletti abbracciati da un ragù strepitoso! Sicuramente se optate per la versione originale e vuole fare tutto da capo, è abbastanza lungo da realizzare, ma a me piace ottimizzare i tempi, e quindi ecco una versione veloce...con qualche aiutino esterno!

Scrigno di venere

Ingredienti per una teglia da 18 - 20 cm:
200 g di cappelletti
2 bicchieri di ragù (gentilmente offerti dalla mamma del mio moroso che ne aveva preparate diverse porzioni e tenute in freezer per ogni evenienza)
1 tuorlo per spennellare

per la brisée (per fare prima potete prendere quella pronta, io l'ho fatta):
400 g di farina 00
100 g di burro
1 pizzico abbondante di sale
140 ml di acqua fredda

per la besciamella (non l'ho usata tutta, ne ho messi due cucchiai):
250 ml di latte
25 g di burro
25 g di farina 00
noce moscata

Piovono polpette: polpette vegetariane al sugo

Chi lo dice che le polpette sono solo di carne? Ecco una variante vegetariana: delicate polpette di ricotta tuffate in abbondante sugo di pomodoro, per una ricetta light in preparazione alle cene e pranzi che ci aspettano in queste feste.

Polpette di ricotta al sugo

Ingredienti (per circa 16 polpette):

270 g di ricotta 7

100 g di pane grattugiato

40 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

2 pizzichi di sale

Pepe

800 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio
peperoncino in polvere

olio d'oliva (extravergine)

Sale