Vi presento Joe Beer

Sono giorni che ho voglia di tiramisù ma questa volta ho voluto preparare una versione leggermente diversa, aggiungendo la birra. Io non amo questa bevanda e vi avviso che se non esagerate, la birra in questo dolce si sente poco ma è molto molto molto buono!

Ingredienti (me ne sono venuti 2 come quello in foto):

Per la pate a bombe:
37 g di tuorli
85 g di zucchero
25 g di acqua

Per la meringa italiana:
62 g di albumi
125 gi di zucchero
25 g di acqua

250 g di mascarpone

Savoiardi

Bagna con 200 g di caffè amaro insieme a 30 g di birra

Altri 30 g di birra da inserire nel crema

Preparazione:
- Per pate a bombe e meringa italiana si procede allo stesso modo usando le dosi indicate: portare acqua e zucchero a 115 gradi e a quella temperatura cominciare a montare i tuorli/albumi.
- Quando acqua e zucchero arrivano a 121 gradi versare a filo nei tuorli/albumi continuando montare finché non arriva a temperatura ambiente
- Per la crema aggiungere ai tuorli mascarpone e birra poi aggiungere la meringa (io non l'ho usata tutta ma quasi) e poi montate il vostro birramisu intingendo i #savoiardi nel caffè/birra e facendo gli strati con la crema!

Toy coffee

Sono molto orgogliosa di dire che questa è una ricetta tutta mia, visto che su internet non esistono focacce al caffè... o almeno non esistevano fino ad ora! Un gusto particolare che è piaciuto molto, da rifare!

Ingredienti per una focaccia da 20 cm di diametro:

300 g di farina 00

155 g di acqua

40 g di caffè espresso

4 g di lievito disidratato

1 cucchiaino raso di zucchero

Mezzo cucchiaino di sale

Sale grosso

Rosmarino 

Per la salamoia:

5 cucchiai di olio

5 cucchiai di acqua

Pizzico di sale

Preparazione:
- Mischiate il caffè con l'acqua e tenete da parte
- In un bicchiere sciogliete il lievito in un po' di acqua / caffè insieme allo zucchero
- In una ciotola mettete la farina e l'acqua col lievito sciolto
- Mescolate e aggiungete il resto dell'acqua mischiata col caffè
- Dopo aver mescolato bene aggiungete il sale
- Oliate per bene una teglia e stendete l'impasto con le mani unte di olio
- Coprite e mettete n forno spento fino a lievitazione ultimata, ci vorranno 2 o 3 ore
- Fate i buchi coi polpastrelli e mettete sopra un po' di sale grosso e rosmarino
- Preparate la salamoia mischiando tutti gli ingredienti e spennelate con metà della salamoia la superficie della focaccia
- Infornate a 200 gradi per 10 minuti, poi spennelate col resto della salamoia e ultimate la cottura per altri 15 minuti!

12 anni... Tiramisù

Per il 12esimo anniversario col mio compagno (6 di convivenza) non potevo non preparargli il suo dolce preferito..il tiramisù! Ovviamente potevo fare la versione classica? Ho preparato una versione moderna "rubando" due ricette: per la copertura al caffè ho preso la ricetta di  dolci_pasticci_di_fra mentre per la crema quella di  gentlemenfordinner, entrambi amici su instagram! Ecco come l'ho preparata:

Ingredienti per lo stampoSilikomart "vague"

Per la gelatina al caffè:
100 g di zucchero
200 g di caffè
20 g di amido di mais

Preparazione:
- Mescolate il caffè con lo zucchero e l'amido, portate a ebollizione mescolando e spegnere quando comincia ad addensare. Versate bello stampo e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in freezer.

Per la crema:
65 g di acqua
125 g di zucchero
100 g di tuorli a t.a.
2.5 fogli di gelatina
250 g di panna
250 g di mascarpone

Preparazione:
- Comiciate a mollando la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua fredda.
- Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero: quando arriva a 110 gradi cominciate a montare i tuorli in planetaria e quando lo sciroppo arriva a 121 gradi spegnete il fuoco e cominciate a versarlo a filo sulle uova abbassando la velocità della frusta.
- Mentre è tutto caldo aggiungete la gelatina poi il mascarpone.
- A parte montate lievemente la panna e incoroporatela alla crema!

- Infine io ho montato il tutto come se fosse un tiramisù quindi sulla gelatina al caffè ho messo un po' di crema, savoiardi inzuppati nel caffè, cioccolato fondente in scaglie e via via tutti gli strati.
- Ho messo in freezer e sformato dopo qualche giorno facendolo riposare in frigo fino a quando non era pronto per l'assaggio!! Un successone!!

Dal tiramisù all'alba

l profumo avvolgente di caffè, la morbidezza del mascarpone e la forza del cacao... Vi ricorda qualcosa? Se vi dicessi... Ciambellone al gusto tiramisu?? Eccovi la ricetta che vi stupirà!

Ingredienti per una ciambella di 25 cm:

3 uova

120 g di latte

180 g di mascarpone 

140 g di zucchero

70 di olio di semi di girasole

2 cucchiai abbondanti di caffè solubile

280 g di farina 00

20 g di cacao amaro

1 bustina di vanillina

16 g di lievito vanigliato

Preparazione:
- Frullate con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, il latte, il mascarpone e l'olio.
- Aggiungete poco alla volta la farina e il caffè solubile ed infine vanillina e lievito.
- Mettete i 3/4 dell'impasto nella forma a ciambellone imburrata e infarinata.
- Aggiungete il cacao nel restante impasto e una volta amalgamato sempre con le fruste elettriche, mettetelo sopra al composto al caffè e livellate
- Cuocete a forno statico 170 gradi per 45 minuti, ma dopo 35 minuti fate la prova stecchino.
- Una vera super bontà!

Piccole Don...uts

Ho sempre voluto provare a fare i donuts ma al forno perché in casa non friggo per via dell'odore che impregna i muri! E senza glassa per non alzare troppo la curva glicemica, quindi insomma...queste ciambelline al caffè sono il compromesso giusto, diventano belle soffici e le ho cotte nelle forme in silicone per donuts!

Ciambelline al caffè

Ingredienti per 12 ciambelline:

2 uova

150 g di zucchero

100 g di farina 00

100 g di fecola di patate

100 g di burro fuso

1 tazzina di caffè abbondante

1 vasetto di yogurt al caffè da 125 g 

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

Preparazione:

- Montate uova e zucchero a crema, aggiungere il burro fuso, lo yogurt e il caffè. A parte setacciare le farine e il lievito, e aggiungerlo poco alla volta continuando a montare.

- Versate il composto nello stampo delle ciambelline, io lo avevo in silicone quindi non ho avuto bisogno di imburrare e infarinare lo stampo, e infornate a forno statico 170 gradi per 20 minuti!

- Una volta fredde spolverizzare con zucchero a velo!

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Il Paradiso all'improvviso

Adoro la angelcake, un dolce altissimo, morbidissimo... Paradisiaco! Ho deciso di farla col gusto deciso del caffè e del cacao, è venuta esattamente come volevo! Vi lascio la ricetta.

Angel Cake Caffè e cacao

Ingredienti per uno stampo di 24 cm

280 g di farina 00

20 g di cacao amaro 

6 uova a temperatura ambiente

300 g di zucchero 

200 g di caffè fatto raffreddare

125 g di olio di semi di girasole

16 g di lievito per dolci

8 g di cremor tartaro

Full metal Coffee: cioccolatini velocissimi al caffè!

Caffè e cioccolato sono sicuramente un'accoppiata vincente. Nella mia dispensa ho sempre cioccolato a volontà, ma non manca nemmeno il caffè solubile e, avendo in frigo un pochino di panna fresca avanzata da precedenti ricette... ho navigato un po' su internet e mi sono chiesta: perché non farci dei cioccolatini? La carica giusta per ogni inizio giornata o fine pasto!

Cioccolatini al caffè

Ingredienti per circa 15/20 cioccolatini

100 g cioccolato fondente

40 g panna fresca

1 cucchiaio abbondante di caffè solubile

zucchero solo se lo desiderate 1 cucchiaio

Il giro dei palati in 4 tiramisù: miniporzioni di tiramisù tutti diversi!

Apro il frigorifero ed eccolo lì: un mascarpone aperto...abbandonato al suo destino. Bene... cosa si può fare con un mascarpone perché duri in freezer? Il tiramisù! Ma uno verrebbe piccolo..perché non fare delle monoporzioni, magari tutti diversi? Ecco i miei: dal classico col cacao amaro, a quello con le amarene sciroppate oppure con scaglie di cioccolato al latte e bianco. Tutti con un unico comun denominatore: una buonissima crema al mascarpone!

Ingredienti per 4 monoporzioni:

180 g di mascarpone

30 g di zucchero a velo

2 tuorli

1 bustina di vanillina

Savoiardi

Marsala

caffè amaro

Amarene sciroppate

Scaglie di cioccolato

Cacao amaro

Torta Mocaccina di Ernst Knam

Quante volte ho pensato di fare una torta di Knam, re del cioccolato e giudice di Bake Off Italia. Lui spesso fa torte molto complicate, ma questa mi sembrava più semplice. Una frolla al cacao, abbracciata da una crema al caffè e addolcita da una ganache al cioccolato bianco, e sopra una decorazione abbastanza complicata ma fattibile. E così, ecco la mia mocaccina, fedele, o quasi, alla ricetta del maestro Knam.

Torta Mocaccina

Ingredienti per una teglia da 26 cm:

per la frolla:

250 g di farina 00

20 g di cacao amaro

135 g di burro ammorbidito

135 g di zucchero

50 g. di uova (circa uno grande ma va misurato)

5 g di lievito per dolci

2 gr. di sale

1 bustina di vanillina