Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è fresco, cremoso.... buonissimo, ma soprattutto facile e veloce da preparare! Un pesto che si adatta a qualsiasi pasta vogliate prepararvi e che grazie alla menta e al basilico, conferisce un po' di freschezza in questa afosissima estate!

Pesto di zucchine

Ingredienti per 2 persone (affamate!):

200 g di pasta (orecchiette per me)

270 g di zucchina (per me era una...gigante!)

20 g di pinoli (o se preferite, mandorle)

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

30 ml di olio di oliva

2 pizzichi di sale abbondanti

5 foglie di basilico 

10 foglioline di menta fresca

Preparazione:

- Fate tostare i pinoli e frullate tutto in un mixer o col minipimer, cuocete la pasta che preferite, e condite a freddo aggiungendo un po' di acqua di cottura...più semplice e veloce di così!

Pasta con pesto di zucchine