Il tempo delle mele

La tarte tatin mi ha sempre fatto molta paura... Ho sempre sentito dire che è difficile farla bene al primo colpo... Beh.. Per me è stata buona, anzi, BUONISSIMA la prima! Ecco come l'ho fatta! 

Tart Tatin

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

Per la pasta brisee

200 gr di farina

100 gr di burro xfreddo

70 gr di acqua fredda di frigo

un pizzico di sale

Per il ripieno 

4 mele

150 g di zucchero

2 cucchiai sempre di zucchero

70 g di burro da dividere in 50 g morbido e 20 g freddo

Preparazione:

- Cominciate preparando la brisé mescolando burro, farina e sale, poi aggiungere l'acqua e far riposare in frigo mentre preparate il ripieno.

- Sbucciate e tagliate in 8 parti le mele, intanto preparate anche il caramello sciogliendo lo zucchero con 2 cucchiai di acqua, quando è completamente sciolto e ambrato, togliete dal fuoco e con una frusta mescolate bene aggiungendo i 50 g di burro morbido.

- Versate il composto nella teglia foderata di carta forno, il caramello diventerà duro, è normale, cospargetelo per la teglia e appoggiate sopra le mele col dorso in giù, poi mettete i 20 g di burro a pezzetti e spolverate 2 cucchiai di zucchero.

- Stendete la brisee e mettetela sopra, cercando di racchiudere bene le mele e facendola aderire anche sui bordi.

Bucherellate con una forchetta e infornate a 220 g forno statico per 30 minuti. Togliete dal forno e rovesciate subito, attenti a non scottarvi!

Tarte Tatin