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| Scrigno di venere |
Ingredienti per una teglia da 18 - 20 cm:
200 g di cappelletti
2 bicchieri di ragù (gentilmente offerti dalla mamma del mio moroso che ne aveva preparate diverse porzioni e tenute in freezer per ogni evenienza)
1 tuorlo per spennellare
per la brisée (per fare prima potete prendere quella pronta, io l'ho fatta):
400 g di farina 00
100 g di burro
1 pizzico abbondante di sale
140 ml di acqua fredda
per la besciamella (non l'ho usata tutta, ne ho messi due cucchiai):
250 ml di latte
25 g di burro
25 g di farina 00
noce moscata
Preparazione:
- Cominciate con il preparare la brisée sbriciolando il burro e la farina, fino a formare un composto sabbioso
- Aggiungete l'acqua e il sale e formate un panetto, fate risposare una mezzora in frigo
- Preparate la besciamella scaldando il latte e sciogliendo il burro insieme, spegnete il fuoco e aggiungete la farina, la noce moscata e mescolate con una frusta e rimettete sul fuoco finché non diventa un pochino dorata
- Scaldate il ragù in una padella wok e aggiungete due cucchiai di besciamella
- Scaldate una pentola di acqua salata e portatela a bollore, sbollentate i cappelletti per uno o due minuti, e tuffateli nel ragù
- Stendete una parte dell'impasto, stendete sottile, io ho fatto la pasta, troppo spessa è venuta molto buona ma è meglio farla più sottile
- Mettete l'impasto steso nella teglia imburrata e infarinata, oppure ricoperta di carta forno, e inserite il ripieno
- Tirate un altro disco di pasta e stendetelo sopra, coprendo tutto e spennellate con il tuorlo sbattuto
- Infornate a 200° forno statico per circa mezzora, poi date due minuti di grill, ed ecco qui lo scrigno di venere!
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