Torta Giulio di Ernst Knam

Una torta strepitosa, la Torta Giulio di Ernst Knam, pasticcere incredibile e giudice di Bake Off Italia! Una frolla al cacao sovrastata da un mou salato che si fa abbracciare amorevolmente da una ganache al cioccolato fondente prorompente ed energica. Ogni boccone un gusto incredibile, assolutamente da provare! Ho fatto qualche modifica alla ricetta originale, non me ne voglia Knam, ma io la frolla la preferisco con lo zucchero a velo! :)

Torta Giulio di Ernst Knam

Ingredienti per una teglia del diametro di 26 cm:

per la frolla

250 g di burro morbido

250 g di zucchero a velo (Knam usa lo zucchero semolato)

100 g di uova 

1 bustina di vanillina o 1 bacca di vaniglia

400 g di farina 00

80 g di cacao amaro

10 g di lievito per dolci

per il mou salato

200 g di zucchero

200 g di panna 

180 g di burro molto morbido

4 g di sale

per la ganache

300 g di cioccolato fondente (io ho usato al 50% ma Knam usa il 60%, io non l'ho trovato)

220 g di panna

Cheesecake fredda: ricetta di Damiano Carrara (Bake Off Italia)

Oggi vi propongo una cheesecake fredda, ricetta di Damiano Carrara, pasticcere e giudice di Bake Off Italia. Per la verità la ricetta l'ho un po' rivista, in quanto lui mette molto philadelphia a discapito del mascarpone, e io preferisco il mascarpone. Inoltre ho fatto una base diversa dalla sua, perché se c'è una cosa che amo delle cheesecake, è proprio la loro base burrosa e biscottata! Ecco la mia versione!

Cheesecake 

Ingredienti per una teglia da 26 cm di diametro
per la base (lui fa una base con le mandorle ma io preferisco questa):
200 g di biscotti tipo oro saiwa
100 g di burro

per la crema al formaggio:
150 g di zucchero
50 g di succo di limone
80 g di tuorli (circa 4)
300 g di philadelphia
300 g di mascarpone
360 g di panna (va semimontata)
18 g di colla di pesce in fogli

per la gelée alla fragola:
450 g di fragole
100 g di lamponi
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce in fogli

per la decorazione (facoltativo):
Frutta fresca

Peter Pan(cake)

Finalmente ferie e avevo proprio voglia di preparare una buona colazione a base di... pancake!! Ho provato la ricetta della mia concorrente preferita di Bake Off Italia: Rosalind! Bravissima, dolcissima, simpaticissima, speravo vincesse il programma, ma non è andata così. In ogni caso, i suoi pancake sono spettacolari! Io ho usato una farina speciale, di Tritordeum, comprata nel negozio a km0 della mia amica Sara (Verosapore, a Parma), e devo dire che il risultato è stato molto molto gustoso! Ma basta chiacchiere...ciak si spadella!

Pancake velocissimi

Ingredienti per 7 pancake:

270 g di farina di Tritordeum (in alternativa la 00, ma questa devo dire che è speciale)

2 uova

100 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

80 g di burro

260 ml di latte

La carica dei Macarons!

I macarons sono dolcetti francesi composti da due meringhe colorate che abbracciano una dolce ganache al cioccolato, alla frutta o qualsivoglia gusto. Avevo già provato a farli con un risultato disastroso, stavolta invece sono stata attentissima e sono riuscita a replicarli. La ricetta non è poi così difficile, ma ci sono alcune accortezze a cui occorre fare molta attenzione. La ricetta l'ho presa dalla concorrente di Bake Off 2017, Malindi e ho ricorso a qualche trucchetto di un'altra ricetta giratami da un'amica... provateli perché danno molta soddisfazione!

Macarons

Ingredienti per circa 35 macarons:
75 g di albumi temperatura ambiente (io li ho fatti invecchiare in frigorifero 2 giorni e li ho tirati fuori la sera prima di fare i macarons, li ho fatti quindi la mattina successiva)
100 g farina di mandorle (oppure tritate molto finemente delle mandorle pelate, ma poi per setacciare farete più fatica)
100 g di zucchero a velo
100 g di zucchero semolato
25 g di acqua temperatura ambiente
Coloranti in gel (per me verde, blu e nero) potete usare anche quelli in polvere, MAI quelli liquidi

Minimuffin birra e pancetta

Questi muffin salati al gusto birra e pancetta, mi sono capitati per caso sotto gli occhi qualche mese fa. La ricetta è di Malindi, terza classificata a Bake Off Italia 2017 e devo dire che mi hanno conquistata! Sono soffici e saportiti grazie alla pancetta! Ne ho fatti anche alcuni senza pancetta per un'amica vegetariana e sono stati apprezzati anche in questa versione! Cosa aspettate? Ecco la ricetta!

Minimuffin birra e pancetta

Ingredienti per 36 minimuffin:

260 g di farina 00

2 uova

200 g di birra chiara a temperatura ambiente

mezzo cucchiaino di bicarbonato

60 g di burro

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

50 d di olio di semi

140 g di pancetta a cubetti (io ho usato quella dolce)

2 pizzichi abbondanti di sale

1 pizzico di pepe

Torta Mocaccina di Ernst Knam

Quante volte ho pensato di fare una torta di Knam, re del cioccolato e giudice di Bake Off Italia. Lui spesso fa torte molto complicate, ma questa mi sembrava più semplice. Una frolla al cacao, abbracciata da una crema al caffè e addolcita da una ganache al cioccolato bianco, e sopra una decorazione abbastanza complicata ma fattibile. E così, ecco la mia mocaccina, fedele, o quasi, alla ricetta del maestro Knam.

Torta Mocaccina

Ingredienti per una teglia da 26 cm:

per la frolla:

250 g di farina 00

20 g di cacao amaro

135 g di burro ammorbidito

135 g di zucchero

50 g. di uova (circa uno grande ma va misurato)

5 g di lievito per dolci

2 gr. di sale

1 bustina di vanillina

Ciambellone di Lorenzo Bake Off Italia

Da grande amante della trasmissione Bake Off Italia, ho voluto provare una (semplice) ricetta di uno dei concorrenti di quest'anno, che aveva preparato un ciambellone, a dir dei giudici, morbidissimo e buonissimo. Siccome i ciambelloni sono sempre stati il mio cruccio perché mi si abbassavano sempre dopo la cottura, ho deciso di provare questo, cambiando un po' la ricetta perché lui aveva messo molto zucchero (250 g), del cardamomo e l'estratto di sambuco che ovviamente non avevo in casa! Ho aggiunto una punta di bicarbonato ed è venuta uno spettacolo!! Eccolo qui!

Ciambellone di Lorenzo Bake Off Italia 2016

Ingredienti per una teglia da 26 cm:

4 uova

150 g di zucchero

150 g di burro

300 g di farina 00

250 ml di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 puntina di bicarbonato 

Zucchero  velo per decorare